Η Hanna Kubiak / Getty Images
Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε μια τάση γήρανσης του καφέ. Η διαφημιστική εκστρατεία είναι κάτι σαν: "Το παλιό κρασί είναι υπέροχο, το ηλικιωμένο ουίσκι είναι υπέροχο.
Παρόλο που ακούγεται υπέροχο, δεν είναι απαραιτήτως ότι όλος ο καφές θα είναι ανώτερος μόνο και μόνο επειδή είναι ηλικιωμένος (ούτε και με παλιό κρασί ή ουίσκι, για αυτό το θέμα). Ωστόσο, η γήρανση του καφέ δεν είναι ακριβώς μια καινοτομία. Αξίζει κάποια πίστωση και μπορεί να δώσει μερικούς εντυπωσιακούς καφέδες.
Εδώ είναι η lowdown στην ιστορία του ηλικιωμένου καφέ, τη διαφημιστική εκστρατεία και την αλήθεια.
Ιστορία
Όταν ο καφές ήρθε για πρώτη φορά στην Ευρώπη το 1500, ήταν ηλικίας καφέ. Εκείνη την εποχή, ο εφοδιασμός με καφέ στην Ευρώπη προήλθε από το λιμάνι του Μοχά σε ό, τι είναι τώρα η Υεμένη. Η εισαγωγή καφέ στην Ευρώπη απαιτούσε ένα μακρύ ταξίδι δια θαλάσσης γύρω από τη νότια άκρη της Αφρικής, οπότε φυσικά είχε κάποιο χρόνο να ωριμάσει καθ 'οδόν. Αυτό ισχύει επειδή η παραγωγή καφέ εξαπλώθηκε στην Ινδονησία και την Ινδία.
Με αυτές τις τρεις προελεύσεις του καφέ, ο χρόνος και ο αλμυρός θαλάσσιος αέρας άλλαξαν σημαντικά τον καφέ. Οι Ευρωπαίοι το προτιμούσαν από την γεύση του φρέσκου καφέ. Στην πραγματικότητα, όταν άνοιξε το κανάλι του Σουέζ το 1869, οι Ευρωπαίοι απέρριψαν σε μεγάλο βαθμό τον πιο φρέσκο καφέ που είχε πρόσφατα στη διάθεσή τους υπέρ των ηλικιωμένων.
Και έτσι έγινε ένας καφές ηλικίας έξι μηνών ή μεγαλύτερος σε μεγάλες, ανοιχτές αποθήκες στα λιμάνια. Αυτή η τοποθεσία παρέχει άφθονο αλμυρό αέρα στη θάλασσα για να συμβάλει στη μίμηση της διαδικασίας γήρανσης στην οποία οι Ευρωπαίοι εκείνης της εποχής είχαν συνηθίσει.
Με την πάροδο του χρόνου, η προτίμηση για τον ηλικιωμένο καφέ ξεθωριάζει και οι φρέσκοι κόκκοι καφέ έγιναν ο προτιμώμενος τύπος καφέ στην Ευρώπη. Ομοίως, η σχέση των Ηνωμένων Πολιτειών με τον ηλικιωμένο καφέ μετατοπίστηκε κατά τη διάρκεια των ετών καθώς ο φρέσκος καφές έγινε όλο και περισσότερο διαθέσιμος. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η τάση της σκόπιμης γήρανσης του καφέ αυξάνεται στην Ευρώπη, την Αμερική, την Ταϊβάν και αλλού.
Η διαφημιστική εκστρατεία
Πολλοί έμποροι είναι κακοποιημένοι ηλικίας καφέ ως γνωστό προϊόν παρόμοιο με ηλικιωμένο κρασί ή ουίσκι. Ενώ αυτό ισχύει για μερικούς ηλικιωμένους καφέδες, άλλοι είναι απλώς γελοίοι, οι παλιοί καφέδες ανασυγκροτούνται ως ειδικό αντικείμενο. Είναι σίγουρα μια περίπτωση αγοραστή beware.
Επιπλέον, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι όλα τα καφέ ηλικία καλά. Αυτό είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμο. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται επίσης ότι ο μεγαλύτερος καφές είναι, τόσο καλύτερα γίνεται. Για μια ακόμη φορά, πολύ αμφισβητήσιμη.
Η αλήθεια
Μόνο ορισμένοι τύποι καφέ ηλικία καλά. Πρέπει να γερνούν κάτω από τις σωστές συνθήκες ή αλλιώς χάνουν τα έλαια που δίνουν τον καφέ του άρωμα και γεύση. Διαφορετικά, ο καφές καθίσταται απλώς γεμάτος.
Επίσης, οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι ο καφές δεν συνεχίζει να βελτιώνεται όσο μεγαλώνει, επειδή απλά χάνει περισσότερο από τη γεύση του καθώς μεγαλώνει. Έτσι, ενώ μπορείτε να αγοράσετε καφέ που είναι οκτώ ετών, μπορεί να μην θέλετε να το πιείτε!
Ποια είδη καφέ ηλικία καλά;
Σε γενικές γραμμές, μόνο ορισμένα είδη πράσινων (μη φρυγμένων) κόκκων καφέ φθάνουν καλά. Συνήθως, τα καλύτερα φασόλια για τη γήρανση θα είναι υψηλά στο σώμα και χαμηλά σε οξύτητα, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
Οι καλές υποψήφιες για γήρανση μπορεί να περιλαμβάνουν καφέδες χαμηλής οξύτητας από την Ινδία και την Ινδονησία, ειδικά τους ημι-ξηρούς επεξεργασμένους καραμέλες Σουμάτρα και Sulawesi. Αυτά μπορεί να αναπτύξουν μια πικάντικη, πολύπλοκη γεύση με την ηλικία τους. Επίσης, οι φωτεινές / όξινες υγροποιημένες Λατινοαμερικάνικες καφέδες κάνουν πολύ καλά, επειδή τείνουν να μαλακώσουν καθώς μεγαλώνουν.
Η διαδικασία γήρανσης του καφέ
Ο ηλικιωμένος καφές δεν είναι ο ίδιος με τον παλιό καφέ. Ο πραγματικός ηλικιωμένος καφές ηλικίας προσεκτικά, συνήθως για έξι μήνες έως τρία χρόνια. Παρακολουθείται τακτικά και τα φασόλια περιστρέφονται για να διανέμουν την υγρασία και να εξομαλύνουν τη διαδικασία γήρανσης μεταξύ των σακουλών καφέ. Αυτό επίσης εμποδίζει την εμφάνιση μούχλας και σήψης.
Ο καφές συνήθως έχει ηλικία στην καταγωγή του. Συχνά γίνεται σε μεγαλύτερο υψόμετρο, επειδή η θερμοκρασία και η υγρασία είναι πιο σταθερές από ό, τι σε χαμηλότερα υψόμετρα.
Μία από τις πιο πρόσφατες τάσεις είναι για καφετιέρες καφέ να ηλικία καφέ τους ίδιους. Συχνά θα χρησιμοποιούν βαρέλια όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για το κρασί και το ουίσκι για να γερνούν τον καφέ τους. Αυτό προσδίδει μια νέα γκάμα γεύσεων και αρωμάτων στα φασόλια. Επιτρέπει επίσης στους φούρνους πολύ μεγαλύτερο έλεγχο της διαδικασίας ψησίματος.
Οι καφέδες δοκιμάζονται συνήθως αρκετές φορές το χρόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης. Τα φασόλια ψήνονται μετά την ολοκλήρωση της γήρανσης.
Συνήθως, ένα σκούρο ψητό είναι το καλύτερο, καθώς θα εξουδετερώνει ακόμη και τη γεύση και θα τονώνει το σώμα του καφέ. Πρόκειται για μια κοινή προσέγγιση για έναν καφέ ηλικιωμένο καφέ ή έναν ηλικιωμένο καφέ που αποτελεί μέρος ενός συνολικού μείγματος. Ωστόσο, μερικοί γνώστες προτιμούν ένα ελαφρύ ψήσιμο στους ηλικιωμένους καφέδες μιας ηλικίας. Αυτό τείνει να τονίσει περισσότερο τη μονομερή φύση αυτών των μοναδικών προϊόντων.
Η ΓΕΥΣΗ
Ο καλός ηλικιωμένος καφές δεν έχει γεύση σαν παγωμένος καφές. Ο καφές που είναι απλώς παλιός θα δοκιμάσει βαρετό και επίπεδο.
Ο ηλικιωμένος καφές έχει κάποια ομόφια στο σώμα του χωρίς πολύ οξύτητα. Μπορεί ή δεν μπορεί να έχει κάποια funk ή "bagginess" (μια γεύση από την αποθήκευση). Και μπορεί να είναι μαλακό και καπνιστό, ή (εάν παλαιωθεί σε βαρέλι) δρυς, δρυς, κρασί ή πολλά άλλα. Κάθε ηλικιωμένος καφές είναι διαφορετικός, και αυτό είναι μέρος αυτού που τα καθιστά τόσο ενδιαφέροντα για τους καφέδες του σήμερα.
Ποιος πωλεί ηλικιωμένος καφές;
Υπάρχουν πολλές εταιρείες που προσφέρουν σήμερα καλαίσθητο καφέ. Μπορείτε να το αναζητήσετε απλά στην ετικέτα όταν ψωνίζετε ή να ζητήσετε από τις τοπικές καφετέριες ή τις καφετέριες για συστάσεις. Εάν μια επιχείρηση καφέ παίρνει το χρόνο να γηράσσει τα φασόλια τους, σίγουρα θα σας ενημερώσουν για αυτό!
Ακολουθούν μερικές προτάσεις για τη γευστική σας απόλαυση:
- Η Starbucks Coffee παίζει καφέ σε μια αποθήκη στη Σιγκαπούρη. Αυτά τα φασόλια χρησιμοποιούνται στη συνέχεια σε ορισμένους καφέδες και σε μείγμα υπογραφών, όπως το Blend των Χριστουγέννων και η επέτειος του Blend.Cooper's Coffee Company που ειδικεύεται στον καφέ παλαιό. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά μεταξύ των φασολιών που παλαιώνονται στο παλιό ουίσκι, το ρούμι ή τα βαρέλια κρασιού. Ο Καφές του Πιπέτου προσφέρει έναν ηλικιωμένο καφέ της Σουμάτρα που αξίζει να δοκιμάσετε. Η εταιρεία Coffee Company έχει ηλικιωμένο καφέ με το όνομα Bourbon Barrel Aged Coffee.
Καφές με ουίσκυ
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι θα βρείτε βαρέλι ηλικίας καφέ εμπορεύεται από κάποια μεγάλα ονόματα στην επιχείρηση ουίσκι. Η συσκευασία και η περιγραφή το κάνουν να ακούγεται σαν το μπέρμπον να "εγχέεται" στους κόκκους καφέ. Ωστόσο, η γεύση «δρυς» που μιλάνε πραγματικά προέρχεται από το βαρέλι, το οποίο (πιθανότατα) είχε προηγουμένως στεγάσει το ουίσκι της μάρκας.
Το πραγματικό ουίσκι δεν θα είχε αγγίξει τους κόκκους καφέ και ο καφές είναι μη αλκοολικός. Είναι η ίδια διαδικασία που θα χρησιμοποιήσει οποιοσδήποτε άλλος καυστήρας καφέ. το εμπορικό σήμα προσθέτει απλώς στην προσφυγή μάρκετινγκ. Δοκιμάστε ένα κοκτέιλ ουίσκι και καφέ.
