Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Η Ιταλία είναι ευλογημένη με μια εκπληκτική ποικιλία ψωμιών: στην Τοσκάνη, το ψωμί είναι αλατισμένο, γύρω από το Τορίνο κάνουν τα ψωμάκια να είναι μια αυλή μακρά, και στην Romagna, κατά μήκος της ακτής της Αδριατικής, κάνουν το piadina. Πρόκειται για ένα επίπεδο ψωμί που μαγειρεύεται σε ένα πιάτο ή ένα ταψί, και χωρίς ζυμαρικά - και θεωρώντας ότι αυτό το είδος ψωμιού χρονολογείται από τη Νεολιθική - θα περίμενε κανείς ότι θα είναι πολύ παλιά.
Αντίθετα, χρονολογείται από την εισαγωγή του καλαμποκιού στα τέλη του 17ου αιώνα: βορειότερα, στο Βένετο, τη Λομβαρδία και το Πιεμόντε, ειδικά οι φτωχοί χρησιμοποίησαν το αραβοσιτάλευρο για να φτιάξουν δημητριακά, αλεύρι καλαμποκιού. Ωστόσο, η Romagnoli προτιμούσε το ψωμί και δεδομένου ότι η ζύμη αραβοσίτου δεν αυξάνεται καλά - ειδικά όταν κόβονται με άλλες δευτερογενείς καλλιέργειες σπόρων (ή ακόμα και κάστανα) - αυτοί έκαναν πλατάνια που ονομάζονταν piade και τα μαγειρεύονταν στο κρέας.
Ήταν το φαγητό του γεωργού του ενοικιαστή και πολλές οικογένειες επέζησαν σε κάτι άλλο.
Εντούτοις, κράτησαν το αλεύρι σίτου χρήσιμο όταν ο ιδιοκτήτης γης ή άλλοι κύριοι ήρθε καλώντας, και στη συνέχεια έκανε flatbreads χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου και πρόσθεσε λαρδί για πρόσθετο πλούτο για την παραγωγή piadine. Καθώς το σύνολο του γενικού πληθυσμού βελτιώθηκε κατά τον 20ό αιώνα -στο σημείο που οι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τα συστατικά-η πιανίνα σταμάτησε να είναι μια περιποίηση για τους πλούσιους και έγινε καθημερινό ψωμί όλων.
Μικρό θαύμα; Είναι πολύ νόστιμο για να δαγκώσει, υπέροχο όταν εξαπλωθεί με τυρί, ένα εξαιρετικό φύλλο για κρύες τομές και (όταν διπλωθεί) ιδανικό για να περιέχει όλα τα είδη των πραγμάτων (π.χ. ψητά λουκάνικα και κρεμμύδια). -
Τι χρειάζεστε
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Θα θελήσετε να κάνετε μια παρτίδα piadine-αναμένετε από τους ανθρώπους να τρώνε ένα ζευγάρι σε μια συνεδρίαση, ή ακόμη περισσότερο εάν η ρύθμιση είναι σωστή. Έτσι για τέσσερις ανθρώπους, θα θελήσετε να κάνετε τουλάχιστον 10. Θα χρειαστείτε:
- Είτε μια μεγάλη (12 ίντσες ή 30 cm) διάμετρος μη κολλητική κατσαρόλα ή τσάντα κυλίνδρου2 1/4 λίβρες (1 χλστ.) Αλεύκαστο αλεύριΚατάλληλη κουταλιά της σούπας (20 γραμ.) Αλατιού A λίγο μικρότερη από 1/2 λίβρα (200 γραμ..) έδωσαν νερό λαρδί
Μερικές παρατηρήσεις:
- Μπορείτε να μειώσετε κατά το ήμισυ τη συνταγή αν υπάρχουν μόνο δύο από σας, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε την πλήρη συνταγή και να κρατήσετε το μισό piadine στο ψυγείο (που θα κρατήσει για μια εβδομάδα) για να μαγειρέψουν όταν χρειάζεται.Romagnoli είναι γνωστά για την αγάπη τους και ένας από τους ανθρώπους που τρέχουν την πορεία piadina που πήρα στο Bagno 97 του Riccione, Adolfo, La Spiaggia delle Donne (περισσότερα για αυτό το ανώνυμο) μου είπε ότι μερικές φορές αγοράζει θεραπεύεται l ardo di colonnata και το κόβει με ένα θερμαμένο μαχαίρι, λίπος ενώ ελευθερώνει κομμάτια άπαχου κρέατος. Κάνει για μια πολύ πλουσιότερη piadina.If αντίθετα θα προτιμούσατε να μην χρησιμοποιήσετε το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο-περίπου 200 mL ή 4/5 φλιτζάνι. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πολύ ελαφρύτερη piadina.
-
Ας αρχίσουμε!
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Κάνετε μια κοίτη του αλεύρου στην επιφάνεια εργασίας σας, ρίχνετε ένα πηγάδι σε αυτό, και ντρίμπλα το λίπη και αλάτι στο πηγάδι.
Σημείωση: Στο μάθημα, κάναμε πέντε και όχι δέκα πεντικιούλα - έτσι τα ποσά που εμφανίζονται μειώνονται στο μισό. -
Κάντε μια μπάλα ζύμης
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό για να συγκρατήσουμε τη ζύμη, αλλά όχι πάρα πολύ. Το πολύ ένα φλιτζάνι, αν και το κάνετε σταδιακά, γιατί αν η ζύμη είναι πολύ υγρή θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και αυτό θα σκληρύνει τη ζύμη. Εργαστείτε τα πάντα σε μια μπάλα και ζυμώνετε ενεργά για πέντε έως οκτώ λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Λόγω του λαρδί στη ζύμη, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με τη ζύμη να κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας σας.
Καλύψτε τη σφαίρα της ζύμης με ένα πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα. -
Κάνετε μικρές μπάλες ζύμης
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί, ρίξτε το σε ένα φίδι, διαιρέστε το σε 10 ίσες μερίδες και διαμορφώστε τις σε μπάλες.
-
Βγάλτε το Piadine
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Πάρτε μια μπάλα, ισιώστε το σε ένα δίσκο με τα δάχτυλά σας, και στη συνέχεια να το ρίξει έξω, το κτύπημα και να κυλήσει προς διάφορες κατευθύνσεις για να κάνει το γύρο piadina. Εάν η πρώτη σας είναι κάποια άλλη μορφή, μην ανησυχείτε για την στρογγυλότητά σας με την πρακτική και μερικές από τις γυναίκες που συμμετείχαν (βετεράνοι που εκμεταλλεύτηκαν την ευκαιρία να κάνουν ένα σνακ για τα παιδιά τους) το ίδιο μέγεθος.
Πόσο παχύ, αναρωτιέστε; Το λεπτότερο είναι καλύτερο, μας είπαν, και θα πρέπει να στοχεύσετε για δύο με τρία χιλιοστά ή σχεδόν 1/16 της ίντσας. Και πάλι, λόγω του λαρδί στη ζύμη, η ζύμη δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας σας. -
Συνεχίστε στην Κύλιση
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Συνεχίστε να κυλήσετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλες τις μπάλες σας, τοποθετώντας την τυλιγμένη ράχη σε δίσκο. Όπως μπορείτε να δείτε, η δική μου δεν ήταν τελείως στρογγυλή.
-
Ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Όταν τελειώσετε το φούρνο, θερμαίνετε την κατσαρόλα ή το testo σας πάνω από μια αρκετά ζωηρή φλόγα μέχρι να είναι ζεστό - μια σταγόνα νερού θα έπρεπε να χορέψει ευδιάκριτα στην επιφάνεια - και να ρίξετε την πρώτη σας piadina πάνω σε αυτό.
-
Προσοχή φυσαλίδων
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Η ζύμη είναι υγρή και με τη θερμότητα, μπορεί να φουσκώσει. Αν συμβεί, σφίξτε τις φυσαλίδες με μια σπάτουλα και συνεχίστε το μαγείρεμα. μετά από μερικά λεπτά, ελέγξτε την κάτω πλευρά και όταν φαίνεται τελειωμένη (οστό λευκό με σκούρες κηλίδες), γυρίστε το για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά.
-
Ολοκληρώθηκε!
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για ένα piadina είναι τρία έως τέσσερα λεπτά, και γίνεται όταν και οι δύο πλευρές μοιάζουν με αυτό. Τραβήξτε το από την κατσαρόλα πάνω σε ένα πιάτο που σερβίρεται με πανί και μαγειρέψτε το επόμενο.
Αν μαγειρεύετε μισή παρτίδα τώρα και αποθηκεύετε το υπόλοιπο για αργότερα
Βγάζετε το piadine που σκοπεύετε να κρατήσετε για μερικά δευτερόλεπτα από τις δύο πλευρές, τα βάζετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και τα βάζετε στο ψυγείο. Τελειώστε να τα μαγειρεύετε όταν τα χρειάζεστε και περιμένετε να διατηρηθεί η μερικώς μαγειρεμένη piadine για περίπου μια εβδομάδα.
Πώς να εξυπηρετήσετε μια Piadina
Μπορείτε να τα στοιβάζετε και να τα φέρετε για να φτιάξετε σφήνες, οι οποίες είναι ωραίες ως έχουν, απλώνονται με τυρί ή σκουπίζονται με κρύα κοπή. Μπορείτε επίσης να διπλώσετε μια ολόκληρη piadina στο μισό για να δημιουργήσετε μια τσέπη και να την γεμίσετε με ό, τι ταιριάζει με την φαντασία σας (π.χ. ψητά λουκάνικα και κρεμμύδια, τα οποία είναι κοινά στις άκρες του δρόμου). Το δυναμικό της piadina για να προσθέσει χαρά σε ένα cookout είναι προφανές.
Το τελευταίο πράγμα
Θέλω να ευχαριστήσω τους λαούς στο Bagno 97 του Adolfo του Riccione, στο La Spiaggia delle Donne για τη διοργάνωση του μαθήματος piadina. Είχα μια μεγάλη στιγμή, το piadine μου ήταν καλό, και έμαθα κάτι. Το μονοπάτι piadina είναι μόνο ένα από τα πολλά πράγματα που κάνουν και αν είστε beach lounging στο βόρειο μισό του Riccione, θα πρέπει να εξετάσει τη διαμονή μαζί τους.
