Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Η αφρικανική διατροφή, αν και είναι εξαιρετικά διαφορετική στις διάφορες περιοχές της ηπείρου, είναι πλούσια σε αμυλώδη άλευρα που λαμβάνονται από κονδύλους λαχανικών (όπως μανιτάρια και μαρμελάδες), άγριους καρπούς (όπως μπανάνες και λεμόνι) και, κυρίως, αλεσμένους κόκκους.
Τα προϊόντα σιτηρών προέρχονται κυρίως από χορτονομές όπως κεχρί, teff, σόργο και ακόμη και σιτάρι. Αυτά αποτελούν την αναγνωρίσιμη βασική τροφή της Υποσαχάριας Αφρικής γνωστή ως pap, sadza, nshima ή ugali, μεταξύ άλλων ονομάτων.
Αραβόσιτος
Το πιο διαδεδομένο κρέας της Αφρικής είναι γνωστό ότι είναι αραβόσιτος, γνωστό και ως καλαμπόκι. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος και κατανάλωσης είναι η χυλός που παρασκευάζεται είτε ως μαλακό και χυμώδες χυλό πρωινού είτε ως ένα σκληρότερο μύλο αλεύρου αραβοσίτου, παρόμοιο με το ευρύ καταναλώμενο fufu, αλλά όχι ως ζελατινώδες και κολλώδες.
Είναι ενδιαφέρον να επισημάνουμε ωστόσο ότι ο αραβόσιτος είναι όχι μόνο δύσκολο να αναπτυχθεί στην Αφρική, αλλά δεν είναι επίσης ιθαγενής στην ήπειρο. Πρόκειται για μια οικονομική καλλιέργεια που εισήχθη αρχικά από τους Πορτογάλους και σύμφωνα με το Θαύμα (1965), μολονότι αμφισβητείται αν εισήχθη τον 16ο αιώνα ή ήταν ήδη καλλιεργημένη καλλιέργεια στην Αφρική, είναι γενικά αποδεκτό ότι δεν ήταν η κύρια σιτηρών την εποχή εκείνη.
Κεχρί
Πριν από την εισαγωγή του αραβοσίτου στην υποσαχάρια Αφρική, το κεχρί ήταν ο πιο διαδεδομένος σιτάρι σε ολόκληρη την ήπειρο. Στην πραγματικότητα, πριν από 50 χρόνια, ήταν ακόμα ο σπόρος της επιλογής. Το κεχρί, ιδιαίτερα το μαργαριτάρι κεχρί, λέγεται ότι προέρχεται από την Αφρική πριν εξαχθεί στην Ασία. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας, έχει τεκμηριωθεί ότι το μαργαριτάρι κεχρί εξημερώθηκε πριν από 4000 χρόνια στη Δυτική Αφρική. Άλλοι τύποι κεχρί περιλαμβάνουν το κρέας και το κεχρί (rapoko).
Το κεχρί είναι εξαιρετικά θρεπτικό και παρέχει πολύ περισσότερο στην αφρικανική οικονομία τροφίμων απ 'ό, τι ο αραβόσιτος, ωστόσο, λόγω της επιστημονικής έρευνας και των επενδύσεων στην καλλιέργεια του αραβοσίτου, η χρήση του κεχριού ως του κύριου κομματιού έχει ξεπεραστεί από εκείνη του αραβοσίτου. Αυτό είναι ατυχές επειδή το φυτό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στις ξηρασίες, απαιτεί λιγότερη άρδευση από ό, τι ο αραβόσιτος και αποτελεί βιώσιμη επιλογή για την παροχή επισιτιστικής ασφάλειας.
Teff
Ο Teff είναι ένας σπόρος που συνδέεται κυρίως με τις χώρες του Κέρατος της Αφρικής, την Αιθιοπία και την Ερυθραία. Είναι ευρύτερα γνωστό στην κατασκευή του injera, του αιθιοπικού flatbread το οποίο πηγαίνει πολύ καλά με διαφορετικούς τύπους φαγητών γνωστών ως wats. Το αλεύρι teff είναι εμποτισμένο και καλυμμένο για λίγες μέρες μέχρι να ζυμώσει. Αυτή η πράξη ζύμωσης εμπλουτίζει το teff και προσθέτει ελαφρότητα και φυσική μορφή φουσκώματος στο ψωμί, με αποτέλεσμα την πολύ ελαφριά injera. Σήμερα, το teff καθίσταται όλο και περισσότερο διαθέσιμο εκτός της πατρίδας του, την Αιθιοπία, και κερδίζει δημοτικότητα στην αγορά τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Ζαχαρόχορτο
Σόργο χρησιμοποιείται μερικές φορές εναλλακτικά ως κεχρί, ωστόσο, είναι ένα διαφορετικό σιτάρι. Είναι δημοφιλές σε χώρες όπως η Μποτσουάνα και χρησιμοποιείται για να κάνει pap ή σάντσα, γνωστή στη Μποτσουάνα ως bogobe. Μπορεί να ζυμωθεί και να μετατραπεί σε ξινό κουάκερο γνωστό ως ting.
Σιτάρι
Τα υποπροϊόντα σίτου και σίτου καταναλώνονται ευρέως στη Βόρεια Αφρική και σε ορισμένα τμήματα της Δύσης και του Κέρατος της Αφρικής. Η πιο κοινή μορφή αυτού είναι το κουσκούς.
Πηγές:
Miracle, MP, 1965, Εισαγωγή και διάδοση του καλαμποκιού στην Αφρική. Το περιοδικό της αφρικανικής ιστορίας. 6 (1), 39-55.
Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας. Lost Cultures of Africa: Τόμος Ι: Σπόροι. Ουάσιγκτον, DC: The National Academies Press, 1996.
