Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 2 βραστά (16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 175 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 βότανα (16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 175 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 18% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 40% |
| Χοληστερόλη 101mg | 34% |
| Νάτριο 264mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 32 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ψήστε ένα πλούσιο, βουτυρώδες μπριότ για ειδικούς επισκέπτες ή ένα οικογενειακό Σαββατοκύριακο. Αυτό το κλασικό γαλλικό ψωμί, με την ελαφρώς γλυκιά γεύση και την υφή του, κάνει υπέροχο ψωμί τοστ ή σάντουιτς. χρησιμοποιήστε τυχόν υπολείμματα για γαλλική τοστ ή πουτίγκα ψωμιού.
Η μακρά διαδικασία ζύμωσης απαιτεί ένα μίξερ βαρέως τύπου με ένα γάντζο ζύμης. Να είστε προετοιμασμένοι για εκκινήσεις και να σταματάτε με αυτή τη συνταγή. η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί και να ανέβει σε λίγες διαφορετικές ώρες, με έξι ώρες ή μέχρι τη νύχτα στο ψυγείο.
Το παραδοσιακό brioche à tête χρησιμοποιεί μια στρογγυλή ψημένη πανοραμική λήψη με μια επιπλέον μπάλα ζύμης που κλίνει στο κέντρο, με αποτέλεσμα ένα μικρό "καπάκι" στο διακοσμητικό φραντζόλα. Αλλά μπορείτε να το ψήνετε σε κανονικό ταψί ή να φτιάξετε μια πλεκτή φραντζόλα για τον οπτικό παράγοντα "wow".
Συστατικά
- Για τη ζύμη
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
- 1/3 φλιτζάνι γάλα (ζεσταίνεται σε 100 F έως 110 F)
- 3 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (διαιρούμενο, συν περισσότερο για ζύμωμα)
- 6 μεγάλα αυγά (διαιρούμενα)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι kosher
- 8 ουγγιές αλατισμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- Για το Egg Wash
- 1 αυγό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης, συνδυάστε τη ζύμη με το ζεστό γάλα και αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά ή μέχρι να μετατραπεί σε φυσαλίδες. Με την προσάρτηση του αναδευτήρα, ανακατεύετε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 αυγό.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και πασπαλίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι πάνω από το μείγμα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε ζεστό χώρο για 25 έως 40 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια του αλεύρου παρουσιάσει ρωγμές.
Το Ερυθρελάτης
Κτυπήστε ελαφρά τα υπόλοιπα 5 αυγά.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης του αναμίκτη σας, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα χτυπημένα αυγά και τα υπόλοιπα 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατέψτε σε χαμηλά για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει η ζύμη να τυλίγεται γύρω από το γάντζο ζύμης. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, λίγα κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, όπως είναι απαραίτητο για να ομογενοποιήσετε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ ανάμειξης. Η ζύμη πρέπει να είναι λαμπερή και να αισθάνεται λίγο κολλώδης.
Το Ερυθρελάτης
Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή και προσθέστε το βούτυρο, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Αφού ενσωματώσετε όλο το βούτυρο, αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και χτυπήστε τη ζύμη για περίπου 3 έως 4 λεπτά, προσθέτοντας και πάλι μικρές ποσότητες αλεύρου όπως απαιτείται για να ομογενοποιήσετε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ ανάμειξης. Θα πρέπει να είναι ομαλή και να φαίνεται κάπως λαμπερό.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε μερικές φορές με το χέρι και τη συγκεντρώστε σε μια σφαίρα. Τοποθετήστε την μπάλα σε ένα μεγάλο λαδωμένο κύπελλο, γυρίζοντας το για να λιπάνετε και τις δύο πλευρές.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτί περγαμηνής σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και πασπαλίστε το γενναιόδωρα με το αλεύρι. Διαδώστε τη ζύμη στην περγαμηνή, πασπαλίστε την με περισσότερο αλεύρι και καλύψτε το με ένα φύλλο περγαμηνής και μια πετσέτα. Βάλτε το στο ψυγείο για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 6 ώρες ή για μια νύχτα.
Το Ερυθρελάτης
Ξεφλουδίστε γενναιόδωρα δύο μεγάλες τηγάνες (περίπου 9x5x3-ιντσών). Σχηματίστε τη ζύμη σε δύο μεγάλα ψωμιά, καλύψτε το καθένα με μια πετσέτα και αφήστε τα να ζεσταθούν σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να φτάσει η ζύμη περίπου 1/2 έως 1 ίντσα πάνω από τα τηγάνια.
Το Ερυθρελάτης
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
Ανακατέψτε 1 αυγό και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Βγάλτε απαλά τα φραντζόλες με το πλύσιμο αυγών.
Το Ερυθρελάτης
Ψήστε τα χορτάρια για 30 έως 35 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και να ακουστούν κούφια όταν χτυπηθούν. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να καταγραφεί από 190 F έως 205 F, για μαλακότερες και χορτονομές, αντίστοιχα.
Το Ερυθρελάτης
Ψήστε τα ψωμιά σε μια σχάρα για περίπου 45 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Φυλάσσετε το μπριόκ σφικτά τυλιγμένο σε πλαστικό σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο ημέρες. Για να παγώσετε το μπριόκ, τυλίξτε ένα δροσερό ψωμί σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα, στη συνέχεια το καλύψτε με αλουμινόχαρτο και παγώστε το μέχρι τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμα τυλιγμένο. Για να επαναθερμάνετε τη φρυγανιά, το βάζετε σε ένα φούρνο 325 F μέχρι το εξωτερικό να γίνει τραγανό, περίπου 15 λεπτά για ένα ψωμί. Ή, τυλίξτε μερικές φέτες στο φύλλο και τις θερμαίνετε μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 5 λεπτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψωμί ζύμης
- τσουρέκι
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- γαλλική γλώσσα
