moggsterb / Getty Images
Κάνοντας τα δικά σας καρυκεύματα σας εξασφαλίζει συνέπεια σε όλες τις συνταγές σας και τις περισσότερες φορές τα σπιτικά μείγματα θα διαρκέσουν περισσότερο από τις ποικιλίες που αγοράσατε.
Δεν θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας μείγματα μπαχαρικών (συνήθως θα είναι ένα πλύσιμο), αλλά θα δοκιμάσετε τη διαφορά και θα έχετε την ικανοποίηση και την ηρεμία που προέρχεται από το να γνωρίζετε ακριβώς τι πήγε στο μπαχαρικό σας μείγμα.
Αγοράζοντας ολόκληρα μπαχαρικά και μετατροπές μέτρησης
Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε τα χέρια σας στις πρώτες ύλες για τη δημιουργία των μπαχαρικών σας μίγματα είναι αγοράζοντας ολόκληρα μπαχαρικά και λείανση τους σε ένα μύλο καφέ ή αλεστικό καρυκευμάτων. Όσο για τα βότανα, αυτά είναι απλώς αποξηραμένα φύλλα, οπότε δεν χρειάζεται να τα αλέσετε. Θα τα προσθέσετε απλά στο μίγμα ακριβώς όπως είναι.
Αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε χύμα μπαχαρικά στα περισσότερα από τα μεγάλα παντοπωλεία. Έτσι μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε από ένα μόνο σκελίδα σε μια λίβρα από αυτά. Περιττό να πω ότι εκεί πρέπει να αγοράσετε τα συστατικά σας - όχι το κανονικό διάδρομο μπαχαρικών με όλα τα βάζα.
Θυμηθείτε επίσης ότι για να φτιάξετε μια κουταλιά της σούπας, για παράδειγμα, το κύμινο, θα χρειαστείτε λιγότερο από μια κουταλιά σούπας ολικής αλέσεως κύμινου. Ή ίσως ένας άλλος τρόπος να το εξετάσουμε είναι ότι μια κουταλιά σούπας ολόκληρων σπόρων κίμινο θα παράγει περίπου 1 1/4 κουταλιές της γης κύμινο.
Άλλα μπαχαρικά μετατρέπονται με διαφορετικό τρόπο, αλλά κατά γενικό κανόνα, ένα μέρος ολόκληρου μπαχαρικών θα αποφέρει 1 1/4 έως 1 1/2 μέρη εδάφους. Ευτυχώς, οι μικρές διακυμάνσεις των ποσοτήτων δεν πρόκειται να αλλοιώσουν τίποτα.
Τι χρειάζεστε
- Καθαρά γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια. Τα καπάκια είναι σημαντικά για να διατηρήσουν τα καρυκεύματα φρέσκα και το γυαλί είναι σημαντικό αφού οι πλαστικοί περιέκτες θα απορροφήσουν τη μυρωδιά των συστατικών. Μύλος καφέ (ή ένας μύλος για τα μπαχαρικά, που είναι βασικά το ίδιο πράγμα). Φυσικά, θα θελήσετε να το καθαρίσετε μεταξύ των χρήσεων, έτσι ώστε να μην έχετε υπολείμματα κύμινο που μπαίνουν σε ένα μίγμα μπαχαρικών που δεν περιλαμβάνει κύμινο (αν και λίγο επιπλέον κύμινο δεν βλάπτει κανέναν ποτέ). Χοάνη: Δοκιμάστε να πάρετε τα μπαχαρικά σας στα βάζα χωρίς ένα. Ναι, μπορείτε να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής, αλλά μετά από τη διάχυση μπαχαρικών σε όλη τη χώρα μερικές φορές, θα θελήσετε να αγοράσετε μια χοάνη. Περάστε αυτό το βήμα και χρησιμοποιήστε μια διοχέτευση από το ξεκίνημα. Ετικέτες: Εκτός από το όνομα του μείγματος μπαχαρικών, μπορείτε επίσης να γράψετε την ημερομηνία που το έκανες. Αν παρατηρήσετε ότι έχουν περάσει έξι μήνες, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να κάνετε μια νέα παρτίδα.
Βότανα έναντι μπαχαρικών
Τα περισσότερα μπαχαρικά είναι αποξηραμένοι σπόροι, ρίζες ή μπουμπούκια ανθέων, ή στην περίπτωση ψωμιού, αποξηραμένων φρούτων. Και εκτός εάν το μείγμα καλεί ειδικά για ολόκληρα μπαχαρικά, υποθέστε ότι πρέπει να γειωθούν. Έτσι, όταν βλέπετε σκόνη κονικίνης στη λίστα των συστατικών, πρέπει να ξεκινήσετε με ολόκληρους σπόρους κύμινου και να το αλέσετε μόνοι σας. Ίδια με τα πράγματα όπως κορίανδρο, μάραθο και μαύρο πιπέρι (τεχνικά ένα αποξηραμένο λουλούδι μπουμπούκι, δεν είναι σπόρος).
Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού, τα οποία είναι σκόρδο και κρεμμύδι αντίστοιχα, τα οποία στεγνώνουν και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Δεν χρειάζεται να τα αλέσετε, αλλά να τα χρησιμοποιήσετε κατευθείαν από το δοχείο.
Χρησιμοποιώντας Αποξηραμένα Βότανα
Με ορισμένες εξαιρέσεις (όπως το φύλλο δάφνης, για παράδειγμα), χύμα ξηρά βότανα θα είναι ήδη αλεσμένα ή θρυμματισμένα. Αυτό έχει να κάνει τόσο με τη βαρύτητα όσο με οτιδήποτε άλλο. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα δικά σας φρέσκα βότανα (και εάν τα φυτρώνετε στον κήπο σας) και στη συνέχεια τα γυρίσετε στο καφετιέρα σας, αυτό είναι υπέροχο. Αλλά δεν χρειάζεται να. Η απόδοση αυτής της προσπάθειας δεν αξίζει τη βελτίωση της ποιότητας σε σχέση με τα βότανα που αγοράζονται από την αγορά.
-
Chili Powder Mix
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Μπορείτε (και πρέπει) να προσαρμόσετε το πιπέρι Cayenne στη γεύση. Ανακατέψτε το μισό από το παρακάτω ποσό, δοκιμάστε το και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λίγο κάθε φορά, δοκιμάζοντας μετά από κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε περισσότερα.
- 3 κουταλιές της σούπας. έδαφος κύμινο 2 κουταλιές της σούπας. σκόρδο σκόρδου1 κουταλιές της σούπας. πιπέρι καγιέν1 κουταλιές της σούπας. paprika1 κουταλιές της σούπας. ρίγανη
Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι.
-
Taco Mixing Καρυκευμάτων
Lauri Patterson / Getty Images
Χρησιμοποιήστε τρεις κουταλιές της σούπας taco για κάθε κιλό βοείου κρέατος. Το πιπέρι καγιέν είναι προαιρετικό.
- 3 κουταλιές της σούπας. τσίλι σκόνη2 κουταλιές της σούπας. έδαφος κύμινο 2 κουταλιές της σούπας. paprika1 κουταλιές της σούπας. συν 1 κουταλάκι του γλυκού. κρεμμύδι σκόνη1 κουταλιές της σούπας. συν 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη σκόρδου1 / 2 κουτ. ρίγανη1 / 4 κουτ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
Κάνει περίπου 2/3 φλιτζάνι.
-
Κολοκύνθη μπαχαρικά
Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images
Όχι, δεν είναι μόνο για την κατασκευή κολοκύθας lattes, αλλά ναι, μπορείτε σίγουρα να το χρησιμοποιήσετε γι 'αυτό - ξέρετε ότι θα πάτε.
Άλλες δυνατότητες περιλαμβάνουν τη χρήση του για την εποχή των φρυγμένων λαχανικών, το στροβιλίζουμε σε muffins ή το κτύπημα κέικ, ή, φυσικά, για την κατασκευή πίτας κολοκύθας.
- 1/4 φλιτζάνι αλεσμένη κανέλα2 2/3 κουταλιές της σούπας. επίγεια πιπερόριζα2 κουταλάκια. έδαφος μπαχαρικό2 κουταλάκι του γλυκού. γαρύφατα εδάφους2 κουτ. ground mace2 tsp. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι.
-
Μείγμα σκόνης Curry
Desgrieux / Getty Images
Υπάρχουν περίπου χίλιες μέθοδοι που μπορείτε να κάνετε κάρι σκόνη, χρησιμοποιώντας χιλιάδες διαφορετικά συστατικά. Αλλά αυτό είναι αρκετά τυποποιημένο και αρκετά ήπιο. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερη θερμότητα. Το συστατικό που δίνει τη σκόνη curry χαρακτηριστική κίτρινη απόχρωση του είναι κουρκούμη.
- 2 κουταλιές της σούπας. turmeric1 κουταλιές της σούπας. συν 1 κουταλάκι του γλυκού. επίγειος κόλιανδρος1 κουτ. επίγεια κύμινο 2 κουταλιές. κανέλα 2 κουταλάκια. χλιαρό τζίντζερ1 1/2 κουτ. μουστάρδα σε σκόνη1 κουτ. ground cardamom1 tsp. γαρύφατα εδάφους1 / 2 κουταλάκια. αλεσμένο μαύρο πιπέρι1 / 4 κουτ. πιπέρι καγιέν
Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι.
-
Ξηρή τρίχα για μπάρμπεκιου
DebbiSmirnoff / Getty Images
Ένα πανίσχυρο ξηρό τρίψιμο που θα λειτουργεί εξίσου καλά με το βόειο κρέας, το χοιρινό ή το κοτόπουλο:
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη1 φλιτζάνι πάπρικα2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι2 κουταλιές της σούπας. kosher salt2 κουταλιές της σούπας. τσίλι σκόνη2 κουταλιές της σούπας. σκόρδο σκόνη2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κρεμμυδιού
Κάνει περίπου 2 1/2 φλυτζάνια.
-
Μείγμα καρυκευμάτων πουλερικών
Adél Békefi / Getty Images
Αυτό το καρύκευμα αρωματικών πουλερικών μπορεί να προχωρήσει σε ολόκληρο κοτόπουλο πριν το ψήσουν ή σε κομμάτια κοτόπουλου που πρόκειται να ψηθούν. Χρησιμοποιήστε το όπως ακριβώς θα χρησιμοποιούσατε ένα ξηρό τρίψιμο.
- 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο ροζέρι2 κουταλιές της σούπας. έδαφος φασκόμηλο2 κουταλιές της σούπας. ξηρό θυμάρι2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένη μαντζουράνα2 κουταλιές της σούπας. αλάτι σέλινου1 1/2 κουτ. μαύρη πιπεριά
Κάνει περίπου 2/3 φλιτζάνι.
-
Σπιτικό αλατισμένο αλάτι
Westend61 / Getty Images
Ένα άλλο καρυκεύμα για όλες τις χρήσεις που θα πάει με οτιδήποτε αλμυρό: χάμπουργκερ, στήθη κοτόπουλου, ψητά λαχανικά, ακόμη και σούπες και ζωμούς.
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher1 / 4 φλιτζάνι ground μαύρο πιπέρι2 κουταλιές της σούπας. paprika1 κουταλιές της σούπας. κρεμμύδι σκόνη1 κουταλιές της σούπας. σκόνη σκόρδου
Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι.
