Elisa Cicinelli / Getty Images
Κάρτες
Με την Eve Livesey / Getty Images
Οι κάρτες είναι εγγενείς στην περιοχή της Μεσογείου, όπου είναι ακόμα δημοφιλείς σήμερα. Το λαχανικό έχει μακρά ιστορία, με τους αρχαίους Ρωμαίους να απολαμβάνουν καρδιές σαν μέρος των γευμάτων τους. Συνήθως μαγειρεμένα πριν από το φαγητό, είναι τώρα καλλιεργούνται και τρώγονται στη βόρεια Αφρική και σε ολόκληρη τη Μεσόγειο. Είναι συχνά διαθέσιμα το χειμώνα, μερικές φορές διαρκούν στους ανοιξιάτικους μήνες.
Τι είναι οι Cardoons;
DENIO RIGACCI / Getty Images
Οι κάρδαμοι είναι ένας τύπος γαϊδουράγκαθου στην οικογένεια των ηλιάνθων και είναι στενά συνδεδεμένοι με τις αγκινάρες. Είναι επίσης γνωστή ως γαϊδουράγκαθο αγκινάρας. Αλλά αντί να τρώει τους μπουμπούκια λουλουδιών όπως και με τις αγκινάρες, οι μίσχοι είναι το νόστιμο κομμάτι των cardoons. Τα ακανθώδη πράσινα στελέχη μοιάζουν με μια μεγάλη δέσμη σέλινου, αλλά μην σπάτε ένα μίσχο και παίρνετε σνακ. Οι Cardoons παίρνουν κάποια προσεκτική κοπή και ξεφλούδισμα, αλλά αξίζουν την προσπάθεια. Επειδή το λαχανικό δεν είναι τόσο κοινό στις ΗΠΑ, θα κοστίσει περισσότερο από πολλά φρούτα και λαχανικά.
Πώς να μαγειρέψετε με κάρδαμο
nito100 / Getty Images
Οι μίσχοι των καρδιές μοιάζουν με γιγαντιαίο σέλινο, αλλά πρέπει να τσιμπήσουν και να καθαριστούν πριν μαγειρευτούν. Να είστε πολύ προσεκτικοί για τα τσιμπήματα που μπορεί να βρίσκονται στα φύλλα και τις άκρες των στελεχών. Το να φοράτε γάντια κατά την προετοιμασία των καρδανιών θα σας βοηθήσει να προστατέψετε τα χέρια σας και επίσης θα εμποδίσετε τα δάχτυλά σας να γίνουν καφέ χρώματα.
Για να προετοιμάσετε μια καρδούλα, θα χρειαστείτε ένα αποφλοιωτή λαχανικών, ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα και ένα κύπελλο γεμάτο με κρύο νερό και το χυμό ενός ή δύο λεμονιών (μια πασπαλίτσα λευκού ξυδιού επίσης λειτουργεί). Αφαιρέστε τα μεγάλα φύλλα και τις λεπτές κορυφές των στελεχών. Ξεχωρίστε τους μίσχους και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα αποφλοιωτή για να αφαιρέσετε ολόκληρο το μήκος κάθε πλευράς του μίσχου, αφαιρώντας τυχόν ακίδες και μικροσκοπικά φύλλα.
Ολόκληρος ο μίσχος του καρδούλι καλύπτεται από χορδές ασημένιων χορδών. Αρχίστε να ξεφλουδίζετε στο πάνω μέρος του μίσχου και ξεφλουδίστε προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τις χορδές. Είναι εντάξει να έχετε κάποιο ασημένιο χρώμα που παραμένει στο μίσχο, αλλά προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα χορδές έτσι ώστε ο μίσχος να πάρει μια νέα, πράσινη εμφάνιση.
Η επίπεδη πλευρά του μίσχου της καρδίας έχει επίσης ένα στρώμα που πρέπει να αφαιρεθεί. Και πάλι, ξεκινήστε από τη στενή κορυφή του μίσχου και κατεβάστε προς τα κάτω για να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα και τις χορδές. Κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια - όπως κόβετε, περισσότερες χορδές και φιλμ θα ξεφλουδίσουν. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα κομμάτια στο κύπελλο λεμονιού, καθώς πηγαίνετε, για να αποφύγετε το ροδισμα.
Τώρα τα κάρδαμο είναι έτοιμα να μαγειρέψουν. Σημειώστε ότι ορισμένες συνταγές σας ζητούν να προαπορριφθούν πριν προχωρήσετε. Οι προετοιμασμένες κάρδαμοι μπορούν να βράσουν, να ατμοποιηθούν, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν.
Τι γεύσεις αρέσει;
PicturePartners / Getty Images
Οι καρπός γεύση πολύ παρόμοια με μια αγκινάρα με λίγο πιο πικρή γεύση. Η πικρία θα εξαρτηθεί από τις συνθήκες καλλιέργειας και την ωριμότητα. Η ήπια γεύση της αγκινάρας κάνει νόστιμους καρδιές από μόνοι τους ως ένα απλό πλαστικό πιάτο ή ως μέρος ενός στιφάδο ή tagine. Όταν μαγειρευτεί, οι κάρδοι γίνονται τρυφερές, σαν μια καρδιά αγκινάρας.
Συνταγές Cardoon
DENIO RIGACCI / Getty Images
Οι καρδιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές όπως και στις καρδιές των αγκινάρας. Κακοποιημένα και τηγανητά, κάνουν ένα νόστιμο αλμυρό σνακ. Με ατμό, ζαχαρωμένα ή σοταρισμένα, είναι ένα απλό πιάτο που μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία πιάτων. Προσθέστε τα σε stews ή τα βάζετε σε κρεμώδη σούπα. Μπορούν επίσης να αλατιστούν και να διατηρηθούν για μεταγενέστερη χρήση.
Μπορείτε επίσης να αλλάξετε μερικές φορές τις καρδιές για τις αγκινάρες, όπως σε μια συνταγή μαροκινών σαλάτας αγκινάρας.
Πού να αγοράσετε Cardoons
Οι κάρτες δεν απαντώνται συχνά στα σούπερ μάρκετ, αλλά μπορούν να βρεθούν σε ιταλικές και εξειδικευμένες αγορές, ειδικά σε εποχές. Αναζητήστε τους, που πωλούνται σε τσαμπιά σαν σέλινο, στην αγορά των αγροτών κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης. Μια δέσμη μπορεί να ζυγίζει από 1 κιλά.
Οι κάρδαμοι συνήθως μεγαλώνουν, μια γεωργική διαδικασία που περιλαμβάνει την κάλυψη των μίσχων με το έδαφος ή ένα περιτύλιγμα κατά τις τελευταίες εβδομάδες της καλλιέργειας για την ενθάρρυνση των τρυφερών, λιγότερο πικρών μίσχων. Γι 'αυτό, αναζητήστε ανοιχτόχρωμες καρδιές που αισθάνονται σταθερές (όχι τόσο σταθερές όσο το σέλινο) και αποφύγετε τους μαλακούς μίσχους και το μαρασμό.
Μπορείτε να μεγαλώνετε κάρδαμο στο σπίτι εάν ζείτε σε ένα ζεστό, σχετικά ξηρό κλίμα. Είναι δημοφιλείς ως διακοσμητικά φυτά σε κήπους, καθώς είναι ψηλά και προσελκύουν επικονιαστές. Οι κάρδαμοι μπορούν να παραμείνουν βιώσιμοι για επτά χρόνια και συνήθως συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.
Αποθήκευση
Χαλαρώστε τυλιγμένες κάρτες σε μια πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Σημειώστε ότι είναι πολύ δύσκολο να μοιραστείτε μια καρδιά εάν οι μίσχοι δεν είναι σταθεροί και φρέσκοι. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα cardoons το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά.
Τα τυλιγμένα, κονσερβοποιημένα και μη ανοιγμένα κάρδαμο θα κρατηθούν σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για ένα χρόνο. Οι μαγειρεμένες καρδιές θα κρατηθούν για έως και τρεις ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Διατροφή και Οφέλη
Οι καρδιές είναι χαμηλές σε θερμίδες και σχεδόν εντελώς χωρίς λιπαρά. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει περίπου 4 γραμμάρια υδατανθράκων και 1, 6 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Κάθε μερίδα έχει 17 τοις εκατό της καθημερινής συνιστώμενης τιμής φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9) και 12 τοις εκατό του βάρους μαγνησίου και μαγγανίου.
Τι είναι μια αγκινάρα;
