Stuart West / Getty Images
Το Focaccia (προφέρεται "fuh-KA-cha") είναι ένας τύπος ιταλικού ψωμιού μαγιάς ψημένο σε κατσαρόλες με επίπεδη επιφάνεια. Η ζύμη Focaccia είναι αρωματισμένη με ελαιόλαδο και μερικές φορές συμπληρώνεται με βότανα και άλλα λαχανικά.
Κάνοντας το Focaccia
Το ψωμί Focaccia είναι φτιαγμένο με ένα ισχυρό αλεύρι, όπως το αλεύρι ψωμιού το οποίο είναι υψηλό σε γλουτένη. Η ζύμη ξεδιπλώνεται, τοποθετείται στην κατσαρόλα και στη συνέχεια βουρτσίζεται με μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου. Μετά από τις αποδείξεις της ζύμης για περίπου μία ώρα ή δύο, ο φούρνος θα χρησιμοποιήσει τα δάχτυλά του για να πιέσει λίγα ελάσματα στη ζύμη εστία. Η ζύμη focaccia ολοκληρώνεται έπειτα με χοντρό αλάτι και βότανα, συχνά δεντρολίβανο, και οποιεσδήποτε άλλες γαρνιτούρες. Στη συνέχεια ψήνεται σε ένα πολύ ζεστό φούρνο ή εστία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος πίτσας ή να λειτουργήσει ένας φούρνος στο σπίτι. Το κλειδί είναι να έχετε ένα πολύ ζεστό φούρνο. Συνιστάται να κάνετε το focaccia στο σπίτι, ο φούρνος θα πρέπει να προθερμανθεί στους 475 βαθμούς Φαρενάιτ.
Παραλλαγές στην παραδοσιακή εστίαση
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παραδοσιακή (ή απλή) εστίαση. Ένας τρόπος για να προσθέσετε άλλες γεύσεις είναι με επάλξεις. Οι κοινές επικαλύψεις ψωμιού focaccia περιλαμβάνουν ελιές, μανιτάρια, πράσινα κρεμμύδια ή ντομάτες. Το focaccia δεντρολίβανου είναι επίσης αρκετά δημοφιλές και το φασκόμηλο είναι ένα άλλο βότανο που χρησιμοποιείται συχνά αντί του δεντρολίβανου. Στην Ιταλία, υπάρχουν πολλές περιφερειακές παραλλαγές focaccia. Για παράδειγμα, στα βορειοδυτικά της Ιταλίας, υπάρχει μια δημοφιλής συνταγή για το Focaccia Dolce (γλυκό focaccia). Είναι φτιαγμένο με μια εστία focaccia που είναι πασπαλισμένη με ζάχαρη και ενσωματωμένη στη ζύμη είναι σταφίδες, μέλι ή άλλα γλυκά συστατικά.
Εξυπηρέτηση Focaccia
Το ψωμί Focaccia μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι. Μπορεί να κοπεί σε μια ποικιλία σχημάτων, συμπεριλαμβανομένων των τετραγώνων, μακρά κοκαλιάρικο ορθογώνια, τρίγωνα. Επειδή είναι αρκετά παχύ, το focaccia μπορεί να τεμαχιστεί στο μισό και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Είναι επίσης μια νόστιμη προσθήκη σε ένα καλάθι με το ψωμί ή μια συνοδεία σε ένα μπολ με σούπα ή σαλάτα. Μια γλυκιά εκδοχή του focaccia μπορεί να καταναλωθεί για επιδόρπιο ή ακόμα και για πρωινό ως αντικαταστάτη για τοστ.
Αποθήκευση και χρήση του Remaired Focaccia
Στην ιδανική περίπτωση, φρέσκο focaccia θα πρέπει να τρώγονται την ημέρα που γίνεται. Εάν έχετε υπολείμματα, τυλίξτε το σε μια τσάντα ψωμιού ή σφραγισμένη τσάντα με φερμουάρ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο στη ζύμη, δεν θα παραμείνει γερός τόσο γρήγορα όσο άλλοι τύποι ψωμιού. Τα μεγάλα τεμάχια ή οι πλάκες του focaccia μπορούν να τυλιχτούν σε φύλλο αλουμινίου και να καταψυχθούν.
Μικρότερα κομμάτια παλιάς focaccia μπορούν να φρυγανιστούν σε φούρνο για να κάνουν νόστιμα κρουτόν ή να συνθλιβούν σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να κάνουν σπιτικά ψωμιά. Αν το focaccia έχει λαχανικά ή άλλες επικαλύψεις σε αυτό, οι επικαλύψεις μπορεί να μην είναι καλές για τα ψωμιά. Εάν μπορείτε να τα αφαιρέσετε από το παγωμένο εστιασμό, κάντε το πριν να κονιοποιήσετε το παλιό σας ψωμί. Εάν έχετε μια μεγάλη ποσότητα γλυκού focaccia που έχει απομείνει, σκεφτείτε να το κάνετε σε μια γλυκιά πουτίγκα ψωμιού.
