Tracey Kusiewicz / Φωτογραφία φαγητού / Getty Images
Το αγγλικό φαγητό στο καλύτερό του είναι πλούσιο, απλό, νόστιμο ναύλο, που αναπτύχθηκε για να τροφοδοτήσει μια αυτοκρατορία που επηρέασε τον υπόλοιπο κόσμο. Το αγγλικό μαγείρεμα είναι γεμάτο ιστορία, όμως το μοντέρνο πρόσωπο του βρετανικού φαγητού παρουσιάζει μια δυναμική και ακμάζουσα κουζίνα που ακολουθείται έντονα από τα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.
Μια σύντομη ιστορία
Από την αρχαιότητα, τα αγγλικά τρόφιμα έχουν επηρεαστεί από ξένους εισβολείς. Πρώτα βγήκαν οι Βίκινγκς, ακολουθούμενοι από τους Ρωμαίους, και ακόμη και οι Γάλλοι έκαναν το σημάδι τους. Όλοι αυτοί έφεραν τη δική τους επιρροή στο αγγλικό τραπέζι, ένα δοχείο τήξης συστατικών και τροφίμων.
Ο αντίκτυπος των Φράγκων-Νορμανδών αντικατοπτρίζεται σαφώς στην κοινή χρήση των μπαχαρικών τους: σαφράν, καρύδι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, τζίντζερ και ζάχαρη. Μεσαιωνική αγγλική μαγειρική αφθονεί με συνταγές που περιέχουν αυτές τις εξωτικές συνεισφορές, και αυτά τα συστατικά βρίσκονται ακόμη σε παραδοσιακές συνταγές.
Η Βρετανική Αυτοκρατορία
Η αποικία της βρετανικής αυτοκρατορίας στην Ανατολική Ασία έφερε τσάι στην Αγγλία και σε αντάλλαγμα οι Άγγλοι το πήραν στην Ινδία, ένα άλλο από τα αποικιακά φυλάκια τους. Από την αγγλική σχέση με την Ινδία ήρθε η εμμονή με κάρυ, πικάντικες σάλτσες και καρυκεύματα που είναι τώρα ένα τόσο εγγενές κομμάτι της αγγλικής κουζίνας.
Οι Παγκόσμιοι Πόλεμοι
Μεγάλη ζημιά προκλήθηκε στην αγγλική μαγειρική σε δύο παγκόσμιους πολέμους. η πολεμική προσπάθεια χρησιμοποίησε όλα τα διαθέσιμα αγαθά και υπηρεσίες, αφήνοντας ελάχιστα για ιδιωτική κατανάλωση.
Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, η διανομή τροφίμων από τα πιο βασικά συστατικά - κρέας, ζάχαρη, βούτυρο και αυγά - συνεχίστηκε μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1950. Από τα χρόνια αυτά η Αγγλία κέρδισε τη φήμη της για φτωχή μαγειρική και έγινε γαστρονομικό αστείο παγκοσμίως.
Πίσω στο χάρτη
Παρόλο που χρειάστηκαν πολλά χρόνια για να ξεπεραστούν, το αγγλικό φαγητό δεν είναι πλέον το άκρο του αστείου. Η Αγγλία έχει ανακτήσει τη φήμη της για μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα, τους καλύτερους σεφ και φημισμένα εστιατόρια.
Αρκετές αξιοσημείωτες διαταραχές στον κόσμο των τροφίμων δημιούργησαν μια αλλαγή στην αγγλική δίαιτα, δηλαδή τη νόσος των ομφάλιων χεριών, το σκάνδαλο για το κρέας των αλόγων και μια βαθιά νομισματική ύφεση στις αρχές του 21ου αιώνα. Αυτό που προέκυψε ήταν μια τεράστια αναζωπύρωση παραδοσιακών αγγλικών τροφίμων, συνταγών και μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας τοπικά παραγόμενα εποχιακά τρόφιμα όπου ήταν δυνατόν. Η Αγγλία οδηγεί τώρα όπου κάποτε αγωνίστηκαν για να ληφθούν σοβαρά υπόψη.
Παραδόσεις και αγαπημένα πιάτα
Οι αγγλικές παραδόσεις τροφίμων είναι πολλές και ποικίλες. Ποιος δεν έχει ακούσει για το απόγευμα τσάι, το πλήρες αγγλικό πρωινό, το καβουρντισμένο καλοκαίρι ή την εκκλησιαστική βρετανική παμπ;
Τόσο πλούσιο και ποικίλο είναι το αγγλικό φαγητό, ότι η Αγγλία μπορεί να υπερηφανεύεται για τουλάχιστον τρία πιάτα: το βόειο κρέας Roast και το πουτίγκα του Yorkshire, τα ψάρια και τα τσιπ και το αμφιλεγόμενο τρίτο κοτόπουλο tikka masala. Κάποιοι λένε ότι πρόκειται για το νέο εθνικό πιάτο, το οποίο εξελίχθηκε από την εκτεταμένη μετανάστευση στη χώρα από την Ινδία και το Πακιστάν. Ανεξάρτητα από τη συζήτηση που την περιβάλλει, είναι σίγουρα ένα αγαπημένο αγγλικό.
Τα βρετανικά πουτίγκα είναι γνωστά. Συχνά ατμοποιημένοι ή ψημένοι (όπως στο στίβος) και σερβίρονται με κρέμα, είναι το τέλειο πιάτο σε μια βρεγμένη χειμωνιάτικη μέρα. Αλλά οι πουτίγκες δεν είναι πάντοτε γλυκείς, όπως η αλμυρή μπριζόλα και η πουτίγκα νεφρού.
