Ryouchin / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το Agedashi dofu , ή agedashi tofu, είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο tofu που είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό που μπορείτε να βρείτε στα εστιατόρια. Είναι το tofu με τηγανητό κρούστα που σχηματίζεται από επίστρωση αμύλου πατάτας. Συνήθως σερβίρεται με επιθέματα όπως τριμμένο daikon, katsuobushi (νιφάδες bonito), scallion, nori ή τριμμένη πιπερόριζα και μια σάλτσα που απορροφάται στο tofu. Μπορείτε να το κάνετε λίγο πιο πικάντικο προσθέτοντας shichimi togarashi.
Ένα υπέροχο tofu άγιδα είναι σαν ζεστή κρέμα. Λιώνει στη γλώσσα σας σε μια κρεμώδη πισίνα με νόστιμο dashi, ή απόθεμα, ελαφρώς τονισμένο από τις γαρνιτούρες. Η μαγεία είναι με τον τρόπο που η επίστρωση απορροφά το γευστικό dashi όπως οι εποχές του tofu. Ταυτόχρονα, απελευθερώνει υπολειμματικό έλαιο στο ζωμό, προσδίδοντας έναν υπαινιγμό πλούτου χωρίς να είναι λιπαρό.
Παρακολουθήστε τώρα: Απλή συνταγή Agedashi Tofu
Συστατικά
- 2 14-ουγκιά μπλοκ μαλακό tofu
- 1 φλιτζάνι σούπα dashi απόθεμα
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 5 κουταλιές της σούπας πατάτας katakuriko (χωρισμένα)
- 1 κουταλιά νερό
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (νωπά και τριμμένα)
- Προαιρετικά: 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
Βήματα για να το κάνετε
Τυλίξτε το tofu με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο δίσκο. Προαιρετικά, αλάτι το tofu. Τοποθετήστε ένα κοπτικό ή μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή του tofu και αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε dashi, σάλτσα σόγιας, και mirin σε μια κατσαρόλα, και να φέρει σε βράση.
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας πατάτα katakuriko με 1 κουταλιά νερό.
Προσθέστε το μίγμα katakuriko στη σάλτσα και ανακατέψτε γρήγορα. Σταματήστε τη ζέστη.
Στεγνώστε το tofu με χαρτοπετσέτες και κόψτε το κομμάτι tofu στο μισό.
Σκουπίστε το tofu με 4 κουταλιές της σούπας katakuriko για να καλύψετε τα κομμάτια εντελώς.
Θερμάνετε το λάδι σε 350 F σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Βαθιά τηγανίστε τα κομμάτια tofu μέχρι να γίνουν ανοιχτό καφέ. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Τοποθετήστε κάθε τηγανισμένο τόφου σε ένα μικρό πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα πάνω του.
Γαρνίρετε με τριμμένη πιπερόριζα.
Συμβουλές μαγειρέματος
Agedashi dofu είναι αρκετά εύκολο να πάρει το λάθος. Στη χειρότερη περίπτωση, βγαίνει βρεγμένο και λιπαρό, πνιγμένο σε μια σάλτσα teriyaki. Εδώ είναι μερικές συμβουλές μαγειρικής για να το κάνετε σωστό:
- Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκο πετρέλαιο. Το Agedashi tofu έχει ένα πολύ λεπτό προφίλ γεύσης και αν χρησιμοποιήσετε παλιό λάδι, θα καταλήξει λιπαρό, δοκιμάζοντας όπως όλα τα πράγματα που έχουν τηγανιστεί στο πετρέλαιο πριν. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι σχετικά υψηλή. Αυτό εξασφαλίζει ότι η επικάλυψη πατάει τραγανή χωρίς να τηγανίζει το ίδιο το tofu. Η επικάλυψη πρέπει να είναι άμυλο πατάτας. Το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι το ίδιο. Μετά το μούσκεμα στο dashi, το άμυλο πατάτας θα χάσει την τραγανότητα του, αλλά απορροφά το Dashi στη διαδικασία, δημιουργώντας ένα γευστικό, σχεδόν διαφανές δέρμα. Χρησιμοποιήστε μαλακό tofu. Ο σκληρός tofu δεν έχει ακριβώς την ίδια σαμπαρόχρωμη υφή του μαλακού tofu και θα σας αφήσει να μασάτε ένα πιάτο που θα πρέπει να λιώσει στο στόμα σας. Αντί να αποστραγγίζετε και να στεγνώνετε την επιφάνεια του τοφου πριν το τηγάνετε, αλατοποιήστε και το tofu. Αυτό κάνει δύο πράγματα. Το πρώτο είναι ότι βοηθά στην απομάκρυνση του tofu από επιπλέον νερό καλύτερα από το να το αποστραγγίζει. Το δεύτερο είναι ότι είναι ελαφρώς εποχές του tofu. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε το dashi λιγότερο αλμυρό ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε σαν σούπα μαζί με το tofu.
Συνταγή Ετικέτες:
- Tofu
- ορεκτικό
- ασιάτης
- πτώση
