Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Οι οικιακοί μάγειροι δεν χρειάζονται πολλά μαχαίρια για την εργασία που κάνουν στην κουζίνα. Αλλά για τα μαχαίρια που έχετε, είναι σημαντικό να τους φροντίσετε ώστε να διαρκέσουν και να ελαχιστοποιήσετε τις πιθανότητες τραυματισμού. Εδώ είναι τα πιο βασικά do και don'ts όταν πρόκειται για το πώς να φροντίσει για τα μαχαίρια σας.
Ακονίστε τα μαχαίρια σας
Η πιο σημαντική πτυχή της φροντίδας των μαχαιριών της κουζίνας σας είναι να τους κρατάτε αιχμηρές. Όχι μόνο ένα θαμπό μαχαίρι κάνει την δουλειά σας στην κουζίνα πιο δύσκολη, αλλά κάνει και πιο επικίνδυνη. Το φέρει επανάληψη: ένα θαμπό μαχαίρι είναι πιο επικίνδυνο από ένα απότομο. Ένα θαμπό μαχαίρι απαιτεί από εσάς να ασκείτε μεγαλύτερη πίεση, η οποία με τη σειρά του κάνει πιο πιθανό να γλιστρήσει και να σας κόψει.
Τι είναι Honing;
Το Honing είναι ένα άλλο θέμα. Η ακόνισμα περιλαμβάνει τη λείανση μικρών ποσοτήτων μετάλλου για να αναμορφωθεί η άκρη του μαχαιριού. Φανταστείτε να χρειαστεί να αλέσετε ένα U σε V. Το Honing, από την άλλη πλευρά, είναι για την ευθυγράμμιση της άκρης του μαχαιριού. Η άκρη είναι εκεί και είναι αιχμηρή, αλλά επειδή είναι τόσο λεπτή, έχει την τάση να διπλώνει μετά από μια περίοδο χρήσης. Το Honing απλώς ξετυλίγει εκείνο το άκρο και το ανακουφίζει.
Σε αντίθεση με το ακόνισμα, η λείανση είναι κάτι που μπορεί να κάνει ο καλεσμένος σπιτικό και πρέπει να κάνει τον εαυτό του. Ο χάλυβας ή η ράβδος ψύξης είναι ένα απλό εργαλείο που θα επαναπροσδιορίσει την άκρη ενός μαχαιριού με λίγα μόνο εγκεφαλικά επεισόδια. Είναι καλό να ακονίσετε πριν από κάθε χρήση (σε αντίθεση με το ακόνισμα, το οποίο μπορείτε να κάνετε μόνο μία ή δύο φορές το χρόνο).
Το Honing βοηθάει πραγματικά όταν τεμαχίζετε το σκληρό δέρμα αντικείμενα ντομάτες (αν και ένα οδοντωτό μαχαίρι για τις ντομάτες δεν είναι κακή ιδέα.)
Επιλογή (και χρήση) μιας επιτροπής κοπής
Έτσι, το μαχαίρι σας είναι αιχμηρό και η άκρη είναι λεπτή για να τελειοποιήσει την ευθυγράμμιση. Ήρθε η ώρα να δουλέψουμε! Αλλά η επιφάνεια που κόβετε είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας για να κρατάτε το μαχαίρι σας αιχμηρό και να παρατείνετε τη ζωή του.
Πρέπει πάντα να κόβετε σε μια σανίδα κοπής. Αυτό σημαίνει ένα από ξύλο, πλαστικό ή μπαμπού (το οποίο τεχνικά είναι ένας τύπος γρασίδιου, όχι ξύλου).
Για το μαχαίρι σας, η κοπτική σας σανίδα δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένη από οποιοδήποτε υλικό που είναι πιο σκληρό από το ίδιο το μαχαίρι. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν σανίδες κοπής γυαλιού. Ούτε πρέπει να κόψετε απευθείας στον γρανίτη ή στον μαρμάρινο πάγκο. Ή ο πάγκος. Οι πλάκες κοπής είναι φθηνές. Χρησιμοποιήστε ένα!
Το μπαμπού είναι το σκληρότερο υλικό των τριών προαναφερθέντων τύπων, επομένως ίσως είναι η τρίτη σας επιλογή, τουλάχιστον όσον αφορά το τι είναι καλύτερο για το μαχαίρι σας. Οι πλαστικές είναι πιο εύκολο να κρατηθούν καθαρές αφού μπορούν να πάνε στο πλυντήριο πιάτων και μπορείτε να τους πετάξετε όταν γίνονται κακοί. Αλλά ένα ξύλο κοπής από μαλακό ξύλο όπως το λάκκο, το τικ ή το ιαπωνικό κυπαρίσσι θα είναι το καλύτερο για το μαχαίρι σου.
Είτε πρόκειται να δώσετε προτεραιότητα στη ζωή του μαχαιριού σας σε σχέση με τη ζωή του ξύλου κοπής σας είναι ένα άλλο θέμα, και οι σανίδες ξύλου σκληρού ξύλου όπως το σφενδάμι και το καρυδιά έχουν πολλά να τους προτείνουν. Επιπλέον, μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι πολύ πιο εύκολα από ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα high-end κοπής.
Καθαρίστε τα μαχαίρια σας
Ο καθαρισμός είναι ένας άλλος τομέας όπου τα μαχαίρια κουζίνας υπόκεινται σε τρομερή κακοποίηση. Το χειρότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε στα μαχαίρια σας είναι να τα πλένετε στο πλυντήριο πιάτων. Με το χτύπημα που τρέχει εκεί, η λεπίδα είναι βέβαιο ότι θα χτυπήσει ένα άλλο μαχαίρι, την άκρη μιας πλάκας ή ακόμα και το ίδιο το ράφι, το οποίο θα είναι θαμπό και ενδεχομένως θα βλάψει τη λεπίδα (για να μην πούμε τίποτα για το νερό και θερμότητα κάνει τη λαβή).
Όχι, για κάθε μαχαίρι που αξίζει να κατέχει, το πλύσιμο των χεριών είναι ο τρόπος να πάει. Το σαπούνι και το ζεστό νερό είναι όλα που χρειάζεστε και φροντίστε να το στεγνώσετε αμέσως παρά να το αφήσετε να στεγνώσει στον αέρα.
Τα μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα είναι μια ειδική περίπτωση (σε αντίθεση με τον ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος είναι πολύ πιο κοινός). Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι ένα μεγάλο υλικό για την κατασκευή μαχαιριών, καθώς κρατάει την άκρη του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από την άλλη πλευρά, είναι επιρρεπής σε διάβρωση και σκουριά - όχι σε αντίθεση με τις χυτοσίδηλες από χυτοσίδηρο. Επομένως, είναι επίσης καλή ιδέα να ελαφρύνετε ελαφρά το ανθρακούχο χαλύβδιό σου μετά το στέγνωμα. Συμβουλευτείτε όμως το εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη σας.
Αποθήκευση των μαχαιριών σας
Με το μαχαίρι σας καθαρό και στεγνό, μπορείτε τώρα να το βγάλετε μακριά. Αλλά πού? Η τοποθέτηση μιας εκτεθειμένης λεπίδας μαχαιριού σε ένα συρτάρι γεμάτο από άλλα σκεύη κουζίνας είναι τόσο κακό για την λεπίδα όσο και για εσάς, καθώς κινδυνεύετε να κόψετε τον εαυτό σας ενώ σκουπίζετε.
Ορισμένοι λάτρεις των μαχαιριών ορκίζονται από τη μαγνητική ταινία που έχει τοποθετηθεί στον τοίχο. Τα μαχαίρια σας απλά κολλούν στη λωρίδα, όπου δεν κινούνται ή χτυπάνε.
Για κάποιους, η δυνατότητα εμφάνισης των μαχαιριών τους είναι ένα επίδομα, αλλά ίσως να μην είναι για όλους. Επιπλέον, πρέπει πάντα να είστε στη φρουρά σας γύρω από αυτές τις εκτεθειμένες λεπίδες και να θυμάστε ότι ένα αρκετά ισχυρό χτύπημα μπορεί να είναι αρκετό για να χτυπήσει το ένα από την ταινία και να το στείλει να πετάει.
Τα ξύλινα μπλοκ με μαχαίρια είναι μια άλλη επιλογή, αλλά φροντίστε να σπρώξετε τα μαχαίρια στις υποδοχές ανάποδα, έτσι ώστε να μην ακουμπούν στην αιχμηρή άκρη των λεπίδων.
Φυσικά, αν κάποιος έχει μόνο ένα ή δύο μαχαίρια (και είναι αμφίβολο εάν ο τυπικός μαγειρεύων στο σπίτι χρειάζεται περισσότερα από τρία), είτε μαγνητική ταινία είτε αποκλειστικό μπλοκ μαχαιριού μπορεί να είναι υπερβολική. Τι τότε?
Μια απλή λύση είναι να αγοράσετε ένα πλαστικό προστατευτικό μαχαίρι και να το γλιστρήσει πάνω από τη λεπίδα του μαχαιριού σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα συρτάρι, εάν αυτή είναι η μόνη εφικτή επιλογή σας, χωρίς να ανησυχείτε για το κόψιμο του εαυτού σας ή για τη λεπίδα που έχει υποστεί βλάβη από άλλα σκεύη.
