Getty Images / Brett Stevens
Ο Donabe σημαίνει πήλινο δοχείο στα ιαπωνικά. Το donabe είναι ένα από τα παλαιότερα μαγειρικά σκεύη της Ιαπωνίας. Χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα διαφόρων nabe (ζεστά πιάτα). Αρχικά στην επαρχία Iga της Ιαπωνίας, τα πήλινα αγγεία κατασκευάζονται από πηλό με ιδιότητες ιδανικές για λειτουργία σε υψηλές θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένων των κλιβάνων και κατά τη διάρκεια μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας. Είναι θερμοσίφωνες σε ανοιχτή φλόγα ή σε φούρνο. Αυτός ο τύπος αργίλου από την Iga είναι εξαιρετικά πορώδης, πράγμα που σημαίνει ότι θερμαίνει αργά τη θερμοκρασία (και, όπως μια βραδεία κουζίνα, μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να θερμανθεί αρχικά) αλλά διατηρεί τη θερμότητα αποτελεσματικά μόλις βρεθεί στη μέγιστη θερμοκρασία.
Το donabe είναι συνήθως τζάμια στο εσωτερικό και πορώδες στο εξωτερικό. Κάθε ιαπωνικό νοικοκυριό διαθέτει τουλάχιστον ένα donabe στην κουζίνα του και είναι ένα σημαντικό μέρος των ομαδικών γευμάτων, αφού ένας φορητός καυστήρας το μετατρέπει σε ένα στιγμιαίο ζεστό δοχείο.
Χρησιμοποιώντας ένα donabe αποτελέσματα σε ένα γεύμα με μια κατσαρόλα. Για τους πολυάσχολους Ιάπωνες, είναι ένας εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα, γεμάτα θρεπτικά γεύματα. Εάν είστε μόνοι σας, χρησιμοποιείτε το απόθεμα που θέλετε, τότε κοιτάξτε στο ψυγείο και βρείτε λάχανο, μανιτάρια enoki, tofu ή κομμάτια κοτόπουλου και στη συνέχεια τα ρίξτε μαζί και να τα υπηρετήσετε απευθείας από το donabe στο τραπέζι.
Εικονογράφηση: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Τρόποι για τη φροντίδα του Donabe σας
Για να κρατήσετε ένα donabe σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρακαλούμε ακολουθήστε τις οδηγίες φροντίδας έρχονται με το donabe σας. Εάν δεν υπάρχουν οδηγίες, ακολουθούν ορισμένες βασικές συμβουλές που θα ακολουθήσετε.
- Πριν χρησιμοποιήσετε ένα πρόσφατα αγορασμένο donabe, γεμίστε το δοχείο με νερό περίπου τρία τέταρτα γεμάτο και προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι ρύζι που έχει παραμείνει στον ατμό ή περίπου 1/4 φλιτζάνι ρύζι. Στη συνέχεια, σιγοβράζετε το κουάκερ ρύζι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 έως 60 λεπτά. Σταματήστε τη ζέστη και αφήστε την να κρυώσει. Απορρίψτε το ρύζι και ξεπλύνετε το donabe. Στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί και στεγνώστε τον αέρα καλά πριν από την αποθήκευση. Όποτε χρησιμοποιείτε ένα donabe, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του πυθμένα είναι στεγνή. Είναι σημαντικό να μην βάζετε στην υψηλή θερμότητα στην αρχή. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με χαμηλή θερμότητα. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή χαμηλή για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Αφού χρησιμοποιήσετε το donabe, αφήστε το να κρυώσει πριν το πλύσιμο. Μην το απορροφάτε στο νερό όταν είναι ζεστό. Αφού κρυώσει, ξεπλύνετε απαλά με νερό. Σκουπίστε το ξύδι με ένα καθαρό, στεγνό πανί.
Συμβουλές:
- Θυμηθείτε ότι ένα donabe δεν είναι ασφαλές για πλυντήριο πιάτων. Πρέπει να το ξεπλύνετε με το χέρι. Μην απορροφάτε το μακαρόνια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σαπούνι, να το τρίβετε πολύ σκληρά ή να χρησιμοποιείτε σκληρό σφουγγάρι. Αυτό το είδος επεξεργασίας θα μπορούσε να βλάψει τον πηλό. Μετά το πλύσιμο, γυρίστε το ανάποδα για να το αφήσετε να στεγνώσει τη νύχτα επειδή ο πηλός είναι πορώδης και απορροφά πολλή υγρασία, έτσι θέλετε να το στεγνώσετε εντελώς. Μην το θερμαίνετε όσο είναι άδειο. Πάντα βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα ελαφρύ ψιλοκομμένο υγρό μέσα, είτε αυτό είναι ένα άγγιγμα λάδι για sautéing, ένα συστατικό σούπας, ή stock.Hairline ρωγμές σε ένα donabe είναι φυσιολογικό. Όταν βλέπετε ρωγμές, ήρθε η ώρα να επανεξετάσουμε το ποτ. Το ρύζι θα λειτουργήσει καλύτερα αφού το άμυλο θα γεμίσει τους πόρους. Εάν το donabe διαρρέει νερό, ήρθε η ώρα για μια νέα.
