Robert Linton / Ε + / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Χρόνος σκλήρυνσης: 24 ώρες
- Απόδοση: 1 φλιτζάνι (1 μερίδα)
Το Duck confit είναι ένα βασικό συστατικό στις κλασικές συνταγές του Cassoulet της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Είναι επίσης φανταστικό στην κορυφή των σαλατών, σε συνδυασμό με απλές ατμιστικές πατάτες ή σερβιρισμένο με τοστ. Μπορείτε να αγοράσετε confet πάπια, αλλά είναι πολύ λιγότερο δαπανηρή και αρκετά εύκολο να φτιάξετε το δικό σας.
Τα ποσά που δίνονται στη συνταγή είναι ανά λίβρα πάπιας (περίπου 1 μεγάλο κτηνοτροφικό πόδι). Πολλαπλασιάστε τα ποσά για να χωρέσετε το ποσό της πάπιας που θέλετε να confit (ναι, confit είναι ένα ρήμα, καθώς και ένα ουσιαστικό, τουλάχιστον για μας μάγειρες).
Συστατικά
- 1 πάπια λιβρών (πόδια, μηρούς και κνήμες, ή οποιαδήποτε άλλα λιπαρά, κόκαλα μέρη πάπιας-τα μόνα μέρη που δεν θα λειτουργήσουν για confit είναι τα στήθη πάπιας)
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι (kosher ή άλλο μέσο χονδρό)
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (άλας σκλήρυνσης # 1)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένα ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι)
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- Προαιρετικά: 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (έδαφος)
- 2 μεσαία φύλλα δάφνης
- 1 φλιτζάνι λίπος (πάπια ή ελαιόλαδο ή λίπος κοτόπουλου)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε μαζί το αλάτι, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και το αλάτι σκλήρυνσης (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο.
Προσθέστε τα κομμάτια πάπιας και τρίψτε όλο το μείγμα αλατιού. Πάρτε σε κάθε cranny και πάνω από κάθε επιφάνεια. Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 F.
Βγάλτε όσο το δυνατόν περισσότερο το μείγμα άλατος και μπαχαρικών. Μην το ξεπλύνετε - θέλετε την πάπια όσο το δυνατόν πιο στεγνή για το επόμενο βήμα.
Τοποθετήστε την πάπια με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα ταψί. Τοποθετήστε 1 ή 2 φύλλα δάφνης κάτω από την πάπια. Κουτάλι σε 1 φλιτζάνι πάπια λίπος ή ρίξτε το ελαιόλαδο πάνω από την πάπια. Εάν το λίπος ή το πετρέλαιο δεν καλύπτει αρκετά την πάπια, προσθέστε περισσότερα - χρειάζεστε το λίπος ή το λάδι για να καλύψετε πλήρως το κρέας για τη διαδικασία διαχωρισμού για να το διατηρήσετε με ασφάλεια.
Μαγειρέψτε για 3 έως 6 ώρες έως ότου το κρέας πάπιας πέσει από το κόκαλο όταν προσπαθείτε να σηκώσετε ένα πόδι ή άλλο κομμάτι.
Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά. Τοποθετήστε χαλαρά το κρέας της πάπιας σε θερμομονωτικό γυαλί ή σε άλλα μη πλαστικά δοχεία αποθήκευσης τροφίμων. Καλύψτε με το ακόμα ζεστό πάπια και / ή λάδι. Εκτελέστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή κουτάλι κάτω από τις πλευρές του δοχείου για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Μόλις είστε σίγουροι ότι το κρέας πάπιας είναι πλήρως καλυμμένο σε όλες τις επιφάνειες από το λίπος ή το λάδι, καλύψτε καλά το βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
Το Duck confit θα κρατηθεί στο ψυγείο για 3 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να το παγώσετε για έως και 1 χρόνο. Σημείωση: Το λίπος / λάδι θα κρυώσει σε ημιστερεό όταν είναι κρύο, αλλά θα επιστρέψει σε υγρή κατάσταση όταν θερμαίνεται.
Συνταγή Ετικέτες:
- πάπια
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
