duckycards / Getty Images
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 3 πίντες (96 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 21 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 πίντες (96 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 21 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| 1 mg νατρίου | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 2 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Στην αμερικανική παράδοση, οι πράσινες ντομάτες είναι στην καλύτερη περίπτωση τηγανητές και σε χειρότερη περίπτωση κομποστοποιούνται. Αλλά αυτό αγνοεί τις δυνατότητές τους. Οι ντομάτες είναι τελικά φρούτα και επομένως μπορούν να μετατραπούν σε κονσέρβες. Οι άγριες πράσινες ντομάτες στερούνται την οσμή των ώριμων ομολόγων τους, αλλά έχουν μια ζωηρή οξύτητα και μια φυτική ποιότητα που παίζει ωραία ως μαρμελάδα.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη Marzia Brigante, η οποία διδάσκει τη διατήρηση των μαθημάτων στην Emilia-Romagna της Ιταλίας. Είναι απλό, αλλά μπορεί να είναι ένα πραγματικό μάτι-ανοιχτήρι. Αυτές οι κονσέρβες λειτουργούν καλά με το τυρί, όπως κάνουν σχεδόν όλα τα φρούτα, αλλά τρέχουν μόνο νόστιμα ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα όπως chutney. Ο καρπός είναι ο αστέρας εδώ, σε όλη του την άγρια δόξα.
Συστατικά
- 3 1/3 κιλά (1.5 κιλά) πράσινες ντομάτες
- 1 λεμόνι
- 1 λίβρα (450 γραμμάρια) ζάχαρης
Βήματα για να το κάνετε
Πλύνετε τις πράσινες ντομάτες και στεγνώστε. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετήστε τα τεμάχια ντομάτας σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο με ένα βαρύ πυθμένα.
Ζεστάνετε το λεμόνι και κρατήστε το ξύσμα ψύχεται σε ένα μικρό μπολ με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού για να το κρατήσετε ενυδατωμένο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό του μισού λεμονιού στις ντομάτες. Πετάξτε και αφήστε το στο ψυγείο, καλυμμένο, για να μαλακώσετε τη νύχτα.
Το επόμενο πρωί, οι ντομάτες θα έπρεπε να έχουν εκπέμψει μια καλή ποσότητα υγρού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα και βράστε, περιστρέφοντας περιστασιακά για να αποφύγετε την καύση. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή βράση και μαγειρέψτε περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας και πάλι.
Όταν το μείγμα απομακρύνεται από τη λεκάνη όταν αναδεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Με ένα μπλέντερ βύθισης, το μίγμα καθαρίστε καλά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μπλέντερ, που εργάζεται σε παρτίδες.
Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες ή στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.
Συμβουλές
- Οι πράσινες ντομάτες που χρησιμοποιούνται σε αυτή την περίπτωση είναι άγριες τυποποιημένες κόκκινες ντομάτες, όπως το βόειο κρέας. Ενώ θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες που είναι πράσινες όταν είναι ώριμες, όπως το Πράσινο Ζέβρα ή ο τοματίλλος, που σχετίζονται με τις ντομάτες αλλά με διαφορετικό καρπό, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Επειδή η οξύτητα των ντοματών είναι πολύ μεταβλητή, ακόμα και όταν δεν είναι άγευστη, αυτή η συνταγή δεν συνιστάται για κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο. Κρατήστε αυτό το φρέσκο και χρησιμοποιήστε γρήγορα ή παγώστε το για μεγάλη απόσταση.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
- μαρμελάδα / ζελέ
