Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Σύμφωνα με το μύθο, η σύγχρονη πτέρυγα "βουβάλου" εξυπηρετήθηκε για πρώτη φορά στο Anchor Bar στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης στις 30 Οκτωβρίου 1964. Έκτοτε οι φτερούγες κοτόπουλου τύπου βουβάλου έχουν γίνει οχυρό μπαρ, εστιατορίων, αθλητικών εκδηλώσεων και κουζινών σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν κυριολεκτικά χιλιάδες συνταγές για φτερούγες κοτόπουλου που κυμαίνονται από τα παραδοσιακά "καυτά" φτερά μέχρι γλυκά και αλμυρά φτερά και κάθε γεύση και εθνοτική ποικιλία μεταξύ τους.
Τομή
Για να ξεκινήσετε, αγοράστε μερικά φτερά κοτόπουλου. Θα θελήσετε πολλά, οπότε είναι καλύτερο να τα αγοράσετε σε "οικογενειακά πακέτα" ή μεγάλα πακέτα χύμα. Σχεδιάστε 5 με 10 φτερά ανά άτομο, ανάλογα με τις ορέξεις (θα συνιστούσαμε 10). Τα φτερά κοτόπουλου μπορούν να αγοραστούν ήδη κομμένα ή ολόκληρα πτερύγια που πρέπει να κοπούν όπως επιθυμείτε. Εάν δεν σας πειράζει ο χρόνος και η κοπή μπορεί να είναι φθηνότερο να τα αγοράσετε ολόκληρα.
Κοπή φτερούγια κοτόπουλου είναι εύκολη από τη στιγμή που θα πάρετε την αίσθηση γι 'αυτό. Ξεκινήστε συγκρατώντας το πτερύγιο σε όρθια θέση, ενώ ο σύνδεσμος ακουμπά πάνω σε μια σανίδα κοπής. Απλώστε το λίγο και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε απαλά ανάμεσα στα οστά. Εάν μετακινήσετε μαλακά το μαχαίρι γύρω σας, θα βρείτε τον ευκολότερο δρόμο. Με αυτόν τον τρόπο δεν σπάζετε τα οστά. Μια μικρή πρακτική και θα πετάξετε μέσα από αυτά.
Ψησταριά
Όσο πιο δύσκολο μπορεί να ακούγεται, η ψησταριά είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα φτερά κοτόπουλου. Η σχάρα επιτρέπει στο λίπος να αποστραγγιστεί και σας δίνει μια ωραία, τραγανή πτέρυγα χωρίς πολύ λίπος. Η πραγματική πρόκληση στην ψησταριά φτερούγες κοτόπουλου (εκτός από αυτές που πέφτουν στη φωτιά) είναι φωτοβολίδες και καύση.
Για να επιλυθεί αυτό κρατήστε μια μεσαία φλόγα. Δεν θέλετε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Θα χρειαστεί επίσης να γυρίσετε τα φτερά συχνά για να αποφύγετε την καύση. Θα σημαίνει να στέκεστε δίπλα στη σχάρα, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πτερύγια κοτόπουλου σε περίπου 15 με 20 λεπτά.
Σάλτσες και μαρινάδες
Δεδομένου ότι θα χρειαστεί να δώσετε κάποια πρόσθετη προσοχή στα φτερά σας, ενώ ψήνουν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να χρησιμοποιήσετε σάλτσες που κανονικά θα μπορούσε να προκαλέσει καύση. Όταν πρόκειται για φτερούγες κοτόπουλου, είναι καλύτερο να εφαρμόσετε τη σάλτσα πριν ή νωρίς το χρόνο μαγειρέματος. Οι μαρινάδες δεν προσθέτουν πολλά στα φτερά. Όταν ψήνετε φτερά κοτόπουλου θα θέλετε να γυρίσετε τα φτερά κάθε 3 έως 4 λεπτά. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να κρατήσετε ένα κομμάτι της σχάρας σαφές στην περίπτωση μιας φλόγας που απαιτεί να εκκενώσετε τα πτερύγια κοτόπουλου σας σε μια άλλη θέση.
Τελειώνω
Μια μεγάλη παρτίδα φτερών πρέπει να είναι στη σχάρα για περίπου 15 έως 20 λεπτά. Όπως πάντα με τα πουλερικά υπερχειλίζουν, μην υποχωρήσετε. Δοκιμάστε τις φτερούγες κοτόπουλου όταν πλησιάζουν, αφαιρώντας ένα και κόβοντας το ανοιχτό. Δεν πρέπει να υπάρχει ροζ στο εσωτερικό και οι χυμοί θα πρέπει να τρέχουν καθαρά. Τα φτερά είναι καλύτερα σερβίρονται ζεστά από τη σχάρα, ώστε να σχεδιάσετε τα πάντα μπροστά για να τα κάνετε στην ώρα τους.
