(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 76 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 16 λεπτά
- Απόδοση: 9 x 13 τηγάνι (24 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 199 | Θερμίδες |
| 6g | Λίπος |
| 35g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 9 x 13 τηγάνι (24 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 199 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 6g | 8% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 17% |
| Χοληστερόλη 1mg | 0% |
| Νάτριο 30 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 35g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 15 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ψάχνετε για άλλες συνταγές φρούτων marshmallow; Προσπαθήστε να φτιάξετε τη φράουλα, το λεμόνι, το μάνγκο, το σμέουρο ή το πορτοκαλί μαρσπιέ!
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι μαρασκίνο κεράσια
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
- 3 φάκελοι χωρίς ζελατίνη (1/4 ουγκιά το καθένα)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα κερασιού
- 1 σωλήνα ροζ τζελ τροφίμων χρωματισμό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (για ξεσκόνισμα)
- 12 ουγκιές επίστρωση σοκολάτας
Βήματα για να το κάνετε
Περίπου 30 λεπτά προτού φτιάξετε τα marshmallows, ψιλοκόψτε τα κεράσια maraschino. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε παχιά στρώματα χαρτοπετσέτας και πιέστε καλά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Αφήστε τους να καθίσουν για περίπου 30 λεπτά για να στεγνώσουν (μακρύτερα είναι εντάξει). Έχοντας υγρά κεράσια θα σας κάνει marshmallows gooey, έτσι προσπαθήστε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό έξω.
Γραμμή ενός ταψιού 9 x 13 ιντσών με το περιτύλιγμα, που επεκτείνεται και επάνω από τις πλευρές. Εάν το ρολό περιτυλίγματος δεν είναι αρκετά ευρύ, επικαλύψτε δύο ταινίες πλαστικού περιτυλίγματος. Ψεκάστε το εσωτερικό με ψεκασμό μαγειρέματος.
Τοποθετήστε τα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη με βάση ένα εξάρτημα χτυπήματος.
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ, και χτυπήστε στην ζελατίνη. Τοποθετήστε το κύπελλο στην άκρη για να αφήσετε τη ζελατίνη να «ανθίσει» ή να απορροφήσει το νερό.
Ρίξτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα βαρέως πυθμένα και ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αφαιρέσετε τυχόν αδέσποτους κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης, χωρίς ανάδευση, μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει στους 260 ° Fahrenheit. Αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά, οπότε ενώ περιμένετε να μαγειρευτεί η ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο ζελατίνης σε μικροκύματα για περίπου 20 δευτερόλεπτα μέχρι να υγροποιηθεί η ζελατίνη.
Όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στους 245 ° Fahrenheit, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγού σε μεσαία ταχύτητα. Τα λευκά αυγά θα πρέπει να χτυπηθούν καλά και να είναι σε θέση να κρατούν σταθερές κορυφές περίπου την ίδια στιγμή που το σιρόπι ζάχαρης φτάνει στα 260 F.
Όταν το σιρόπι ζάχαρης είναι στα 260 F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και χτυπήστε προσεκτικά το υγρό μίγμα ζελατίνης. Θα φουσκώσει και ατμού λίγο, οπότε παρακολουθήστε τα χέρια σας κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
Το σιρόπι ζεστού ζάχαρης πρέπει τώρα να προστεθεί στα ασπράδια αυγών. Εάν η κατσαρόλα σας δεν έχει στόμιο, ρίξτε το σιρόπι σε ένα μεγάλο φλιτζάνι ή κανάτα με στόμιο, για να έχετε περισσότερο έλεγχο στη διαδικασία. Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλή και με το μίξερ να τρέχει σιγά-σιγά ρέει το ζεστό σιρόπι ζάχαρης στα χτυπημένα λευκά αυγών. Προσπαθήστε να ρίξετε το σιρόπι κοντά στις πλευρές του μπολ, έτσι ώστε να μην χτυπήσει το χτύπημα και να χτυπήσει παντού.
Μόλις προστεθεί όλο το σιρόπι στα λευκά, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίκτη μέχρι να τρέξει σε μεσαία υψηλή ταχύτητα. Βάλτε το marshmallow μέχρι να είναι πολύ παχύ, γυαλιστερό και αδιαφανές, περίπου 8 με 10 λεπτά ανάλογα με το μίξερ σας. Όταν σηκώσετε το χτύπημα από το marshmallow, θα πρέπει αργά να ρεύσει από το χτύπημα σε μια παχιά κορδέλα. Προσθέστε 2 κουταλάκια εκχύλισμα κερασιού και μερικές σταγόνες ροζ χρώματος τροφίμων, και τα ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε το marshmallow, και προσθέστε επιπλέον γεύση κερασιού, αν θέλετε, μέχρι να πάρετε μια ωραία ισχυρή γεύση κερασιού. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κεράσια και τα ανακατέψτε.
Ρίξτε το marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και το εξομαλύνετε σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το marshmallow να καθίσει και να ξεκουραστεί, αδιατάρακτα, σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ολοκληρωθεί, περίπου 8 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το marshmallow, σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας σας με ζάχαρη σε σκόνη και πασπαλίστε ένα στρώμα σκόνης ζάχαρης στην κορυφή του marshmallow. Αναποδογυρίστε τη μαρμελάδα με την όψη προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας και ξεφλουδίστε το φύλλο αλουμινίου ή τυλίξτε το κάλυμμα από την πλάτη. Σκουπίστε ένα μαχαίρι μεγάλου σεφ με ζάχαρη σε σκόνη και κόψτε το marshmallow σε μακριές λεπτές λωρίδες, καθαρίζοντας το μαχαίρι συχνά καθώς κολλάει. Κόψτε τις λωρίδες του marshmallow σε μικρά τετράγωνα. Πετάξτε τα τετράγωνα marshmallows σε ζάχαρη σε σκόνη για να μην τα κολλήσετε. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη σκόνη ζάχαρης.
Τοποθετήστε την επίστρωση σοκολάτας σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Καλύψτε πολλά φύλλα ψησίματος με περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Κρατήστε ένα marshmallow από τη γωνία, και βυθίστε το ήμισυ της στην λιωμένη σοκολάτα. (Αν προτιμάτε, μπορείτε να βουτήξετε όλο το προϊόν στη σοκολάτα!) Βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μαρσπιέ. Ψύξτε προσεχτικά τους δίσκους για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα, για περίπου 15 λεπτά. Μόλις ρυθμιστεί, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα marshmallows σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σοκολάτα Candy
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
