Tara Fisher / "Η βιεννέζικη κουζίνα" (Βιβλία Interlink, 2011)
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες Σούπα χρένου
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 336 | Θερμίδες |
| 17g | Λίπος |
| 30g | Οι υδατάνθρακες |
| 15g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες Σούπα χρένου | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 336 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 17g | 22% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 47% |
| Χοληστερόλη 249mg | 83% |
| Νάτριο 544mg | 24% |
| Σύνολο υδατανθράκων 30g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 15g | |
| Ασβέστιο 87 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η αυστρο-ουγγρική κρέμα συνταγής χρένου σούπας εμπλουτίζεται με βαριά κρέμα κτυπήματος και κρόκους αυγού για μια ασυνήθιστη αλλά ικανοποιητική πρώτη πορεία. Εμείς προσαρμόσαμε αυτή τη συνταγή από έναν από τους Monica Meehan και Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Υπάρχει τεράστια διασταύρωση συνταγών μεταξύ της αυστριακής, της ουγγρικής και της γερμανικής κουζίνας, όπου αυτό θα είναι γνωστό ως σούπα κρέμας γάλακτος ή krensuppe . Αν και τα ονόματα μπορούν να γραφτούν διαφορετικά, η γεύση είναι ίδια ή πολύ παρόμοια.
Η ρίζα του χρένου είναι εγγενής στα θερμότερα κλίματα της Ανατολικής Ευρώπης, και μερικοί λένε την Ασία και εμφανίζονται σε συνταγές σε όλο τον κόσμο. Συγκρίνετε την αυστρο-ουγγρική έκδοση με αυτή τη συνταγή πολωνικής συνταγής χρένου, η οποία είναι κρέμα με ξινή κρέμα, όχι βαριά κρέμα όπως σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- 1 κιλό πατάτες (πατάτες υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο ή αλεύρι, όπως οι σκωρίες)
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 1/2 ουγκιά βούτυρο
- 2 φλιτζάνια καθαρό απόθεμα λαχανικών
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο (ή περισσότερα αποθέματα λαχανικών για να γίνει αυτό χορτοφάγος)
- 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 2 κουταλιές λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 ½ χγρ χρένο (φρέσκο, τριμμένο πολύ λεπτό σε μια κρήνη)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
Βήματα για να το κάνετε
Πλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε 1 κιλό αμυλούχες πατάτες, όπως σκουρόχρωμες, σε κομμάτια 1/2 ίντσας και κόψτε τα 2 μεσαία κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε 1 1/2 ουγκιά βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη μέχρι να φουσκώσει. Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και αυξήστε τη θερμότητα σε πλήρες μέσο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια γυρίσουν ακριβώς διαφανή, αλλά όχι γεμάτα και σίγουρα όχι μαυρισμένα.
Προσθέστε 2 φλιτζάνια λαχανικά και 1 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο στο δοχείο, καλύψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό μεσαίο και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, η οποία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και καθαρίστε τα περιεχόμενα απευθείας στο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε την 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα, αυξάνοντας λίγο τη θερμότητα για να φτάσετε σε μια ήπια, αλλά όχι έλαση, βράστε. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το 1 μεγάλο κρόκο αυγού με 2 κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί και απολαύστε μερικές κουταλιές ζεστής σούπας και στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα κροκιδωμένου αυγού στο κρασί και χτυπήστε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί και να λιώσει ελαφρά.
Τέλος, ανακατεύουμε 1 ½ κιλά τριμμένη φρέσκια ρίζα χρένου και δοκιμάζουμε να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι, αλλά δοκιμάστε πρώτα τη σούπα, αφού το απόθεμα μπορεί να περιέχει ήδη αρκετό αλάτι. Σερβίρετε ζεστό και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Υπόδειξη
- Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτό το αυστριακό ουγγρικό κρέμα κολοκύθα πλευρά συνταγή πιάτο, το οποίο είναι από το ίδιο βιβλίο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- συνοδευτικό
- ανατολικής Ευρώπης
- Πάσχα
