Σε μια εποχή όπου παραδοσιακά ευρωπαϊκά και μεσανατολικά πλατύφυλλα παράγονται μαζικά και προσφέρονται όχι μόνο σε αλυσίδες ειδικών εθνοτήτων αλλά και σε μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων (κυρίως λόγω των υπέροχων γεύσεων τους και της ικανότητάς τους να χρησιμεύουν ως υγιεινά σάντουιτς με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες), αξίζει να εξερευνήσετε τα υπέροχα πλατάνια και τις ποικιλίες lefse που σε ορισμένες περιπτώσεις έχουν παραχθεί στη Σκανδιναβία από τον Μεσαίωνα. Ακολουθούν μερικές εξαιρετικές συνταγές για να ξεκινήσετε με:
-
Βασικό Lefse Πατάτας
Λεπτή ζύμη lefse, αναρτημένη σε ένα lefse ραβδί για να αποφευχθεί το σχίσιμο.
Kari Diehl
Ίσως κανένα φαγητό δεν είναι πιο αγαπημένο από τους Νορβηγοί-Αμερικανούς παρά το lefse των πατατών. Ετοιμάζεται σε ειδικά πιάτα lefse και γυρίζει με ένα μακρύ ραβδί lefse, αυτό το λεπτό χαρτί ψωμί πατάτας καλύτερα σερβίρεται ζεστό με βούτυρο και ζάχαρη. Κατατάσσεται εκεί με τα ημερολόγια και τα στεφάνια του Advent ως κήρυκα για την χαρούμενη περίοδο των Χριστουγέννων.
-
Hardanger Lefse
Παρόλο που δεν είναι τόσο γνωστό στους σκανδιναβούς Αμερικανούς ως lefse πατάτας, το Hardanger lefse έχει πολύ μεγαλύτερη ιστορία από το lefse των πατατών, χρονολογώντας όπως και στις ημέρες των Βίκινγκς (οι πατάτες δεν εισήχθησαν στη Νορβηγία μέχρι τον 18ο αιώνα). Χρησιμοποιήστε το αλεύρι κριθαριού για τη σκόνη της κυλιόμενης επιφάνειας, για να αποφύγετε να κολλήσετε το lefse (ένα κόλπο που μοιράζεται με τους επισκέπτες στο Norske Folkemuseum του Όσλο). Hardanger lefse θα κρατήσει, χωρίς ψύξη, για έξι μήνες? για να σερβίρετε, είτε ψήστε το ψωμί ανάμεσα σε υγρές χαρτοπετσέτες για ένα λεπτό ή δύο στο φούρνο μικροκυμάτων, είτε το υγραίνετε με νερό και αφήστε το να ξεκουραστεί ανάμεσα σε υγρές πετσέτες μέχρι να μαλακώσει.
-
8-στρώμα "Flapra" Lefse Ορεκτικά με τυρί Gjetost
Φωτογραφία ανατυπωμένη με την άδεια του ιδιοκτήτη της, Elizabeth Christensen.
Όταν ο αναγνώστης Elizabeth Christensen με έστειλε μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου και ρώτησε αν ήμουν ποτέ αντιληπτή μια συνταγή για το 8-στρωμάτων gjetostappetizer που ήταν μια από τις σπεσιαλιτέ της μητρικής της Νορβηγίας-Αμερικής, ήμουν ενθουσιασμένος. Το οικογενειακό ιστορικό περιγράφει αυτό το αγαπημένο πιάτο - μια γκέτο που γεμίζει ανάμεσα σε λεπτά κομμάτια ψωμιού - σαν "Flapra" - το οποίο ήμουν αρκετά σίγουρος πως η νορβηγική / ισλανδική λέξη για flatbraud είχε περάσει μέσα από τις γενιές. Ωστόσο, η μόνη νορβηγική συνταγή, ακόμη και λίγο παρόμοια με αυτή που έχω ακούσει ποτέ (και έχω συμπεριλάβει τη συνταγή μου στο The Everything Nordic Cookbook), είναι το Møsbrømlefsa - αλεύρι lefse που διαχέεται με ένα γλυκό μείγμα καβουρδισμένου καφέ τυριού (brunost) και το βουτυρόγαλα, μοναδικό στην περιοχή Salten του νομού Nordland. Ωστόσο, το Møsbrømlefsa δεν είναι στρωμένο - είναι βασικά αλεύρι σίκαλης που γεμίζει με μια γλυκιά σάλτσα gjetost (περίπου τη συνοχή της σάλτσας nacho), στη συνέχεια διπλώνεται σε τρίμηνα και τρώγεται.
Όταν μοιράστηκα τη συνταγή μου για σάλτσα Møsbrøm με την Ελισάβετ, συμφώνησε ότι ακούγεται σαν να ήταν παρόμοια με τη συνταγή της μητέρας της. Ενώ δεν ξέρω αν η δική μου εκδοχή έχει την ίδια γεύση που θυμάται η ίδια και ο σύζυγός της, είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να γίνει μια παράδοση στην οικογένειά μου. Ευχαριστώ για την έμπνευση, Elizabeth!
-
Το νέο μοντέρνο flatbread του Jean Johnson
Ο Ζαν Τζόνσον συνεισέφερε αυτή την καινοτόμο συνταγή για το New-fashioned Flatbread στο βιβλίο μαγειρικής του Anne Gillespie Lewis, τη Saga της Ingebretsen: Μια οικογένεια, ένα κατάστημα, μια κληρονομιά τροφίμων - και γιορτάζω, αφού μου δίνει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω (όπως λέει ο Lewis στην εισαγωγή της στη συνταγή), το Flatbread (flatbrød) ήταν ένα βασικό συστατικό της σκανδιναβικής δίαιτας στα πρώτα χρόνια και μέχρι σήμερα οι Σουηδοί και οι Νορβηγοί τρώνε πολλά από αυτά.Ο Jean Johnson, ο φίλος του συγγραφέα, έχει τελειοποιήσει αυτή τη συνταγή για flatbread με την πάροδο των ετών.Παρακαλώ με ένα καρφί-καρφωμένο τροχό - διαθέσιμη από Ingebretsen's - σύμφωνα με το πόσο λεπτό μπορείτε να το κυλήσετε! Σημειώστε ότι το πίτουρο βρώμης είναι διαθέσιμο σε συνεταιρισμούς τροφίμων και σε άλλα καταστήματα. " Επανεκτύπωση με την άδεια της Ingebretsen's.
-
Møsbrømlefse
Το Møsbrømlefse - αλεύρι lefse γεμάτο με μια γλυκιά, κρεμώδη σάλτσα καφέ τυρί, είναι μια περίφημη τοπική ειδικότητα της Salten περιοχή του νορβηγικού νορβηγικού νομού. Σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί φαγητό για την υγεία, μπορεί όμως να το απολαύσετε ως μια σπάνια απόλαυση από όποιον αγαπάει το τυποποιημένο τυρί gjetost της Νορβηγίας.
-
Apple Spelled Flatbread
Kari Diehl
Το αλλεργιοειδές, που έχει εκτραφεί σε προϊστορικούς χρόνους στη Σκανδιναβία και πρόσφατα έχει επανεισαχθεί στην καλλιέργεια, έχει γίνει δημοφιλές σπόρος όπως η σίκαλη. Και δεν είναι περίεργο γιατί - αυτό το λεπτό "θαύμα" αλεύρι παρέχει όλα τα οφέλη για την υγεία του σιταριού χωρίς να κυριαρχεί τα ψημένα αγαθά με μια υπερβολική επίγευση. Ενώ η υφή των ψωμιών σπανάκι θα είναι καλύτερη αν συνδυάσετε την σπίθα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε σπέρτα μόνο για να κάνετε GI-φιλικές μεταχειρίζεται. Εδώ, ένα ζυμωμένο ψητό καλαμάρι είναι ελαφρώς καρυκευμένο με κάρδαμο και συμπληρώνεται με τοπικά μήλα για να παράγει ένα ψημένο flatbread που είναι τέλειο με το πρώτο φλιτζάνι του καφέ.
-
Σουηδικό Tunnbrod
Το χαρακτηριστικό που ορίζει το πολύ ιδιαίτερο Tunnbröd της Σουηδίας , "λεπτό ψωμί", είναι ότι είναι αρωματισμένο με σπόρους μάραθου ή γλυκάνισου. Κάνει έτσι ένα υπερβολικό «περιτύλιγμα» για τα σάντουιτς τόνου, καβουριού ή γαρίδας.
