Εικονογράφηση: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Πολλά φρούτα έχουν φυσικούς συντρόφους γεύσης: μήλο και κανέλα, φράουλα και μπανάνα, κεράσι και βανίλια. Αυτά είναι γνωστά ζευγάρια που χρησιμοποιούνται συνεχώς σε φαγητό και ποτά. Αλλά υπάρχουν περισσότερα εκεί έξω και η ανακάλυψη νέων συνδυασμών γεύσης είναι η μισή διασκέδαση της ανάμειξης ποτών.
Είτε είστε γνώστης κοκτέιλ, ένας επαγγελματίας μπάρμαν, είτε ένας μίξερ ποτών, αυτή η μελέτη των ζευγαριών γεύσης είναι ένας πολύτιμος πόρος. Προσφέρει έμπνευση και θα βοηθήσει να σπινθήρες ιδέες όταν ψάχνετε για αυτό το βασικό συστατικό για να τελειοποιήσετε τη νέα σας συνταγή ποτών.
Μια Μελέτη του Mixologist για τις αρθρώσεις γεύσης
Η ίδρυση αυτών των ζευγαριών προέρχεται από τον Humberto Marques, αναμειγολόγο και ιδιοκτήτη της απαγόρευσης στην Κοπεγχάγη στην Κοπεγχάγη της Δανίας. Ο Marques όχι μόνο έχει απολαύσει πότες με γνήσιες γευστικές εμπειρίες και συναρπαστικά κοκτέιλ όπως το ευκάλυπτο μαρτίνι του σε μπαρ όπως το δικό του, αλλά έχει επίσης περάσει χρόνια διερεύνησης των λεπτότερων σημείων γεύσης.
Ορισμένες γεύσεις φρούτων λειτουργούν καλύτερα με άλλους και πολλές από αυτές τις συστάσεις είναι εκπληκτικές. Για παράδειγμα, νομίζατε ότι το ρόδι και το αγγούρι θα μπορούσαν να αναμειχθούν σε ένα μόνο ποτό; Ο συνδυασμός μπανάνας και φουντουκιού διέσχισε το μυαλό σας;
Στη μελέτη του, ο Marques ξεπέρασε τα κοινά φρούτα όπως το μήλο, το πορτοκάλι και τα μούρα. Μοιράζεται επίσης τις σκέψεις του σε πιο εξωτικά φρούτα, όπως feijoa, λωτός, και tomatillo. Αυτά είναι ιδιαίτερα προκλητικά συστατικά, ειδικά αν έχετε λίγη εμπειρία μαζί τους.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τις συστάσεις ζευγαρώματος
Ο κοκτέιλ κόσμος είναι γεμάτος από πειραματισμούς και οι γεύσεις παίζουν μεταξύ τους με πολύ ασυνήθιστους τρόπους. Υπάρχουν αμέτρητα συστατικά για να επιλέξετε και αυτό οδηγεί σε ακόμη περισσότερες δυνατότητες καθώς χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό. Αν είστε περίεργοι για το πού να αρχίσετε με ένα νέο φρούτο ή πώς να ζωντανέψετε ένα που είναι πολύ οικείο, αυτά τα ζευγάρια μπορούν να σας καθοδηγήσουν προς τη σωστή κατεύθυνση.
Αυτός ο οδηγός δεν περιορίζεται σε κοκτέιλ και αναμιγνύοντα ποτά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με συνταγές τροφίμων και όταν συνδυάζει φαγητό με ποτά. Ορισμένες από τις προτάσεις ζευγαρώματος έχουν συμπληρωθεί με συστάσεις από το "The Bible Flavor", που γράφτηκε από την Karen Page και τον Andrew Dornenburg. Είναι ένας φανταστικός πόρος με ατελείωτες ζεύξεις για όλα τα είδη των συστατικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στις γαστρονομικές σας αποδράσεις.
Αγαπημένα ζευγάρια αρώματος φρούτων
Τα μήλα, τα μούρα, τα εσπεριδοειδή και άλλα κοινά φρούτα εμφανίζονται συνεχώς στα ποτά. Ενώ μπορεί να νομίζετε ότι ξέρετε τι να περιμένετε, υπάρχει συχνά μια έκπληξη που περιμένει όταν αρχίζετε να εξερευνείτε πέρα από τα πιο προφανή ζευγάρια.
Τα μήλα ζυμώνουν καλά με αμύγδαλο, βερίκοκο, καραμέλα, κάρδαμο, καστανιά, κανέλα, εσπεριδοειδή, βακκίνι, καραβίδα, τζίντζερ, φουντούκι, λικέρ, μάνγκο, σφενδάμι, πορτοκάλι, δεντρολίβανο και καρυδιά. Αναμιγνύεται ιδιαίτερα καλά με το κονιάκ, το kirsch, τη Μαδέρα, το ρούμι και το βερμούτ. Υπάρχουν πολλά υπέροχα κοκτέιλ μήλων που προσφέρουν έμπνευση.
Βερίκοκα ζευγάρια καλά με αμύγδαλο, γλυκάνισο, μήλο, μαύρο πιπέρι, καραμέλα, κάρδαμο, κανέλα, καρύδα, βακκίνιο, τζίντζερ, φουντούκι, μέλι, λεμόνι, μοσχοκάρυδο, πορτοκάλι, ροδάκινο, ανανά, δαμάσκηνο, δεντρολίβανο, φράουλα και βανίλια. Αναμιγνύεται ιδιαίτερα με το αμυρέτο, το μπράντυ, το kirsch, το πορτοκαλί λικέρ και τα γλυκά λευκά κρασιά. Για έμπνευση, εξερευνήστε νόστιμα κοκτέιλ βερίκοκου.
Μπανάνα ζευγάρια καλά με βατόμουρο, καραμέλα, κεράσι, σοκολάτα, κανέλα, καρύδα καφέ, τζίντζερ, γκουάβα, φουντούκι, μέλι, λεμόνι, ασβέστη, μάνγκο, μελάσα, πορτοκάλι, παπάγια, ανανά, βανίλια και καρύδια. Αναμιγνύει καλύτερα με το μπράντυ, το calvados, το κρασί της Μαδέρας και το ρούμι. Αν και δεν είναι τα πιο συνηθισμένα φρούτα σε μικτά ποτά, υπάρχουν μερικά κοκτέιλ μπανάνας που μπορούν να προκαλέσουν νέες ιδέες.
Το Blackberry ζευγάρει καλά με αμύγδαλο, μήλο, βερίκοκο, μαύρο πιπέρι, βατόμουρο, κανέλα, εσπεριδοειδή, γαρίφαλο, τζίντζερ, φουντούκι, λεμόνι, μάνγκο, μέντα, ροδάκινο, δαμάσκηνο, πορτοκάλι, βατόμουρο, φράουλα και βανίλια. Αναμιγνύεται πολύ καλά με λικέρ από μούρα, μπράντυ, σαμπάνια, λικέρ πορτοκαλιού, κρασί Port και κόκκινα κρασιά όπως το Merlot. Μπορείτε επίσης να εξερευνήσετε τους συνδυασμούς γεύσης σε μερικές συνταγές ποτών βατόμουρου.
Η μπύρα ζευγάρει καλά με άλλα μούρα, κάρδαμο, κανέλα, εσπεριδοειδή, σύκα, τζίντζερ, φουντούκι, μέλι, λεβάντα, λεμόνι, λεβέντα, μάνγκο, μέντα, μοσχοκάρυδο, ροδάκινο, βανίλια και καρπούζι. Accent βατόμουρα με μούρα και πορτοκάλι λικέρ. Είναι μια διασκεδαστική γεύση για να αναμειγνύεται με και κοκτέιλ βατόμουρου είναι αρκετά διαφορετικές.
Το κεράσι ζευγάρει καλά με αμύγδαλο, βερίκοκο, μαύρο πιπέρι, καραμέλα, σοκολάτα, κανέλα, εσπεριδοειδή (ειδικά λεμόνι), νεκταρίνι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, φασκόμηλο και βανίλια. Θα κάνει ιδιαίτερα καλά στα ποτά με αμαρέττο, μπέρμπον, μπράντυ, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, ρούμι, γλυκό βερμούτ και βότκα. Επίσης, δοκιμάστε να συνδυάσετε το λικέρ maraschino ή το Cherry Heering με μια ποικιλία κρασιών, ιδιαίτερα ξηρών κόκκινων, λιμανιών και αφρωδών οίνων.
Το καρύκευμα ζευγάρει καλά με αμύγδαλο, μπανάνα, βασιλικό, καρύδια Βραζιλίας, καραμέλα, σοκολάτα, κοραλλιογενείς καρποί, εσπεριδοειδή, αγγούρι, γκουάβα, μέλι, φύλλο Kaffir, λεμόνι, ασβέστη, λικέρ, μάνγκο, μέντα, φρούτα πάθους, ανανά, άλλα τροπικά φρούτα. βανίλια. Όπως είναι προφανές με το δημοφιλές ρούμι καρύδας και piña colada, λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε κοκτέιλ ρούμι. Δοκιμάστε το σε ποτά πράσινου τσαγιού, καθώς και εξερευνήστε κοκτέιλ καρύδας για περισσότερες ιδέες.
Τα ζευγάρια σταφυλιών είναι καλά με αμύγδαλο, μήλο, σοκολάτα, εσπεριδοειδή (κυρίως λεμόνι), τζίντζερ, φουντούκι, μέντα, αχλάδι, πεκάν, σταφίδα, βατόμουρο, δεντρολίβανο, φράουλα και καρυδιά. Η γεύση είναι ένας προφανής σύντροφος για το κονιάκ και τα κρασιά όλων των ποικιλιών, αν και τα κοκτέιλ σταφυλιών κάνουν επίσης καλά με βάση ρούμι.
Γκρέιπφρουτ ζευγάρια καλά με μπανάνα, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, καραμέλα, καρύδα, τζίντζερ, λεμόνι, ασβέστη, πεπόνι, μέντα, παπάγια, ανανά, ρόδι, βατόμουρο, δεντρολίβανο, φράουλα, θυμάρι, τροπικά φρούτα και βανίλια. Εκπληκτικά ευέλικτο, θα είστε ευχαριστημένοι με κοκτέιλ γκρέιπφρουτ που χαρακτηρίζουν τα Campari, τζιν, Grand Marnier, γρεναδίνες, ρούμι, αφρώδη και λευκά κρασιά, τεκίλα και βότκα.
Το λεμόνι χρησιμοποιείται συνεχώς ως έμφαση στα ποτά, αλλά ακόμη και αυτός ο καρπός έχει μερικές ιδανικές ζεύξεις γεύσης. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με αμύγδαλο, βερίκοκο, βασιλικό, μούρα, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, κεράσι, εσπεριδοειδή, καρύδα, φουντούκι, τζίντζερ, μέντα, νεκταρίνι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, φραγκόσυκο, δεντρολίβανο, θυμάρι, τροπικά φρούτα και βανίλια. Για τα οινοπνευματώδη ποτά, αναμιγνύεται καλύτερα με το ρούμι, τη βότκα και τα καρύδια και τα πορτοκάλι. Είναι επίσης ωραίο με γλυκά κρασιά όπως το Moscato.
Το ασβέστιο είναι μια άλλη βασική προφορά για τα ποτά, αν και έχει και μερικές εξαιρετικά υπέροχες αντιστοιχίες. Δοκιμάστε να το ανακατεύετε με μήλο, μούρα, κεράσι, τζίντζερ, παπάγια, δαμάσκηνα, φράουλες και τροπικά φρούτα.
Το πεπόνι ζευγάρει καλά με βασιλικό, βατόμουρο, βατόμουρο, κοράνιο, εσπεριδοειδή, αγγούρι, τζίντζερ, λεμόνι, λεβέντα, μέντα, φράουλα και βανίλια. Αναμιγνύεται ιδιαίτερα καλά με την Champagne, Cointreau, curaçao, λιμάνι, σακέ, γλυκά λευκά κρασιά και τεκίλα. Οι συνταγές κοκτέιλ πεπονιού είναι εκπληκτικά ποικίλες και πάντα αναζωογονητικές.
Το πορτοκάλι είναι το τρίτο εσπεριδοειδές που βασίζονται σε αμέτρητα αναμειγμένα ποτά. Θα διαπιστώσετε ότι ζευγάρει εξαιρετικά καλά με αμύγδαλο, γλυκάνισο, μπανάνα, βασιλικό, μούρα, κεράσι, σοκολάτα, κόλιανδρο, κανέλα, σκελίδα, καφέ, βακκίνι, σκνό, τζίντζερ, σταφύλι, λωτός, ανανά, ρόδι, δεντρολίβανο, βανίλια και καρυδιά.
Τα φρούτα αναμειγνύονται καλά με τα περισσότερα αποσταγμένα οινοπνευματώδη όπως φαίνονται στα πολλά κοκτέιλ χυμού πορτοκαλιού. Είναι ιδιαίτερα ωραίο με αμαρέττο, μπράντυ, γρεναδίνη, τεκίλα και βότκα.
Το αχλάδι ζευγάρει καλά με αμύγδαλο, μήλο, καραμέλα, καστανιά, σοκολάτα, κανέλα, εσπεριδοειδή, γαρίφαλο, τζίντζερ, φουντούκι, μοσχοκάρυδο, πεκάν, βατόμουρο, δεντρολίβανο, βανίλια και καρυδιά. Αναμιγνύει καλύτερα με το μπράντυ, το λιμάνι, το κρέμι ντε Κασί, το Grand Marnier, το kirsch, το ρούμι, το ουίσκι και το κόκκινο, το ξηρό λευκό και τα αφρώδη κρασιά. Θα βρείτε πολλά κοκτέιλ αχλάδι που χρησιμοποιούν αυτά τα ζευγάρια.
Ανανάδες ζευγάρια καλά με μπανάνα, βασιλικό, καραμέλα, πιπέρι Χιλή, κοράνιο, κανέλα, καρύδα, τζίντζερ, ασβέστη, macadamia, μάνγκο, πορτοκάλι, πιπέρι, βατόμουρο, δεντρολίβανο, φράουλα, tamarind, και άλλα τροπικά φρούτα. Υπάρχει μια ποικιλία από κοκτέιλ ανανά και τείνει να λειτουργεί καλύτερα με κονιάκ, πορτοκάλι λικέρ και ρούμι.
Το ρόδι ζευγάρει καλά με μήλο, κάρδαμο, κανέλα, εσπεριδοειδή, αγγούρι, τζίντζερ, μέντα και τροπικά φρούτα. Για κοκτέιλ ρόδι, θα διαπιστώσετε ότι λειτουργεί εξαιρετικά καλά με λιμάνι, τεκίλα, βότκα και κόκκινα και λευκά κρασιά.
Το Raspberry ζευγάρει καλά με άλλα μούρα, αμύγδαλο, βερίκοκο, σοκολάτα, κανέλα, εσπεριδοειδή, τζίντζερ, φουντούκι, μέντα, νεκταρίνι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, ραβέντι, θυμάρι και βανίλια. Θα βρείτε πολλά κοκτέιλ σμέουρων με μπράντυ, σαμπάνια, πορτοκαλί λικέρ, ρούμι (κυρίως σκούρο), τεκίλα και γλυκά ερυθρά κρασιά.
Φράουλα ζευγάρια καλά με άλλα μούρα, αμύγδαλο, μήλο, μπανάνα, σοκολάτα, εσπεριδοειδή, κόλιανδρο, μέλι, πεπόνι, μέντα, ροδάκινο, ανανά, ραβέντι, βανίλια και καρυδιά. Αναμιγνύεται καλύτερα με το κονιάκ, το σαμπάνια, το σακχαρόζη, το λικέρ, το ρούμι, το σακέ και το κόκκινο, το ροζέ και το γλυκό λευκό κρασί, αν και τα κοκτέιλ φράουλας είναι πολύ διαφορετικά.
Εξωτικά συνδυασμούς γεύσης φρούτων
Λιγότερο κοινό στις μικτές ποτά, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε από πού να ξεκινήσετε αν συναντήσετε φρούτα όπως το μάνγκο, την παπάγια και το ραβέντι. Μπορούν να προσελκύσουν τα μάτια σας στην αγορά, αλλά πώς μπορείτε να τα προσθέσετε σε ένα κοκτέιλ; Θα βρείτε γρήγορα ότι αυτό είναι ένας πολύτιμος οδηγός για την ανάμειξη των πιο εξωτικών και λιγότερο χρησιμοποιημένων φρούτων στα ποτά σας.
Ασιατικά αχλάδια ζευγάρια καλά με αμύγδαλο, μήλο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, μέλι, macadamia, μοσχοκάρυδο, σταφίδα, και βανίλια.
Το πορτοκαλί ζευγάρι ζευγάρει καλά με αμύγδαλο, κάρδαμο, σοκολάτα, κανέλα, γαρίφαλο, σύκο, τζίντζερ, μέλι και άλλα εσπεριδοειδή.
Τα κορινθιακά (μαύρα και κόκκινα) ζευγάρια καλά με σοκολάτα και εσπεριδοειδή. Είναι εξαιρετικό να αναμειγνύεται με το σκοτεινό ρούμι, το λιμάνι, το τσάι με καλαμάρια και οποιοδήποτε στυλ κρασιού, όπως φαίνεται όταν το crème de cassis εμφανίζεται στο κοκτέιλ κοκτέιλ, κοκτέιλ επίσκοπος και βερμούτ cassis.
Το Elderberry ζευγάρει καλά με βερίκοκο, σύκο, μέλι, λεμόνι, μανταρίνι, άλλα μούρα, ροδάκινο και δαμάσκηνο.
Η Feijoa συνδυάζει καλά με μπανάνα, μούρα, κανέλα, εσπεριδοειδή, μάνγκο και βανίλια.
Το σύμπλεγμα ζευγών καλά με αμύγδαλο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, εσπεριδοειδή, φουντούκι, αχλάδι και βανίλια. Αναμιγνύεται καλά με το ουίσκι, το λιμάνι και το αφρώδες κρασί.
Οι φραγκοστάφυλοι ζευγαρώνουν καλά με εσπεριδοειδή, φουντούκια, μέλι, άλλα μούρα και λευκή σοκολάτα.
Το Guava ζευγάρει καλά με εσπεριδοειδή, καρύδα, χυλοπίτες, φύλλα kaffir, ανανά, φράουλα και τροπικά φρούτα.
Ακτινίδια ζευγάρια καλά με μήλο, μπανάνα, μούρα, κεράσι, εσπεριδοειδή, καρύδα, μάνγκο, και τροπικά φρούτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ του είναι το απλό μαρτίνι kiwi.
Το Kumquat συνδυάζει καλά με μούρα, κεράσι, σοκολάτα, κανέλα, καφέ, λωτός και δαμάσκηνο.
Το Lychee συνδυάζει καλά με εσπεριδοειδή, τζίντζερ, φραγκοστάφυλο, τροπικά φρούτα και βανίλια. Αναμιγνύεται ιδιαίτερα καλά με το σακέκι, την τεκίλα και τη βότκα για να κάνει μερικά εκπληκτικά κοκτέιλ λίτσας.
Το μανταρίνι ζευγάρει καλά με κάρδαμο, κεράσι, σοκολάτα, κανέλα, καφέ, σύκα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, τροπικά φρούτα, βανίλια και γλυκάνισο.
Το μάνγκο συνδυάζεται καλά με μήλο, μπανάνα, μούρα, καραμέλα, εσπεριδοειδή, καρύδα, πεπόνι, Sauternes, τροπικά φρούτα και βανίλια. Υπάρχουν πολλά υπέροχα κοκτέιλ μάνγκο που προσφέρουν έμπνευση για αυτό το φρούτο.
Παπάγια ζευγάρια καλά με εσπεριδοειδή, μαύρο πιπέρι, ασβέστη, μάνγκο και τροπικά φρούτα. Δοκιμάστε το σε κοκτέιλ με ρούμι και τεκίλα.
Το ζαμπόν ζευγάρει καλά με μήλο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, εσπεριδοειδή, κουμκουάτ και αχλάδι.
Το δαμάσκηνο ζευγάρει καλά με αμύγδαλο, κανέλα, εσπεριδοειδή, καστανιά, μαύρο πιπέρι, φουντούκι, μέλι, λιμάνι και βανίλια.
Φραγκοστάφυλα ζευγάρια καλά με εσπεριδοειδή, ασβέστη, τομάταλλο και τροπικά φρούτα.
Ραβέντι ζευγάρια καλά με μήλο, βερίκοκο, μούρα, μαύρο πιπέρι, εσπεριδοειδή, τζίντζερ, νεκταρίνι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, και (ειδικά) φράουλα. Δεν είναι το ευκολότερο φρούτο για να προσθέσετε στα ποτά, αλλά υπάρχουν κόλπα για να προσθέσετε το ραβέντι σε κοκτέιλ.
Το Tomatillo συνδυάζει καλά με μούρα, εσπεριδοειδή, μάνγκο, φραγκοσυκιές και τροπικά φρούτα.
Καρύδια και ζευγάρι ζευγαριών
Πολύ συχνά, η αναζήτηση ζευγαρώματος αρχίζει όχι με φρούτα, αλλά με καρύδι και συχνά έρχεται με τη μορφή λικέρ, σιροπιού ή άλλων γλυκαντικών. Για να αντιστρέψει τους ρόλους, ο Marques έχει αναπτύξει μερικές προτάσεις για αυτές τις γεύσεις με καρυκεύματα και μερικές από αυτές δημιουργούν συναρπαστικές γεύσεις.
Αμύγδαλο ζευγάρια καλά με μήλο, βερίκοκο, μπανάνα, καραμέλα, κεράσι, καφέ, σύκο, μέλι, πορτοκάλι, ροδάκινο, αχλάδι, και δαμάσκηνο. Λάβετε αυτό υπόψη κατά την προσθήκη λικέρ amaretto ή σιροπιού orgeat στα κοκτέιλ σας.
Το καστανιές ζευγάρει καλά με μήλο, καραμέλα, σοκολάτα, καφέ, αχλάδι και βανίλια.
Φουντούκια ζευγάρια καλά με μήλο, βερίκοκο, μπανάνα, μούρα, καραμέλα, κεράσι, σοκολάτα, εσπεριδοειδή, σύκο, μανταρίνι, ροδάκινο, αχλάδι, και δαμάσκηνο. Η γεύση προστίθεται πιο συχνά με τη μορφή του Frangelico και άλλων λικέρ φουντουκιού.
Η καρυδιά ζευγάρει καλά με μήλο, βερίκοκο, μπανάνα, καραμέλα, σοκολάτα, κανέλα, νεκταρίνι, ροδάκινο, αχλάδι, δαμάσκηνο και ρούμι. Αν και δεν είναι συνηθισμένο, το nocino είναι ένα λικέρ με αρώματα καρυδιού.
Η καρυδιά ζευγάρει καλά με μήλο, βερίκοκο, μπανάνα, καραμέλα, σοκολάτα, κανέλα, νεκταρίνι, ροδάκινο, αχλάδι, δαμάσκηνο και ρούμι.
