Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Το Cilantro είναι ένα ευπροσάρμοστο βότανο που είναι απαραίτητο σε πολλές συνταγές του Μεξικού, της Μέσης Ανατολής, της Ινδίας και της Ασίας. Χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα φρέσκο επειδή δεν στεγνώνει καλά. Το βότανο έχει μια μοναδική γεύση που κάποια αγάπη, αλλά άλλοι επιθυμούν να αποφύγουν. Θα βρείτε συχνά κοραλλιογενή διάσπαρτα πάνω από τα ινδικά πιάτα. Χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσα μεξικάνικης κουζίνας και σε μαροκινά κεραμούλα και γιμενίτες.
Τι είναι το Cilantro;
Το Cilantro είναι ένα βότανο από τα φρέσκα φύλλα του φυτού κορίανδρου ( Coriandrum sativum). Αυτό το φυτό είναι μέλος της οικογένειας μαϊντανού και το βότανο είναι επίσης γνωστό ως κινέζικο μαϊντανό και μεξικάνικο μαϊντανό. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε ορισμένα άλλα μέρη, θα δείτε το κοραλτάνο που ονομάζεται φρέσκο φύλλο κορίανδρου. Τα φύλλα μοιάζουν πολύ με μαϊντανό με επίπεδη φύση, που αναπτύσσεται σε μακρινούς, τρυφερούς μίσχους. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μπαχαρικό κορίανδρου, το οποίο έχει μια τελείως διαφορετική γεύση από το κοράνι. Οι ρίζες του φυτού είναι επίσης βρώσιμες και χρησιμοποιούνται σε μερικά πιάτα.
Τι γεύσεις αρέσει;
Το φρέσκο κόλιαντρο έχει γευστικό, λαμπερό, λεμόνι και λίγο πιπέρι. Σε ένα συγκεκριμένο ποσοστό του πληθυσμού, έχει γεύση σαπούνι. Αυτό οφείλεται στη φυσική αλδεϋδική χημική ουσία στα φύλλα, η οποία παράγεται επίσης κατά τη διάρκεια της κατασκευής σαπουνιού και από μερικά έντομα (συμπεριλαμβανομένων των χαρτονιών). Όλοι οι άνθρωποι δεν ανιχνεύουν τις αλδεΰδες στη γεύση, γεγονός που μπορεί να εξηγήσει τις διαφορές στις προτιμήσεις για αυτό το βότανο. Η γεύση μειώνεται πολύ όταν τα φύλλα μαγειρεύονται και το αποξηραμένο κολαντάρι έχει μόνο ένα μικρό κλάσμα της γεύσης του φρέσκου.
Μαγειρέψτε με το Κιλίρρο
Αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε το κόλιανδρο, πλύνετε καλά για να απομακρύνετε τη βρωμιά και το τρίχωμα. Αφαιρέστε τα φύλλα και πετάξτε τα στελέχη. Ψιλοκόψτε ή σχίστε τα φύλλα στο επιθυμητό μέγεθος. Προσθέστε το κόλιανδρο στη συνταγή στο τέλος του μαγειρέματος ή ως επάνω επίδεσμο. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε αυτό το βότανο, καθώς θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του. Αν φτιάχνετε πέστο ή σάλτσα, μπορείτε επίσης να αλέσετε τα στελέχη με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Συνταγές με Cilantro
Πρακτικά κάθε πικάντικο ινδικό πιάτο θα τελειώσει με ένα πασπαλίζι φρέσκο κοραλλιογενέ. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε σάλτσες, salsa και πέστο για χρήση με κοτόπουλο, ψάρι, tofu ή λαχανικά.
Υποκαταστάσεις
Πού να αγοράσετε το Cilantro
Ψάξτε για το φρέσκο κόλιαντρο που πωλείται από τη δέσμη στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων αγορών, ακριβώς δίπλα στο μαϊντανό. Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένο κόλιαντρο στο τμήμα μπαχαρικών. Το φρέσκο κόλιαντρο θα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο και οι μίσχοι θα πρέπει να σηκώνονται όταν κρατάτε το μάτσο στο χέρι σας.
Αποθήκευση
Το Cilantro δεν διατηρείται φρέσκο για πολύ. Μην το πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε ή θα υποβαθμιστεί γρήγορα. Για να το διατηρήσετε φρέσκο για έως και μια εβδομάδα, τοποθετήστε τους μίσχους σε ένα ποτήρι νερό και καλύψτε την κορυφή χαλαρά με μια πλαστική σακούλα. Κρατήστε το κοχύλι δροσερό αποθηκεύοντας το στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα όπως απαιτείται.
Μπορείτε να παγώσετε το κόλιανδρο εάν το αφήσετε πρώτα να απενεργοποιήσετε τα ένζυμα που θα τα αποσυνθέσουν. Βουτήξτε μια καθαρή δέσμη κοραλτάνου σε βραστό νερό μόνο μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια, βυθίστε το σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Πατήστε το ξανθό κοχύλι ξηρό. Απογυμνώστε τα φύλλα από τα στελέχη και μεταφέρετε τους σάκους κατάψυξης και παγώστε τα. Διαδώστε τα φύλλα ασταμάτητα στις σακούλες και φυλάξτε τα επίπεδα. Αυτό θα σας επιτρέψει να σπάσει ακριβώς τι χρειάζεστε όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάποια από μια τσάντα από κατεψυγμένα βότανα.
Το τρώγεται από την ερυθρελάτη / Bailey Mariner
Μπορείτε επίσης να παγώσετε το πετρέλαιο ή το πεστίτο για να διατηρήσετε τη γεύση του κοραλτάρ. Αφού κρυώσετε, ψύξετε και χτυπήσετε τα κροταφικά σας, στεγνώστε τα χοντροκομμένα - τρυφερά στελέχη και όλα. Βάλτε τα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ, προσθέτοντας αρκετό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να κάνετε μια ομαλή, κάπως υγρή πάστα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα λευκασμένα φύλλα για να φτιάξετε τη συνταγή αγαπημένου σας pesto πριν από την κατάψυξη.
Ρίξτε ή κουτάρετε το λάδι ή το πέστο σας σε σακούλες κατάψυξης. Βάλτε μόνο για να καλύψετε την επιφάνεια της τσάντας όταν είναι οριζόντια. Παγώστε επίπεδη (οριζόντια). Αυτό που θα καταλήξετε είναι ένα πέστο "τηγανίτα" από το οποίο μπορείτε να σπάσετε ακριβώς τι χρειάζεστε.
Εναλλακτικά, γεμίστε δίσκους πάγου με το λάδι ή το πέστο σας. Ψύξτε, στη συνέχεια ανοίξτε τους κύβους και τις μεταφέρετε σε δοχεία κατάψυξης (ή τσάντες κατάψυξης). Κάθε κύβος θα είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι ή πέστο.
Αντί της κατάψυξης, βγάλτε βούτυρο από κολαντάρο. Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κοραλλιών σε μια βασική συνταγή βουτύρου βότανο.
Το άλας Cilantro είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί η γεύση του κόλιανθου για χρήση. Τρίψτε καλά μια δέσμη φρέσκου κόλιαντρου. Συμπεριλάβετε τους μίσχους και πάρτε κάποια βοήθεια από τον επεξεργαστή τροφίμων για να τα κουτάρετε. Μετρήστε το ψιλοκομμένο κοχύλι με τη χαλαρή συσκευασία του σε ένα κύπελλο μέτρησης. Για κάθε τέσσερα μέρη φρέσκο, κομμένο κολαντί (κατ 'όγκο), προσθέστε ένα κομμάτι kosher ή άλλο χονδροειδές, μη ιωδιούχο άλας. Ανακατέψτε καλά και αποθηκεύστε σε καλά σκεπασμένα γυάλινα βάζα στο ψυγείο μέχρι και ένα έτος. Χρησιμοποιήστε οπουδήποτε η γεύση του κόλιαντρου είναι ευπρόσδεκτη, αφήνοντας έξω οποιαδήποτε άλλη αλάτι που ζητείται στη συνταγή.
Παρακολουθήστε τώρα: Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης και διατήρησης του Cilantro
Οφέλη από το Cilantro
Το φρέσκο φύλλο του κολαντάρι είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες και έχει σημαντικές βιταμίνες. Το μισό φλιτζάνι έχει μόνο 2 θερμίδες και παρέχει το 28% της ημερήσιας ποσότητας βιταμίνης Κ (απαραίτητο για τα ισχυρά οστά και τα δόντια) και 3% της ημερήσιας αξίας των βιταμινών Α και C. Όπως και τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα, έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Μελέτες έχουν εξετάσει την ικανότητά του να αποτοξινώνει βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος και ο υδράργυρος σε τρωκτικά. Το Cilantro έχει επίσης μια χημική ένωση που έχει δείξει αντιμικροβιακή δράση σε εργαστηριακά πειράματα. Αυτό το βότανο έχει παραδοσιακά αποδίδεται ως ηρεμώντας και προάγοντας τον ύπνο και μερικές μελέτες σε ζώα έχουν βρει μια κατασταλτική επίδραση στα εκχυλίσματα ελαίου κορίανδρου.
