Adam Gault OJO Εικόνες / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Χρόνος πήξης: 240 ώρες
- Απόδοση: 50 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 23 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 4g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 50 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 23 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 2460 mg | 107% |
| Σύνολο υδατανθράκων 4g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 23 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το τουρσί από την πολιτεία της Βόρειας Ινδίας του Uttar Pradesh ακούγεται φλογερό, αλλά είναι μια κλασική περίπτωση περισσότερο φλοιό από το δάγκωμα! Το καλύτερο μέρος είναι, είναι εύκολο να γίνει, καθώς βασικά δημιουργείτε μια μασάλα και στη συνέχεια γεμίζετε τις πιπεριές. Αφού κάθονται σε ένα βάζο στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα, οι πικάντικες (αλλά όχι πολύ ζεστές) πιπεριές είναι τέλειες για να απολαύσετε σαν σνακ ή δίπλα σε ένα γεύμα.
Το τέλος αυτής της συνταγής καλεί για την ασφεφετίδα - ένα τσίχλα που είναι από το χυμό των ριζών ενός γιγάντιου μάραθου. Πωλείται σε μορφή τούβλου καθώς και σε σκόνη. Έχει μια άσχημη οσμή, παρόμοια με εκείνη του θείου ή κρεμώντας κρεμμύδια, αλλά όταν μαγειρευτεί παίρνει τη γεύση του κρεμμυδιού. Αν και δεν είναι εγγενής στην Ινδία, έχει χρησιμοποιηθεί στην ινδική μαγειρική (και φάρμακο) για αιώνες.
Συστατικά
- 2 1/4 κιλά μεγάλες κόκκινες τσίλιες
- 5 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 3 κουταλιές σούπας κύμινο
- 2 κουταλιές σπόρων μουστάρδας
- 2 κουταλιές σπόρους γλυκάνισου (ή σπόρους μάραθου)
- 8 έως 10 κουταλιές σούπας σκόνη μουστάρδας
- 1/4 φλιτζάνι ωμό σκόνη μάνγκο
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 5 ασβέστου
- 2 φλιτζάνια λάδι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού asafetida
Βήματα για να το κάνετε
Πλύνετε και στεγνώνετε προσεκτικά τις μεγάλες κόκκινες τσίλιες. Κόψτε τα στελέχη. Πιάστε τις τσίλις ακριβώς κάτω από το στέλεχος - μην τις κόβετε κατευθείαν μέσα τους. Αφαιρέστε όλη την εσωτερική σάρκα και σπόρους και απορρίψτε.
Βράζουμε τις ξηρές κόκκινες τσίλιες, τους σπόρους κίμινο, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους άνισου ή μάραθου σε χαμηλή φωτιά.
Ψύξη και άλεση σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι χονδροειδές.
Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, την ακατέργαστη σκόνη μάνγκο και το αλάτι. Προσθέστε το χυμό ασβέστη σε αυτό το μείγμα για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα.
Γεμίστε κάθε τσίλι καλά με την πάστα.
Βάλτε τα τσίλι σε ένα στεγνό βάζο με γυάλινη μαρμελάδα. το γυαλί πρέπει να είναι σε θέση να αντέξει τις θερμές θερμοκρασίες.
Ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας σε μια κατσαρόλα και όταν είναι πολύ ζεστό προσθέτουμε την asafetida και απενεργοποιούμε αμέσως τη θερμότητα.
Ρίξτε αυτό το λάδι πάνω από τα τσίλι στο βάζο.
Σφραγίστε το βάζο και κρατήστε το στον ήλιο για μια εβδομάδα έως 10 ημέρες. Όσο περισσότερο κρατάτε τον έξω στον ήλιο, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του τουρσί. Τρίψτε απαλά κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι καλύπτει τις τσίλι καλά.
Σερβίρετε με απλό chapati (flatbread) ή ρύζι.
Υπόδειξη
- Λάδι τα χέρια σας λίγο πριν να αφαιρέσετε την εσωτερική σάρκα και τους σπόρους του τσίλι και θα σώσει τον εαυτό σας από την καύση τσίλι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- συνοδευτικό
- Ινδός
- κόμμα
