Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 13 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 λεπτά
- Απόδοση: 1 φλιτζάνι (8 κουταλιές της σούπας)
Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι παρόμοιο με τη σκόνη curry. Ωστόσο, η κόνις Colombo περιέχει ένα ασυνήθιστο συστατικό: φρυγμένο άψητο ρύζι. Αυτή η τεχνική δίνει στη σκόνη μια γευστική γεύση και κάνει το ρύζι ευκολότερο να αλέσει. Το ρύζι λειτουργεί επίσης ως φυσικό πυκνωτικό μέσο κατά το μαγείρεμα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για σούπες και σούπες.
Η σκόνη Colombo καταναλώνεται κυρίως στις γαλλικές Δυτικές Ινδίες (Γουαδελούπη, Μαρτινίκα, Άγιος Μάρτιν και Άγιος Βαρθολομαίος και τα μικρότερα νησιά Les Saintes, Marie-Galante και La Désirade). Ωστόσο, δεδομένου ότι η προέλευσή του είναι ινδική, είναι επίσης ένα συστατικό στις Τζαμαϊκανές και Τρινιδάδικες συνταγές. Το μείγμα μπαχαρικών ονομάζεται επίσης poudre de Colombo ή δυτική ινδική σκόνη curry. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Colombo σε οποιαδήποτε συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε σκόνη curry. Ρυθμίστε τα κρέατα, τα πουλερικά ή τα λαχανικά.
Αυτή η συνταγή απαιτεί κυρίως χύδην, ολόκληρα μπαχαρικά, επειδή μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ και προσωπικά να τα αλέσω. Εδώ γιατί: Τα μπαχαρικά περιέχουν αιθέρια έλαια, τα οποία διαχέονται ταχύτερα μια φορά. Επομένως, τα ολόκληρα μπαχαρικά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και ισχυρότερη ουσία. Επίσης, πολλά από τα ίδια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε σκόνη curry και garam masala, έτσι μπορείτε να κάνετε και κάποια από αυτά. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζυμωμένα μπαχαρικά ή να αγοράσετε μια εμπορική μάρκα κόνεως Colombo. Η επιλογή είναι δική σου.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ρύζι (άψητα, λευκό)
- 1/4 κουταλιού σπόρους κύμινο
- 1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρο
- 1 κουταλιά σούπας μαύρο σπόρους μουστάρδας (κίτρινο ή καφέ θα κάνει)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 σπόρους σούπας σούπας σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
- 1/4 φλιτζάνι κουρκούμη
Βήματα για να το κάνετε
Τηγανίζουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά σε ξηρή κατσαρόλα μέχρι ελαφριά χρυσή. Ανακινήστε συχνά το ταψί για να αποφύγετε την καύση. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα πιάτο ή πιατέλα για ψύξη.
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, εκτός από το κουρκούμη, στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματίσετε και να φρυγανίστε. Ανακινήστε συχνά το ταψί για να αποφύγετε την καύση. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε πλάκα ή πιατέλα για ψύξη.
Τοποθετήστε το δροσερό ρύζι και μπαχαρικά σε ένα μύλο μπαχαρικών, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Τρίψτε σε μια λεπτή σκόνη. Τοποθετήστε τη σκόνη σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά το κουρκούμη.
Τώρα έχετε σκόνη Colombo. Αποθηκεύστε το καρυκεύματα σε ένα αεροστεγές δοχείο, δοχείο ή σφραγισμένο σακί. Βεβαιωθείτε ότι το έχετε επισημάνει και καταγράψτε την ημερομηνία που το κάνατε. Η σκόνη θα κρατήσει για αρκετούς μήνες.
Σημειώσεις του Cook:
Παραδοσιακά, η σκόνη Colombo περιέχει μαύρους σπόρους μουστάρδας, οι οποίοι είναι θερμότεροι από τους κίτρινους ή καφέ σπόρους μουστάρδας. Αλλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι είναι διαθέσιμο για εσάς. Δεν είναι τόσο μεγάλη διαφορά.
Ψάξτε για ολόκληρα μπαχαρικά σε τοπικές εθνοτικές αγορές, γκουρμέ καταστήματα, καταστήματα φυσικών ειδών διατροφής και online.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη Colombo στη θέση της σκόνης curry και garam masala.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρύζι
- Καραϊβικής
- οικογενειακό δείπνο
- μίγμα μπαχαρικών
