Diana Rattray
- Σύνολο: 4 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες 15 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 30 λεπτά
- Απόδοση: 80 μερίδες (1 κουταλιά κάθε μία)
Διατηρήστε τις πράσινες ντομάτες σας στο τέλος της σεζόν με αυτό το σπιτικό κέτσαπ. Το κέτσαπ είναι ένα φρέσκο, γλυκόξινο μείγμα πράσινων ντοματών, κρεμμυδιών, μέλι, ξύδι και μπαχαρικά.
Αυτό το νόστιμο κέτσαπ κάνει μια νόστιμη επικάλυψη για μπιφτέκια και σάντουιτς ή μπορείτε να το σερβίρετε σαν μια βουτιά για πατάτες ή δάχτυλα κοτόπουλου.
Συστατικά
- 6 λίρες πράσινες ντομάτες (περίπου 1 ντομάτα ντομάτες)
- 3 κιλά κρεμμύδια (περίπου 3 έως 4 μεγάλα κρεμμύδια)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά σούπας ξηρή μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- Προαιρετικά: 2 κουταλάκια του γλυκού αναμειγμένα μπαχαρικά
- 2 φλιτζάνια λευκό ξύδι
- 1 φλιτζάνι μέλι
- Αλάτι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε ή κόψτε τις πράσινες ντομάτες και τα κρεμμύδια. τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη με πιπέρι, μουστάρδα και σάλτσα Worcestershire. Τοποθετήστε τα μικτά μπαχαρικά (αν χρησιμοποιείτε) σε μια μικρή τσάντα από τυρόβλο και προσθέστε στο μείγμα.
Ρίχνουμε ξύδι πάνω από όλα και μαγειρεύουμε για περίπου 4 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Εργασία σε 3 ή παρτίδες, μείγμα προσεκτικά πολτός σε ένα μπλέντερ ή το μίγμα στο τηγάνι με ένα μπλέντερ μπαστούνι. Σκουπίστε τη κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε τις πράσινες ντομάτες.
Τοποθετήστε ένα φίλτρο με πλέγμα σε ένα μεγάλο μπολ και τραβήξτε το μείγμα κέτσαπ. Απορρίψτε τους σπόρους και τα στερεά που αφήνονται πίσω στο φίλτρο.
Επιστρέψτε το μείγμα κέτσαπ στο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη και βράστε. προσθέστε το μέλι. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και συνεχίστε να μαγειρεύετε ακάλυπτα μέχρις ότου πάψετε.
Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα δοχείο κοντίσιονερ με νερό. προσθέστε τα βάζα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
Τοποθετήστε τα καπάκια στεγανοποίησης σε μια κατσαρόλλα και καλύψτε με νερό. φέρτε σε μια απαλή βράση? αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
Αμέσως γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα πίντας, αφήνοντας χώρο κεφαλής 1/4-ίντσας.
Σκουπίστε τις κορυφές των βάζων και τα νήματα καθαρά με καθαρά υγρά πετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
Τοποθετήστε τα καυτά καλύμματα στεγανοποίησης στα βάζα και εφαρμόστε τους δακτυλίους με βίδες. αποφύγετε την υπερβολική σύσφιξη.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ράφι και κατεβάστε τα στο δοχείο νερού. Το νερό πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 ίντσες πάνω από τις κορυφές των βάζων. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, και βάλτε το νερό σε βρασμό. Διατηρώντας μια απαλή βράση, επεξεργαστείτε τα πλήρης βάζα 1-pint για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και κρυώστε εντελώς. Προσπαθήστε να αποφύγετε την κλίση των βάζων και μην τα κουνάτε.
Η κατάθλιψη στο κέντρο του καπακιού θα έπρεπε να έχει πέσει κάτω. Αν το κεντρικό "κουμπί" του καπακιού δεν είναι πατημένο, το δοχείο δεν είναι σφραγισμένο και πρέπει να ψυχθεί.
Αφήστε τα βάζα από κέτσαπ πράσινης ντομάτας να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες. Αποθηκεύστε σφραγισμένα βάζα σε δροσερό, στεγνό μέρος μέχρι ένα έτος. Αποθηκεύστε τυχόν σφραγισμένα ή ανοιχτά βάζα στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
Η συνταγή κάνει περίπου 4 έως 6 πίντες κέτσαπ πράσινης ντομάτας.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Υπόδειξη
- Εκτός από τα βασικά βάζα και τα καπάκια, κονσέρβα βραστήρα, και ράφια, υπάρχουν πολλά χρήσιμα τηγάνια και σκεύη στην αγορά για λάτρεις σπίτι κονσερβοποιία. Οι λαβές ανύψωσης βάζων, τα καπάκια καπακιών, η μαγνητική ράβδος καπακιού και οι διοχετεύσεις από το στόμα και τα στενά στόμια κάνουν το καθήκον πολύ πιο εύκολο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- πράσινη σάλτσα ντομάτας
- νότιος
- πτώση
