Το Ερυθρελάτης
Οι αργές κουζίνες έχουν παραμείνει για πολύ καιρό και συνεχίζουν να είναι δημοφιλείς επειδή είναι απλές και εύκολες στη χρήση, κάνουν να κάνουν μία δουλειά και το κάνουν καλά.
Αυτή η δουλειά, με μία και μόνη λέξη, τραγουδάει.
Το Braising είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει τη μακρά, αργή εφαρμογή της υγρής θερμότητας σε χαμηλή θερμοκρασία, η οποία έχει το θαυμάσιο αποτέλεσμα της διάσπασης των σκληρών τεμαχίων κρέατος και της μετατροπής τους σε τήξη τρυφερή και χυμώδη, μετατρέποντας τους χυμούς από το κρέας σε πλούσιο, γευστική σάλτσα.
Και ενώ κάνουν το ίδιο πράγμα για τα σκληρά ριζώδη λαχανικά και τα ανθεκτικά χόρτα όπως τα λάχανα και τα κολλάρια, μπορούν να δουλέψουν όλα τα άλλα θαύματα που περιλαμβάνουν σούπες, σούπες και τσίλι, με τα κρέατα και τα πουλερικά που μαθαίνουν αργά τις κουζίνες.
Οι αργές κουζίνες είναι απλές συσκευές, που περιλαμβάνουν ένα βαρύ σκεύος από κεραμοσκεπή, μαζί με ένα σφιχτό καπάκι. Το δοχείο τοποθετείται σε μια μονάδα που παράγει χαμηλή θερμότητα από κάτω. Αυτή η θερμότητα συσσωρεύεται σιγά-σιγά και ο κροκόδειλος το κρατάει μέσα, ενώ το καπάκι εξασφαλίζει ότι σχεδόν όλο το ατμό ανακτάται, δημιουργώντας ένα απαλό, υγρό περιβάλλον μαγειρέματος που είναι ιδανικό για να σπάσει τους σκληρούς συνδετικούς ιστούς στο κρέας.
Όπως και πολλές μαγειρικές παραδόσεις, κάθε γενιά πρέπει να ανακαλύψει ξανά αργούς κουζίνες. Έτσι, αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ένα, εδώ είναι τα βασικά.
Η ερυθρελάτη / Chelsea Damraksa
Επιλέξτε το σωστό κρέας
Επειδή μια αργή κουζίνα μαγειρεύει αργά, οι καλύτεροι τύποι κρέατος που μαγειρεύουν σε ένα είναι σκληρές και λιπαρές περικοπές που απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει πράγματα όπως ο τσοκ, τα κοντό ντεγκ, ο χοιρινός ώμος και τα εφεδρικά νεύρα, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Αλλά άπαχο κοψίματα, όπως το ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρέας ή το ψητό κέικ μπορεί επίσης να πάει σε μια βραδεία κουζίνα.
Η ομορφιά είναι ότι τα ψητά όπως αυτά είναι εύκολο να υπερπηδηθούν στο φούρνο, αλλά σε μια βραδεία κουζίνα, το υπερβολικό ψήσιμο τους είναι σχεδόν αδύνατο. Και φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο σε μια βραδεία κουζίνα, καθώς και ενώ δεν θα πάρετε τραγανό δέρμα, το τελειωμένο πουλί είναι χυμώδες και τρυφερό.
Καφέ το κρέας πριν το μαγείρεμα
Ενώ είναι αλήθεια ότι αργές κουζίνες δεν θα παράγουν ένα τραγανό εξωτερικό σε ένα κοτόπουλο ή ψητό, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να ψάξετε αυτά τα στοιχεία πριν τα βάζετε στο κροκόδειλο.
Ο λόγος είναι διπλός. Το ένα, τα κρέατά σας θα φαίνονται πιο όμορφα όταν βγαίνουν, και τα δύο, που καίγονται, παράγουν όλα τα είδη υπέροχων γεύσεων καθώς η υψηλή θερμότητα αλληλεπιδρά με τις πρωτεΐνες. Επομένως, φροντίστε να μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ιδανική για φρεσκάρισμα. Ακριβώς πάρτε το κάπνισμα ζεστό, και να δώσει το ψητό περίπου 3 ή 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τα κοτόπουλά σας ιδιαίτερα θα επωφεληθούν από κάποια μαύρισμα πριν από αργό μαγείρεμα, καθώς μπορεί να βγει κάπως χλωμό αλλιώς.
Μην υπερπλήρεις το Crock
Κάθε μοντέλο θα έχει τις δικές του οδηγίες για το πόσο γεμάτο είναι, αλλά σε γενικές γραμμές είναι καλύτερο να μην γεμίσετε μια αργή εστία περισσότερο από τα δύο τρίτα του τρόπου. Η υπερχείλιση θα δυσκολέψει τη μονάδα να φτάσει τη θερμοκρασία στόχου της, η οποία με τη σειρά της μπορεί να προκαλέσει κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων, εάν η θερμοκρασία παραμείνει πολύ χαμηλή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και ενώ είναι συνήθως απαραίτητο να προσθέσετε κάποιο είδος υγρού στον κροκόδειλο, πιθανότατα να ξεφύγετε με λιγότερο από ό, τι νομίζετε. Η διαδικασία μαγειρέματος θα τραβήξει τους χυμούς στο φαγητό και αφού δεν εξατμιστούν, οι χυμοί αυτοί θα γίνουν το υγρό. Αλλά και πάλι, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή σχετικά με την προσθήκη υγρών.
Αποψύξτε τα κατεψυγμένα συστατικά πριν το μαγείρεμα
Μπορείτε σίγουρα να ξεφύγετε προσθέτοντας μια χούφτα κατεψυγμένων μπιζελιών σε μια βραδεία κουζίνα στο τέλος της μαγειρέματος του στιφάδο του βοείου κρέατος, αλλά η προσπάθεια να μαγειρέψετε ένα κατεψυγμένο ψητό ή κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα δεν είναι καλή ιδέα. Αυτό επαναφέρει το ζήτημα που συζητήθηκε παραπάνω σχετικά με τη θερμοκρασία και την ασφάλεια των τροφίμων.
Προσθέστε γαλακτοκομικά προϊόντα τελευταία
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το τυρί και η κρέμα είναι γαλακτωματοποιημένα μείγματα νερού, λίπους και πρωτεΐνης (σε ποικίλες αναλογίες: για παράδειγμα το τυρί έχει λιγότερα ύδατα και το γάλα έχει περισσότερα). Και τι συμβαίνει με αυτό το γαλάκτωμα, όταν ξοδεύει αρκετές ώρες σε μια βραδεία κουζίνα, είναι ότι χωρίζει. Τα ξεχωριστά συστατικά διαχωρίζονται, παράγοντας ένα κόκκινο υπόλειμμα από στερεά γάλακτος και νερό, μαζί με, στην περίπτωση του τυριού, δεξαμενές ελαίου. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο σας με γάλα ή κρέμα γάλακτος, αλλά το κάνετε ακριβώς την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρετε.
Ασκήστε την αργή ασφάλεια κουζίνας
Μπορείτε να αισθάνεστε σίγουροι ότι αφήνετε τη βραδεία σας κουζίνα κατά τη διάρκεια της ημέρας ενώ βρίσκεστε μακριά (ή διανυκτέρευση). Αυτή είναι μια από τις λίγες συσκευές κουζίνας για τις οποίες αυτό είναι αλήθεια, και είναι πράγματι ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα της χρήσης του. Το φορτίζετε το πρωί και όταν φτάσετε στο σπίτι το δείπνο σας είναι έτοιμο και το σπίτι σας μυρίζει θαυμάσια.
Αλλά με αυτό είπε, αν πρέπει να συμβεί για να φτάσετε στο σπίτι και να ανακαλύψετε ότι υπάρχει μια διακοπή ρεύματος, δεν έχετε άλλη επιλογή από το να το πετάξετε. Εάν μια κατσαρόλα κρέατος κάθεται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι ασφαλές να το φάτε. Αυτό δεν είναι μια από τις καταστάσεις εκείνες όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος τέχνασμα για να σώσει το γεύμα. Πρέπει να το πετάξετε.
Κάντε τις αγαπημένες σας συνταγές
