Λαμβάνοντας ένα τσίμπημα φρέσκου Χιλή μπορεί να μην οδηγήσει το φαγητό να μαντέψει ότι chiles είναι στην ίδια βοτανική οικογένεια με πατάτες, μελιτζάνες, και ντομάτες. Το Chiles περιέχει καψαϊκίνη, ένα λάδι που κόβει τον εγκέφαλο να αισθάνεται πόνο, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση των ενδορφινών, προκαλώντας το τι οι εραστές της Χιλής αποκαλούν "υψηλός Χιλή". Για να μειώσετε την ποσότητα θερμότητας σε chiles, αφαιρέστε τις λευκές φλέβες, όπου η καψαϊκίνη είναι περισσότερο συγκεντρωμένη, και τους σπόρους, τη δευτερεύουσα θέση της καψαϊκίνης.
Αναζητήστε αυτά τα φρέσκα chiles σε αγορές ειδικών και ορισμένοι αγρότες αγοράζουν σε θερμότερες περιοχές. Τα καυτά ψωμάκια χρειάζονται ζεστό αέρα για να αναπτυχθούν και να αναπτύξουν τη ζέστη τους.
-
Jalapeño Chiles
Κεντρική κοιλάδα αγροκτημάτων της κοιλάδας / CC κατά 2.0
Jalapeños μπορεί να είναι τα πιο γνωστά καυτά chiles στις ΗΠΑ Είναι λεία, πράσινα, λαμπερά, και παχουλός εμφάνιση. Ήταν κάποτε διάσημο για τη ζέστη τους, αν και η μεγαλύτερη ζήτηση για την εμπορική καλλιέργεια για να φτιάξουν σάλια (και jalapeño poppers!) Οδήγησε σε jalapeños που εκτρέφονται για ευρύτερη και λιγότερο τολμηρή κατανάλωση. Πολλοί jalapeños εξακολουθούν να παγιδεύουν μια γροθιά, όμως, και εκείνοι που αμφιβάλλουν μπορούν πάντα να πάνε για serrano chiles, δεδομένου ότι έχουν μια πολύ παρόμοια πράσινη, χορτώδεις γεύση κάτω από όλη αυτή τη θερμότητα.
Jalapeños ωριμάζουν σε κόκκινο και κόκκινο jalapeños μπορούν μερικές φορές να βρεθούν προς πώληση. Πολλά chiles με την ένδειξη "κόκκινο jalapeños" είναι, ωστόσο, πραγματικά Fresno chiles.
Όταν επιτρέπεται να ωριμάσουν σε κόκκινο, οι jalapeños συχνά αποξηραίνονται και καπνίζουν, οπότε ονομάζονται chipotles.
-
Φρέσνο Τσίλες
Eileen M. Kane / Flickr / CC από 2.0
Τα chiles του Fresno έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με το jalapeños, αλλά είναι ελαφρώς καμπάνα και είναι πραγματικά ανοιχτό κόκκινο. Ως εκ τούτου, πωλούνται συχνά ως "κόκκινα jalapeños", καθώς έχουν παρόμοιο προφίλ θερμότητας. Τα ψωμάκια Fresno είναι εξαιρετικά χρήσιμα για το ζωντανό τους χρώμα όσο και για τη γεύση τους, ειδικά όταν αναμιγνύονται με γήινα πράσινα χρώματα.
-
Σερράνο Τσίλες
Gabriel Perez / Getty Images
Τα chile Serrano είναι λαμπερά πράσινα, λεπτά και στενά. Όπως και ο jalapeños, έχουν ένα έρπη, ακόμα και γκρίζα γεύση. Είναι συνήθως αρκετά πιο ζεστό από jalapeños, ωστόσο. Δουλεύουν όμορφα σε σάλτσες και guacamoles για όσους αγαπούν τα πράγματα ζεστά.
-
Χαμπανέρο Τσίλες
jeffreyw / Flickr / CC από 2.0
Οι Habaneros είναι ευρέως γνωστοί ως τα πιο καυτά chiles εκεί έξω, παρόλο που τα Scotch Bonnet chiles, τα οποία φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα, τους δίνουν μια διαδρομή για τα χρήματά τους. Και οι δύο αρχίζουν πράσινο και γίνονται κίτρινα, στη συνέχεια ένα λαμπρό λαμπερό ηλιόλουστο πορτοκάλι, και τελικά κόκκινο όταν ωριμάσει. Οι Habaneros καλλιεργούνται κυρίως στη χερσόνησο Yucatan του Μεξικού, όπου χρησιμοποιούνται ευρέως.
Οι άνθρωποι που αγαπούν τη συγκλονιστική ζέστη μπορούν να χρησιμοποιήσουν habaneros σε chiles και μαρινάδες? οι περισσότεροι ουρανίσκοι θα βρουν ακόμη και μια μικρή ποσότητα habanero για να είναι αρκετά ζεστό. Αξίζει να αναζητήσουν και να προσπαθήσουν, ωστόσο, επειδή έχουν μια εκπληκτικά αρωματική γεύση που είναι πιο πολύπλοκη από άλλες χολές.
-
Νέο Μεξικό ή Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Αυτά τα μακρά, λεπτή chiles είναι γνωστά ως είτε chile Anaheim ή, ειδικά όταν από το κράτος, το Νέο Μεξικό chiles. Το επίπεδο θέρμανσής τους ποικίλει τρομακτικά, από πολύ ήπιο έως πολύ ζεστό. Είναι φρέσκα και πράσινα ή αποξηραμένα και κόκκινα.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Τα Poblano chiles είναι μεγάλα (περίπου το μέγεθος ενός χεριού ενός παιδιού), καμπάνα ή ακόμα και σε σχήμα καρδιάς, και συχνά ελαφρώς επίπεδα. Είναι πολύ σκούρο πράσινο και λαμπερό. Μπορούν να είναι ζεστά, αλλά συνήθως είναι σχετικά ήπια και καλά για γέμιση (όπως σε αυτά τα Beef Stuffed Chiles). Τα Poblanos είναι αρκετά πικρά όταν είναι ωμά, αλλά γίνονται αισθητά πιο γλυκά όταν ψημένα.
Όταν επιτρέπεται να ωριμάσουν σε κόκκινο και αποξηραμένο, poblano chiles γίνεται ancho chiles.
-
Bird's Eye Chiles
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Αυτά τα τρελά λαμπερά κόκκινα τσαγιέρια είναι κοινά στη νοτιοανατολική κουζίνα της Ασίας και συσκευάζουν μια τεράστια ποσότητα θερμότητας σε μια μικρογραφία μεγέθους Χιλής.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / παγκόσμια φωτογραφία / Getty Images
Αυτά τα περίφημα κίτρινα chiles είναι απαραίτητα για την κουζίνα του Περού. Εκτός από το ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα τους, φέρνουν ένα υπέροχα πολύπλοκο άρωμα στα τρόφιμα. Τα φρέσκα aji amarillos είναι σπάνια διαθέσιμα στις ΗΠΑ, αλλά κονσέρβες εκδόσεις βρίσκονται στις αγορές της Λατινικής Αμερικής και της Νότιας Αμερικής.
