Ντάνιελ Loiselle / Getty Images
Cajun φαγητό αν το λαϊκό μαγείρεμα των Γάλλων-Καναδών που εγκαθίσταται στους βάλτους και bayous της Νότιας Λουιζιάνα. Όπως και με τους ανθρώπους που μετακινούνται σε ένα νέο τόπο, οι Cajuns προσαρμόζουν τις τοπικές τους μεθόδους στα εγχώρια συστατικά της περιοχής. Στη Νότια Λουιζιάνα, βρήκαν καβούρια, γαρίδες του ποταμού, στρείδια, καραβίδες και ένα ευρύ φάσμα παιχνιδιών που περιλάμβαναν τα πάντα, από άγριες γαλοπούλες έως βατράχους. Το ρύζι είναι, ωστόσο, το βασικό σκεύασμα του Cajun.
Οι αληθινές γεύσεις της μαγειρικής Cajun
Τώρα, ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν το μαγείρεμα Cajun στο γεύμα μιας κατσαρόλας (ένα πραγματικά μεγάλο δοχείο), οι πραγματικές γεύσεις της κουζίνας Cajun μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα περισσότερα οτιδήποτε. Πρώτα απ 'όλα, θα δούμε αυτά τα γεύματα, τα πιάτα όπως το Gumbo και το Jambalaya. Αυτά είναι παχιά, πλούσια πιάτα γεμάτα με κρέας και λαχανικά όπως το λουκάνικο, το ζαμπόν, τα φραγκοστάφυλα, τα okra και οι ντομάτες. Για να επιταχύνετε πραγματικά αυτά τα πιάτα, θέλετε να ψήσετε τα βασικά συστατικά πριν τα βάλετε στο δοχείο. Οι άνθρωποι δεν με πιστεύουν, αλλά ο καλύτερος τρόπος να κάνεις πραγματικά το κρέας από οποιοδήποτε τέτοιο πιάτο ξεχωρίζει που θέλεις να το φτιάξεις πρώτα. Αυτό προσθέτει τόση γεύση ότι δεν είναι έγκλημα.
Η Εξέλιξη του Μαγειρέματος Cajun
Από όλες τις μαγειρικές παραδόσεις των Ηνωμένων Πολιτειών, ο Cajun ήταν αυτός που είδε την μεγαλύτερη εξέλιξη. Από αυτά τα κλασικά με ένα ποτ σε τηγανητό γαλοπούλα Cajun, μαυρισμένο ψάρι (και όλα τα άλλα), και ολόκληρο τον κατάλογο των μπαχαρικών Cajun, σάλτσες και καρυκεύματα. Το Cajun έρχεται να σημαίνει θερμότητα με γεύση. Με αυτό τον τρόπο εννοούμε ότι το τυπικό καρύκευμα Cajun έχει μια καλή πηγή θερμότητας από μια ποικιλία τσίλι και πιπεριές και ένα πλήρες φορτίο γεύσεων που βασίζονται σε βότανα και μπαχαρικά όπως σπόρους μάραθο, κανέλα και κύμινο. Αυτό σας δίνει τη δυνατότητα να προσθέσετε τη γεύση Cajun σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο θέλετε. Εμείς προσωπικά δίνουμε πίστωση στον Justin Wilson για αυτή τη διάδοση της γεύσης Cajun.
Οι συνταγές εξελίσσονται
Φυσικά, κάποιος καθαριστής θα το πει, ότι αυτό δεν είναι ο Cajun. Λοιπόν, κοιτάξτε τι το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου ονομάζουν ιταλικά, στη συνέχεια πηγαίνετε στην Ιταλία και φάτε. Οι εθνοτικές γεύσεις των τροφίμων εμφανίζονται ενώ οι συνταγές εξελίσσονται. Το Cajuns εγκαταστάθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες πριν από εκατοντάδες χρόνια, αλλά δεν υπάρχει γνωστό ρεκόρ για τη βαθιά τηγανητά γαλοπούλα μέχρι τις αρχές του αιώνα. Ο ίδιος ο Ιουστίνος Γουίλσον είπε ότι το λέει για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1930. Δεν ακούγεται ακριβώς σαν μια παλιά συνταγή για μένα, αλλά εκεί πηγαίνετε. Το μαγείρεμα Cajun εξελίσσεται και θα συνεχίσει να εξελίσσεται για πολύ καιρό ακόμα.
Για να σας δώσω μια ιδέα για το πώς να πάρετε γεύση Cajun σε ό, τι γκριλ δοκιμάστε αυτό το απλό τρίψιμο:
- 1 φλιτζάνι πάπρικα1 φλιτζάνι σκόνη τσίλι3 / 4 φλιτζάνια σπόρους σκόρδου ολόκληρου1 / 2 φλιτζάνι σκόρδο κύμινο1 / 2 φλιτζάνι σκόρδο σκόνη1 / 4 φλιτζάνι αλάτι1 κουταλιά της σούπας καγιέν πιπεριά3 κουταλιές της σούπας βασιλικό 4 κουταλιές της σούπας ξηρά ρίγανη2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι2 κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι
Τρίψτε το όλα μαζί σε ένα μύλο μπαχαρικών και πασπαλίστε πάνω σχεδόν τα πάντα. Μας αρέσει αυτό στα αυγά, καθώς και σε όλα τα ψήγματα.
