Τα πάντα για το μαγείρεμα χόρτα

Μαγειρική Πράσινοι

John Burke / Getty Images

Το μαγείρεμα των χόρτων κυμαίνεται από το πολύ τρυφερό και γρήγορο μαγείρεμα σπανάκι μέχρι τις πλούσιες ινώδεις ποικιλίες του κάπα. Μάθετε για τη διαφορά, τις ομοιότητες και τις συμβουλές μαγειρέματος για πολλά χόρτα.

Πράσινα τεύτλα

Δρ Sue Atkinson / Getty Images

Τα τεύτλα των τεύτλων είναι σχεδόν διαθέσιμα μόνο όταν συνδέονται με φρεσκοκομμένα τεύτλα. Τα τεύτλα με τα χόρτα τους προσαρτημένα είναι μια από τις μεγάλες συμφωνίες (δύο για ένα!) Για την αγορά λαχανικών στις αγορές αγροτών. Εάν δεν τα μαγειρεύετε την ίδια ημέρα, φροντίστε να διαχωρίσετε τα πράσινα από τα τεύτλα και να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά. Τα παντζάρια θα συνεχίσουν να αποστραγγίζουν ενέργεια από τα τεύτλα των τεύτλων, αν δεν το κάνετε.

Ακόμη και με αυτή την προφύλαξη, τα τεύτλα των τεύτλων δεν παραμένουν φρέσκα πολύ καιρό, οπότε θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια μέρα ή δύο. Χρησιμοποιήστε τα όπως θέλετε, αλλά σημειώστε ότι τα χόρτα από τα κόκκινα τεύτλα θα λεκιάσουν τα πράγματα (συμπεριλαμβανομένων των ελαφρύτερων λαχανικών) μια υπέροχη σκιά ροζ. Ή να τα χρησιμοποιήσετε με τα τεύτλα που βοήθησαν να αναπτυχθούν σε μια σαλάτα χόρτα τεύτλων.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Τα χόρτα Collard είναι ήπια, γήινα και νόστιμα όταν υποβάλλονται σε καλή επεξεργασία. Έχουν ευρύ φύλλα με σταθερές, σταθερές φλέβες που τρέχουν μέσα τους. Έχουν μια ισχυρή, φυτική γεύση και μια αξιοσημείωτα πλούσια υφή. Δεν καταρρέουν εύκολα, γι 'αυτό είναι καλό να χρησιμοποιείτε όταν θέλετε ένα πράσινο που δεν χάνει το σχήμα και την υφή του.

Συμβουλές Collard Greens

Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα αγοράσετε. Ψάξτε για σκούρα πράσινα φύλλα χωρίς κανένα κιτρίνισμα, καφετί ή μαρασμό. Τα χόρτα Collard πρέπει να είναι αρκετά δύσκαμπτα, σχεδόν σαν τους οπαδούς. Αποθηκεύστε χόρτα κολάρα όπως όλα τα πράσινα, τυλιγμένα χαλαρά στο πλαστικό στο ψυγείο. Πλύνετε τα καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Πώς να Cook Cook Collard

Τα χόρτα Collard είναι περίφημα καλά όταν μαγειρεύονται με καπνιστά κρέατα, μπέικον ή λουκάνικο. Το σκόρδο, τα ψωμιά και οι αντσούγιες είναι άλλες έντονες γεύσεις που αντέχουν και φέρνουν το καλύτερο στο χόρτο. Παραδοσιακά, τα χόρτα κολύμπι μαγειρεύονται σε εξαιρετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον μία ώρα, αν όχι περισσότερο, η οποία είναι μια διαδικασία που συνδυάζει τις γεύσεις των χόρτων με μαγειρικά αρωματικά ή υγρά. Εάν δεν θέλετε να τα μαγειρέψετε τόσο πολύ, μπορείτε να δοκιμάσετε πρώτα να τα ξερατήσετε και στη συνέχεια να τα σάλτσατε σαν σπανάκι ή να τα κόψετε και να τα προσθέσετε σε σούπες. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε, μόλις τα μαγειρέψετε σωστά, σε πιάτα όπως οι Πράσινοι με Γιαούρτι & Κύμινο.

Σγουρό Καλέ

Molly Watson

Το Curly Kale έχει ευρύ φύλλα με θαυμάσια σγουρά άκρα που έχουν βαθύ πράσινο χρώμα. Το Kale είναι συνήθως μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα ή φλούδες σε αλατισμένο βραστό νερό πριν χρησιμοποιηθεί για να το τσαλακώσει, να μειώσει την πίκρα του και να ρυθμίσει το όμορφο χρώμα του. Η πλούσια φύση του καλαμποκιού βοηθάει να αντέχει σε μακρούς χρόνους μαγειρέματος, καθιστώντας το ιδανικό για πιάτα όπως τα πράσινα με πιπέρι και τζίντζερ.

Πικραλίδα Πράσινοι

Bill Boch / Getty Images

Ναι, τα πράσινα πικραλίδα είναι τα πράσινα φύλλα από τον ενοχλητικό χλοοτάπητα και τον εισβολέα κήπου. Είναι γήινοι, καρυδιές και πικρές. Έχουν μια απότομη γεύση, όπως το ραδίκι, αλλά περισσότερο. Η ποικιλία του πράσινου πικραλίδα που καλλιεργείται για πώληση στις αγορές και στα μπακάλικα είναι ηπιότερη από την έντονα πικρή και ανόργανα γεύση κήπων. Αυτά τα "ζιζάνια" είναι τέλεια βρώσιμα, εάν θέλετε να ξεγελάσετε την πικρή στάση τους.

Πώς να αγοράσετε Πράσινη Πικραλίδα

Στην αγορά, αναζητήστε άκαμπτα φύλλα με μυτερά, ωραία "δόντια". Αποφύγετε τυχόν τσαμπιά από χόρτα πικραλίδα με τυχόν κιτρινισμένα φύλλα ή γλοιώδη μίσχους. Στον κήπο, επιλέξτε τα ζωηρά πράσινα φύλλα και χρησιμοποιήστε μόνο φύλλα από χλοοτάπητες και κήπους που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυτοφάρμακα ή άλλες επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Πώς να μαγειρέψουν τα πράσινα πικραλίδα

Για τους ανθρώπους που βρίσκουν λίγο πικρία από τα πράσινα πικραλίδες, μπορείτε πάντα να τα γαρνίρετε (μαγειρέψτε τα για λίγο σε αλατισμένο νερό), πιέστε το νερό από αυτά, ψιλοκόψτε τα και αλέστε τα ελαφρά με έντονες γεύσεις όπως το μπέικον, το σκόρδο και chiles.

Τα πράσινα πικραλίδες είναι επίσης υπέροχα σερβίρονται ελαφρώς μαραμένα σε ζεστές σαλάτες, αρκεί ένα έντονο κόκκινο κρασί ή βινεγκρέτ sherry ή / και πλούσιες γεύσεις όπως ένα ωοκέφαλο αυγό, φρυγμένα καρύδια ή τριμμένο τυρί γύρω από τις γεύσεις τους. Δοκιμάστε τα χόρτα των πικραλίδων στη θέση του frisée σε μια κλασική γαλλική σαλάτα μπιστρό ή στη θέση του escarole σε μια σαλάτα με ψητά τεύτλα. Για να μαλακώσετε το αιχμηρό δάγκωμα των χόρτων της πικραλίδας, σιγοβράζετε σιγά σιγά ή πιείτε τα με λίγο μπέικον ή pancetta.

Kohlrabi Greens

Rosalind Simon / Getty Images

Όπως πράσινα γογγύλια και χόρτα τεύτλων, τα χόρτα kohlrabi είναι τα φύλλα από ένα λαχανικό που είναι τρομερά, νόστιμα βρώσιμα. Όπως τα ζαχαρότευτλα, συνήθως είναι διαθέσιμα μόνο όταν πωλούνται συνδεδεμένα με το εν λόγω λαχανικό. Χρησιμοποιήστε τα στη θέση οποιουδήποτε πλούσιο πράσινου μαγειρέματος ή κόψτε σε λεπτές κορδέλες και σερβίρετε με ένα ισχυρό ντύσιμο σαν σαλάτα.

Lacinato Kale (γνωστός και ως Dino Kale)

Molly Watson

Το Dino kale, γνωστό και ως το Tuscan kale, το λαχανόκο καλέ, το μαύρο kale ή το cavolo nero, είναι ένα απίστευτα πλούσιο πράσινο μαγειρικό με σκοτεινά, σκούρα σχεδόν μπλε-πράσινα ή ακόμα και μαύρο-πράσινα φύλλα και πολλά γήινα, καρυδιού γεύση. Τα φύλλα είναι τόσο πλούσια που ακόμα και όταν μαγειρεύονται διατηρούν μια υπέροχη σταθερή υφή. Ψάξτε για τα μεγαλύτερα τσαμπιά με τα ευρύτερα φύλλα που μπορείτε να βρείτε. Θέλετε πολύ σκούρα μπλε-πράσινα ή μαύρο-πράσινα φύλλα χωρίς καφέ ή μαρασμένο bits.

Πώς να αποθηκεύσετε Dino Kale

Αποθηκεύστε το dino kale χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τα φύλλα. Σε αντίθεση με τα πιο δημοφιλή χόρτα, το dino kale δεν αποθηκεύεται καλύτερα εάν πλένεται πρώτα. Τα φύλλα είναι τόσο ανθεκτικά ώστε δεν χρειάζεται να είστε σχεδόν τόσο προσεκτικοί ώστε να αποφύγετε τους μώλωπες και τη σύνθλιψη, όπως και με άλλα χόρτα. Δεν χρειάζεται να τα κτυπήσετε, αλλά δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσετε τρυφερά στην κορυφή της τσάντας για το ταξίδι στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψουν Dino Kale

Το Dino kale είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για να τρώει σε λίγο ζωμό. Ή απλά επαλείψτε το σε βραστό νερό και στη συνέχεια το σοτάρετε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και Χιλή ή δύο, αν θέλετε. Ένα πασπαλίζι αλάτι και ένα σπρέι λεμόνι είναι ωραία, πάρα πολύ.

Μουστάρδα Πράσινα

Molly Watson

Τα χόρτα μουστάρδας είναι τα πράσινα του φυτού μουστάρδας. Τα φύλλα έχουν μια απότομη, λαμπερή γεύση που μπορεί να σας υπενθυμίζει τους σπόρους μουστάρδας στα πιο πράσινα και πιό πιτάνια. Μπορείτε να μαλακώσετε τη γεύση τους, κάνοντας φρεσκάρισμα τους σε αλατισμένο βραστό νερό για ένα λεπτό ή δύο, αποστράγγισης και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας τα. Ή τα σοτάρετε όπως είναι για μια πιο έντονη γεύση.

Πράσινο μπιζέλι

Molly Watson

Τα πράσινα μπιζέλια, γνωστά και ως βλαστοί μπιζελιών, είναι τα πράσινα αμπέλια που παράγουν πράσινα μπιζέλια αργότερα στη σεζόν. Αναζητήστε αυτές τις μπερδεμένες μάζες των χόρτων στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, καθώς οι αγρότες αναστέλλουν τα πράσινα φυτά του μπιζελιού και φέρνουν μεγάλες μάζες σε γεωργικές αγορές και ασιατικές αγορές. Ορισμένες εξειδικευμένες αγορές αρχίζουν να τις μεταφέρουν, αλλά δεν ταιριάζουν καλά με τα παραδοσιακά σούπερ μάρκετ, δεδομένου ότι πάνε άσχημα τόσο γρήγορα.

Ψάξτε για φωτεινά πράσινα αμπέλια με φρέσκα, ζωντανά φύλλα που αναζητούν. Αποφύγετε τα αμπέλια με άσπρα άσπρα άκρα ή φθαρμένα φύλλα. Τα πράσινα μπιζέλια πρέπει να χρησιμοποιούνται μέσα σε μια ή δύο μέρες μετά την αγορά τους. Φυλάσσετε τα χύμα τυλιγμένα σε πλαστικό στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψουν τα πράσινα μπιζέλια

Τα πράσινα μπιζέλια είναι στην καλύτερη περίπτωση απλά σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο. Κάποια σκελίδες σκόρδο ή ασκαλώνια προσθέτουν ένα συμπαθητικό κομμάτι γλυκύτητας, και ένα χυμό λεμονιού στο τέλος τονίζει τη λαμπερή, καθαρή γεύση των χόρτων.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι επίσης νόστιμα προστιθέμενα στις σούπες, όπου ο μεγάλος φυλλώδης όγκος τους μαγειρεύει σε υπέροχες πράσινες κορδέλες. Πριν μαγειρέψουν τα πράσινα μπιζέλια, κοιτάξτε τα πάνω και κόψτε ή κόψτε τα σκληρά άκρα. Μπορείτε να τα κόψετε για να τα φάνε πιο εύκολα αφού μαγειρευτούν. Τα πράσινα μπιζέλια μαγειρεύουν σε όγκο ένα τεράστιο ποσό, μέχρι και 90 τοις εκατό. Για να τα μαγειρέψετε για μια μεγάλη ομάδα, ίσως χρειαστεί να τα μαγειρέψετε σε διάφορες παρτίδες.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Το Rainbow chard είναι ένα μίγμα από ελβετικό chard, κόκκινο chard, και χρυσό chard. Χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνατε σε οποιοδήποτε άλλο chard, αλλά προσέξτε ότι τα τσαμπιά που περιέχουν το κόκκινο chard θα αιμορραγούν ακριβώς όπως το κόκκινο chard κάνει και κηλίδες ελαφρύτερα λαχανικά ροζ. Όπως και με όλα τα chard, μπορείτε να αφαιρέσετε τις κεντρικές νευρώσεις πριν από το μαγείρεμα.

Κόκκινο Chard

Φωτογραφία του Adam Jeffery / Getty Images

Το κόκκινο chard είναι σαν το Swiss chard, αλλά με κόκκινα στελέχη και νεύρα. Η σύνδεση chard-τεύτλων (είναι εξαιρετικά στενοί συγγενείς) έρχεται πραγματικά προς τα εμπρός και δίνει κόκκινο chard ένα γήινο γεύση από Swiss chard. Χρησιμοποιήστε όπως εσείς θα το Swiss chard, αλλά προσέξτε ότι το κόκκινο chard θα "αιμορραγεί" κόκκινο.

Κόκκινα μουστάρδα πράσινα

Molly Watson

Κόκκινα μουστάρδα χόρτα είναι λίγο πολύ όπως πράσινο πράσινο μουστάρδα, εκτός που έχουν μια όμορφη κόκκινη χροιά σε αυτά. Τα χόρτα μωρών μουστάρδας είναι υπέροχα σε σαλάτες και τα κόκκινα προσθέτουν μια υπέροχη απόχρωση. Όταν μαγειρευτεί, τα κόκκινα μουστάρδα χόρτα χάνουν το ιδιαίτερο χρώμα τους καθώς και το αιχμηρό άκρο της γεύσης τους. Όπως και με τα πράσινα μουστάρδα χόρτα, μπορείτε να μαλακώσετε τη γεύση τους, φουντώντας τους σε αλατισμένο βραστό νερό για ένα λεπτό ή δύο, αποστράγγισης και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας. Ή τα σοτάρετε χωρίς να κρυώσουν πρώτα για μια πιο έντονη (αλλά ακόμα μαλακή) γεύση. Το μακρύτερο μαγείρεμα οδηγεί σε μια όλο και πιο ζεστή γεύση.

Ρωσική Kale

Molly Watson

Το ρωσικό kale μοιάζει πολύ με το σγουρό, αλλά έχει ένα κόκκινο κοκκινίζει. Χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνατε σε οποιοδήποτε άλλο λάχανο, αλλά προειδοποιήστε ότι μπορεί να αφήσει μια ελαφριά ροζ απόχρωση σε λευκά και άλλα ελαφρώς χρωματιστά πιάτα.

Σπανάκι

istetiana / Getty Images

Το σπανάκι είναι το ταχύτερο μαγείρεμα των χόρτων που αναφέρονται εδώ. Σε αντίθεση με άλλα χόρτα μαγειρέματος, το σπανάκι καταναλώνεται συνήθως τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο. Χρησιμοποιήστε σε μια σαλάτα, όπως σαλάτα σπανάκι μπλε μπούκλα ή το ρίχνετε σε σούπες.

Γλυκοπατάτες Πράσινοι

Ο Ντόρλινγκ Κίντσεσλι / Γκέρτι Ζαγιέ

Τα γλυκά χόρτα πατάτας έχουν μια υπέροχη, σχεδόν γλυκιά γεύση. Δεν έχουν δυσδιάκριτη πικρία, και σίγουρα κανένας από αυτούς δεν μπορεί να βρεθεί στο σπαθόχορτο. Λειτουργούν καλά σε σούπες ή stews ή απλά και γρήγορα sautéed σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι και ένα πασπαλίζουμε αλάτι.

Σέσκουλο

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Το Swiss chard έχει πολύ σκούρα πράσινα φύλλα που στίζονται από λαμπερά λευκά στελέχη και νευρώσεις. Οι νευρώσεις συχνά κόβονται και χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, είτε με την ίδια συνταγή είτε για να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετική συνταγή (τα ψητά κλαδάκια είναι νόστιμα). Τα φύλλα είναι εξαίσια, απλά σοταρισμένα. οι νευρώσεις απαιτούν λίγο περισσότερο μαγείρεμα και συχνά βράζουν για να τους τσαλακώσουν πριν χρησιμοποιηθούν σε γκρέιντς, κατσαρόλες και άλλα πιάτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σαν σέλινο, ψιλοκομμένα και σοταρισμένα για να προσθέσουν γεύση σε σούπες και σούπες.

Γλυκό πράσινο

John Burke / Getty Images

Τα χόρτα γογγύλι είναι τα χόρτα των γογγυλιών. Είναι συνήθως πωλούνται από μόνα τους και συσσωρεύονται σαν χόρτα collard, αλλά μερικές φορές μπορείτε να τα βρείτε ακόμα συνδεδεμένα με γογγύλια. Πρόκειται για ένα ήπιο και εύχρηστο πράσινο που μαγειρεύει γρήγορα. Προσθέτετε σούπες, σούπες ή απλώς σοτάρετε ή βράστε για ένα γρήγορο πιάτο.