Sicilian Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6-8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 153 | Θερμίδες |
| 7g | Λίπος |
| 21g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6-8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 153 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 7g | 9% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 4% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 808 mg | 35% |
| Σύνολο υδατανθράκων 21g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 28% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 87 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το πιάτο που περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τη Σικελία από οποιονδήποτε άλλο είναι πιθανότατα καπόνα , μια απόλαυση που βασίζεται σε μελιτζάνα και έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ιταλία και πέρα από αυτήν. Δυστυχώς, μεγάλο μέρος των caponata που συναντά κανείς έξω από τη Σικελία είναι μια σκιά του τι πρέπει να είναι. Όταν γίνει σωστά, είναι ένα ζεστό πιάτο το καλοκαίρι που είναι ιδανικό για να απολαύσετε μια αργή όρεξη σε μια ζεστή μέρα.
Αν και είναι παραδοσιακά ένα καλοκαιρινό πιάτο, είναι τόσο αγαπητό που έχει γίνει όλο το χρόνο, σε μια απεριόριστη ποικιλία μορφών. Ορισμένες εκδόσεις είναι καθαρά χορτοφαγικές, ενώ ορισμένες εκδόσεις του Παλέρμο μπορούν να περιέχουν και ψάρια, όπως θα δείτε στις παρακάτω παραλλαγές.
Συστατικά
- 1 1/4 κιλά στέλεχος σέλινου
- Ελαιόλαδο, όπως απαιτείται
- Φρέσκια ντομάτα 2/3 λιβρών
- 2 1/4 λίβρες μελιτζάνες, σε κύβους
- 2/3 κιλά κρεμμύδια
- 6 ουγκιές αλατισμένες κάπαρη, ξεπλένονται καλά
- 5 κουταλιές κουταλάκια κουκουνάρι
- 1/2 λιβρών πράσινες ελιές συσκευασμένες σε άλμη, αποστραγγισμένες και χωρίς κουκούτσι
- 1/3 φλιτζάνι ξίδι (ξύδι κρασιού ή ξίδι μηλίτη)
- 2 κουταλιές σούπας κοκκώδη ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά)
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού (προαιρετικά, για γαρνιτούρα)
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
Βήματα για να το κάνετε
Αρχίστε με την απογύμνωση των νηματίων μακριά από τα στέλεια του σέλινου, στη συνέχεια τα ξεφλουδίστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Βγάλτε τα, κόψτε τα σε κομμάτια τσιμπήματος, τα σοτάρετε με λίγο λάδι και τα βάλτε στην άκρη.
Κόψτε ένα μικρό σχήμα "X" στο κάτω μέρος της κάθε ντομάτας, στη συνέχεια αφήστε τα σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να τα ξυρίσετε και να κάνετε τις φλούδες να απομακρυνθούν εύκολα. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο. μόλις έχουν γυρίσει ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά, προσθέστε τις κάπες, τα κουκουνάρια, τις ελιές και τις ντομάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να γίνουν οι ντομάτες, περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ενώ οι ντομάτες μαγειρεύουν, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και τηγανίζετε την μελιτζάνα σε κύβους, σε πολλές παρτίδες. Όταν ολοκληρωθεί η τελευταία παρτίδα, επαναφέρετε τις ντομάτες για να ζεσταθεί και ανακατέψτε την μελιτζάνα μαζί με το σέλινο. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και σε αυτό το σημείο (εάν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, στη συνέχεια ανακατεύετε στο ξύδι και στη ζάχαρη. όταν το ξύδι έχει σχεδόν εξαντληθεί πλήρως, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.
Σερβίρετε τα καπουνάτα σε θερμοκρασία δωματίου, με γαρνιτούρα από φρέσκο βασιλικό, αν χρησιμοποιείτε. Θα υπάρξουν πολλά, αλλά μην ανησυχείτε, επειδή κρατάει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, και βρίσκω ότι βελτιώνεται με το χρόνο.
Μερικές παραλλαγές:
Τα Caponata με ψάρια του Παλέρμο ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, συν:
1 κιλό μωρό χταπόδι (ή καλαμάρι), καθαρίζονται
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 αγκινάρες, τεμαχισμένες σε όγδοες και λευκασμένες
Η μέθοδος ακολουθεί εκείνη που δίνεται παραπάνω, με τις ακόλουθες παραλλαγές: Αλευρώστε τα ραβδιά σέλινο, αγκινάρες, ελιές και κάπαρη και τα τηγανίζετε. Αν το χταπόδι είναι πολύ μικρό, τηγανίζουμε ολόκληρο, αλλιώς το ψιλοκόβουμε πριν το τηγανίζουμε. Αποστραγγίστε όλα τα τηγανισμένα συστατικά καλά στο απορροφητικό χαρτί, προσθέστε τα στο μείγμα τομάτας και τελειώστε το μαγείρεμα όπως παραπάνω.
Η βαρόνη της Caponata Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Η ευγενής κυρία πρέπει να έχει δοθεί σε πτήσεις φαντασίας. Για να εξυπηρετήσετε 8 θα χρειαστείτε:
Όλα τα συστατικά των προηγούμενων δύο εκδόσεων εκτός από το χταπόδι και:
Φιλέτα ξιφίας 3/4 λιβρών, λεπτές σε φέτες, αλευρωμένες και τηγανητές.
1/2 κιλό κολοκύνθη ουρά αστακό, μόλις blanched
1/2 κιλό σπαράγγι άκρες (άγρια σπαράγγια θα είναι καλύτερα), στον ατμό
1/4 λίβρες γαρίδες, βράζονται μέχρι να γίνουν τελικά και ξεφλουδισμένοι
2 ουγκιά bottarga (τόνος, διαθέσιμα από ένα delicatessen), τριμμένο ή θρυμματισμένο
Μαϊντανός μαϊντανός
Προετοιμάστε τα καπόνια ακολουθώντας τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω. συνδυάζοντας απαλά τα φιλέτα του ξιφία, τις άκρες των σπαραγγιών και την ουρά του αστακού με όλα τα άλλα και βάζετε τα καπουνατά σε ένα κομψό πιάτο. Γαρνίρετε το με τη γαρίδα, το bottarga και τον κιμά, και σερβίρετε με ένα ξηρό λευκό κρασί.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- μεσημεριανό
- ιταλικός
- καλοκαίρι
