Kristina Vanni
Whiskey και το αλκοόλ Burn-Off
Εάν το αλκοόλ παραμένει σε ένα τελικό πιάτο και πόσο, εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται υπό υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως όταν φλέγονται, η πλειοψηφία του αλκοόλ εξατμίζεται.
Το καθαρό αλκοόλ βράζει στους 173 F - χαμηλότερη θερμοκρασία από το νερό. Έτσι, θα διαπιστώσετε ότι οι συνταγές που σκοπεύουν να παραμείνει κάποιο αλκοόλ θα έχουν οδηγίες να προσθέσετε το αλκοόλ κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε να μην βράσει. Προφανώς, άψητες συνταγές θα διατηρήσουν τη συντριπτική πλειοψηφία του αλκοόλ.
Ορισμένοι μπορεί να ανησυχούν για την εξυπηρέτηση ενός πιάτου μαγειρεμένου με αλκοόλ σε ένα παιδί, αλλά το αλκοόλ είναι μια φυσική ουσία σε πολλά τρόφιμα, ειδικά φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Λάβετε υπόψη ότι το ποσό που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή είναι συνήθως πολύ ελάχιστο και κατανέμεται σε μεγάλο όγκο τροφίμων, συγκριτικά. Είναι προσωπική απόφαση, βέβαια. Ακόμα, είναι καλή ιδέα για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα κατάχρησης για προβλήματα οινοπνεύματος να αποφεύγουν τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με αλκοόλ.
Όταν χρησιμοποιείτε αλκοολούχα ποτά για φλαμπ, το αλκοόλ θα πρέπει να θερμανθεί στους 130 F πριν από την εφαρμογή στο ζεστό φαγητό και να αναφλεγεί γρήγορα. Διαφορετικά, μπορεί να έχετε δυσκολία να το αναφλέξετε, πράγμα που θα έχει ως αποτέλεσμα το πνεύμα να μούσκεμα στο φαγητό και να μην καίγεται σωστά. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια δυσάρεστη, υπερβολική γεύση στο πιάτο.
Εικονογράφηση: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Συνταγές που χρησιμοποιούν Whiskey
• Μαύρο Angus Whiskey Pepper Steak
• Κουκούλα Pecan Bourbon
• Ψωμί Bourbon τριών φασολιών
• Φιλέτα Oxtails με Rutabaga
• Cheddar Whiskey Fondue
• Μπάλες σοκολάτας ουίσκι
• Κέικ Apple Coffee Cake
• Creole Christmas Fruitcake με σάλτσα ουίσκι
• Φιλέτα με μέλι και ουίσκι
• Ιρλανδική πατάτα Πράσινη χυλοπίτες της Χιλής
• Στριφτάρια και ρύζι γεμιστά
• Συμβουλές γλυκιά πατάτες
• Σάλτσα ουίσκι
Υπόδειξη
- Με το ουίσκι, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ουγγιά bourbon για τις ουγγιές στις περισσότερες συνταγές, αν χρειαστεί. (Επίσης αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με άλλα ποτά αντί για ουίσκι.) Όταν αντικαθιστάτε, γενικά, τα πιο σκούρα ποτά λειτουργούν καλύτερα με σκούρα κρέατα και αντίστροφα. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα διαφορετικά οινοπνευματώδη ποτά έχουν διαφορετικά ποσοστά καύσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν είναι απαραίτητο να χάσετε το καλό πράγμα. Για μικρές ποσότητες, θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε μπουκάλια μίας χρήσης (όπως αυτά που σερβίρονται στις αεροπορικές εταιρείες) στα περισσότερα καταστήματα λιανικής πώλησης.
