Diana Rattray
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 4 κύπελλα (8 μερίδες)
Αυτό το παγωτό σοκολάτας τσαγιού γίνεται με φρέσκα κεράσια και ημιπολύτιμη ή γλυκόπικρη σοκολάτα σε ένα πλούσιο παγωτό με βάση την κρέμα βανίλιας.
Λιώνουμε κομμάτια σοκολάτας για την συνταγή αυτή (εικόνα), αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε καλή ημιπολύτιμη ή γλυκόπικρη σοκολάτα. Αντί να αναδεύω τα κεράσια στο παγωτό, τα έβαλα στο απαλό παγωτό και στη συνέχεια στροβιλίστηκα απαλά για να τα διανείμω.
Συστατικά
- Για το μίγμα κερασιών:
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια φρέσκα γλυκά κεράσια φτιαγμένα στο ήμισυ ή τεταμένες
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά νερό
- Για το Custard:
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας φασολιών
- dash αλάτι
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- Για το μίγμα σοκολάτας:
- 3 ουγκιές ημίγλυκο ή γλυκόπικρη σοκολάτα, διαλυμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τα παρασκευασμένα κεράσια σε μια μικρή κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 4 έως 6 λεπτά, ή μέχρι που τα κεράσια είναι μαλακά και σιρόπια. Βάλτε σε ένα δοχείο, καλύψτε και ψύξτε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε τους κρόκους αυγού με το αλάτι και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνετε το μίγμα κρέμας και γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Ενώ χτυπάτε συνεχώς, σιγά-σιγά ρίχνετε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μίγμα στους κρόκους αυγού.
Προσθέτουμε το μίγμα του κρόκου αυγού στην κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το μείγμα φθάσει τα 175 F έως 180 F, ή μέχρι να επικαλυφθεί το μείγμα του πίσω μέρους ενός κουταλιού.
Στρώνουμε το μείγμα μέσα από ένα μεταλλικό πλέγμα σε ένα μπολ. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι να κρυώσει πλήρως.
Μεταφέρετε την κρέμα που ψύχεται στον παρασκευαστή παγωτού και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Εν τω μεταξύ, όταν το παγωτό είναι περίπου στα μισά του χρόνου κατάψυξης, λιώστε τη σοκολάτα με το φυτικό λάδι σε ένα μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και το βάλτε σε μια μικρή τσάντα αποθήκευσης τροφίμων. Εάν σκληρύνει, τοποθετήστε την τσάντα σε ζεστό νερό.
Όταν το παγωτό είναι μαλακό παγωμένο, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη γωνία της τσάντας και βουρτσίστε τη σοκολάτα αργά μέσα στο παγωτό. Η σοκολάτα θα σκληρύνει στο αναμμένο παγωτό, δημιουργώντας τα τσιπ σοκολάτας.
Όταν το παγωτό γίνει, μεταφέρετε το σε ένα δοχείο κατάψυξης. Καλύψτε και καταψύξτε για περίπου 30 λεπτά για να σταθεροποιήσετε λίγο περισσότερο, και στη συνέχεια στροβιλίστε ή πιέστε τα κεράσια στο απαλό παγωτό.
Καλύψτε και επιστρέψτε στον καταψύκτη για να παγώσει μέχρι να γίνει σταθερή.
* Βυθίστε ένα κουτάλι στο μείγμα και στη συνέχεια τραβήξτε το δάχτυλό σας κάτω από το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αν η διαδρομή παραμείνει καθαρή και η ταινία που έχει απομείνει στο κουτάλι είναι ομαλή και δεν τρέχει, η κρέμα είναι έτοιμη.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Παγωτό Blackberry με ξινή κρέμα
Κρέμα Παγωτό Southern Buttermilk
Κόκκινο, άσπρο και μπλε παγωτό (σμέουρα και βατόμουρα)
Συνταγή Ετικέτες:
- κεράσι
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
