Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τα shallots είναι μέλη της οικογένειας allium, όπως τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο. Ενώ συχνά θεωρούνται μικρότερα, πιο ήπια κρεμμύδια, τα ασκαλώνια είναι το δικό τους είδος και δεν είναι απλώς μικρά κρεμμύδια. Έχουν μια ελαφρώς πιο γλυκιά άκρη από τα περισσότερα κρεμμύδια, ειδικά όταν μαγειρεύονται.
Πώς να επιλέξετε Shallots
Οι shallots έχουν ένα καστανό καφέ δέρμα που καλύπτει τα ξεθωριασμένα μωβ τραγανή στρώματα μέσα. Όπως και με τα κρεμμύδια, επιλέξτε ασκαλώνια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και είναι σταθερά. Αποφύγετε τα κρεμμυδάκια με μαλακές κηλίδες ή τα βλάστηση (τα βλαστικά βλάστησης έχουν ένα πράσινο βλαστό που αναπτύσσεται από το άκρο του στελέχους τους, ενώ είναι απόλυτα βρώσιμα, έχουν μεγαλύτερη και πικρή γεύση από άλλα ασκαλάρια).
Όταν είναι εποχή Shallot;
Στα περισσότερα κλίματα, φυτεύονται τα ασκαλώνια το φθινόπωρο για τη συγκομιδή το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Δεδομένου ότι τα ασκαλώνια διατηρούνται καλά αν φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, φρέσκα ασκαλάρια είναι συχνά διαθέσιμα στις αρχές του χειμώνα.
Τι γευματίζει η γεύση;
Τα shallots είναι λιγότερο πικρά από τα κρεμμύδια. Όταν μαγειρεύονται, παίρνουν μια γλυκιά άκρη που είναι υπέροχη. Μερικοί άνθρωποι θα διαπιστώσουν ότι τα ασκαλώνια κάνουν για μια ωραία, ώριμη υποκατάστατο για το ισχυρότερο και πιπέρι σκόρδο.
Πώς να ξεφλουδίσετε το Shallots
Αποκόψτε και απορρίψτε το άκρο του σαλιγκάριου και αφαιρέστε το φλοιό από το χαρτί (οι μεγαλύτερες σάλτσες θα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν αν τις κόψετε κατά το ήμισυ κατά μήκος). Δεν είναι τόσο ασυνήθιστο όσο θα θέλαμε όλοι να βρούμε κάποιο μαύρο μούχλα στο αποφλοιωμένο σάλιο. Το ένστικτο ίσως έχει να σας ρίξει όλο το πράγμα, αλλά η αφαίρεση ενός άλλου στρώματος μπορεί συχνά να λύσει το πρόβλημα, αν σας αφήσει λίγο πιο σάλιο για το πιάτο σας.
Μόλις το κρεμμυδιές ξεφλουδιστεί, φέτα, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόβουμε όπως απαιτείται για τη συνταγή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε Shallots
Δεδομένου ότι είναι πιο ήπια από τα κρεμμύδια ή το σκόρδο, τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται συχνά όταν πρόκειται να καταναλωθούν ωμά, ιδιαίτερα σε σάλτσες για σαλάτες, όπως αυτό το βιγιαρέττο του σέρι χλόα ή αυτά τα πράσινα φασόλια μαριναρισμένα σε σάλτσα κρεβατιών.
Τα shallots είναι επίσης νόστιμα με τα πιο λαϊκά λαχανικά που επωφελούνται από το λάκτισμα του allium, αλλά μπορεί να είναι συγκλονισμένα από το σκόρδο, όπως τα φουντούκια. Οι shallots είναι επίσης εξαιρετικοί με τα μανιτάρια, τα φασόλια fava, το Swiss chard, και τα μπιζέλια.
Όταν μαγειρεύονται αργά ή φρυγανισμένα, τα ασκαλώνια γίνονται λιωμένα γλυκά. Πετάξτε τα με λάδι, πασπαλίστε τα με αλάτι και μαγειρέψτε τα ασκαλώνια σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Ή, απλά τους ρίξτε στο τηγάνι όταν ψητά ένα κοτόπουλο, όπως σε αυτό το ψητό κοτόπουλο με ασκαλώνια.
