StockFood / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- 1 άνοδος: 90 λεπτά
- Απόδοση: Κέικ 10 ίντσας (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 286 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 35g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Κέικ 10 ιντσών (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 286 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 20% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 42% |
| Χοληστερόλη 108 mg | 36% |
| Νάτριο 159mg | 7% |
| Σύνολο υδατανθράκων 35g | 13% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 60 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Babka είναι ένα γλυκό πολωνικό ψωμί ζύμης, παρόμοιο με το ιταλικό panettone, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με σταφίδες που έχουν εμποτιστεί με ρούμι και παγωμένο ή αφημένο.
Είναι ένα από τα αγαπημένα του Πάσχα που παίρνει συχνά την υπερηφάνεια του τόπου σε ένα καλάθι swięcone που μεταφέρεται στην εκκλησία για να ευλογήσει το Σάββατο του Πάσχα. Στην πραγματικότητα, κάθε χώρα της Ανατολικής Ευρώπης έχει το δικό της παραδοσιακό ψωμί του Πάσχα.
Το παραδοσιακό βακκά φτιάχνεται με έναν τεράστιο αριθμό κρόκων αυγών και απαιτεί δύο ή περισσότερες ζύμες. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρύτερη για το φορτίο της χοληστερόλης, δεν απαιτεί ζύμωμα, και παίρνει μόνο μία αύξηση.
Συστατικά
- Για το κέικ:
- 1 (1/4-ounce) πακέτο δραστική ξηρή μαγιά (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού)
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (όχι θερμότερο από 110 F)
- 6 ουγκιές αλατισμένο βούτυρο (κρύο)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένο γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 3 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα)
- 4 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι σταφίδες (ελαφριά ή σκούρα)
- Προαιρετικά: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- Για το Προαιρετικό Γόνατο:
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 2/3 φλυτζανιών
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πολωνικό babka χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε το κέικ
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό και αφήστε την στην άκρη. Εάν το μείγμα δεν φαίνεται φυσαλίδες μετά από 15 λεπτά, θα μπορούσε να σημαίνει ότι η μαγιά σας είναι παλιά. Ξεκινήστε ξανά με φρέσκια μαγιά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή στον αναμίκτη και ρίξτε το ζεματισμένο γάλα πάνω του. Χρησιμοποιώντας το προσάρτημα του πτερυγίου, ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το γάλα να έχει κρυώσει έως 110 F ή χαμηλότερα. Ανακατέψτε τη βανίλια και τα αυγά. Προσθέστε ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά.
Προσθέστε το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη θα έχει μια πυκνή συνεκτικότητα κέικ κέικ.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F. Απαλά επικάλυψη ενός τσαλαπεκιού μεγέθους 10 ιντσών, του σκεύους kugelhopf, του τηγανιού του κεφαλιού του Τούρκου (τουρμπάνι), του τηγανιού Bundt ή του σκεύους με το σπρέι μαγειρέματος.
Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι και καλύψτε ελαφρά με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα ή μέχρι να φτάσει η ζύμη στην κορυφή του τηγανιού, αλλά όχι υψηλότερα.
Ψήνετε περίπου 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κέντρο καθαρό ή μέχρι να καταγράψει ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης 190 F.
Ψύξτε εντελώς σε ράφι καλωδίων και σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών πριν από τη σάλτσα ή, αμέσως μετά τη ψύξη, με την προαιρετική γλάσο.
Κάντε το προαιρετικό τζάμι
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί ζάχαρη ζαχαροπλάστης 2/3 φλιτζανιών, χυμό λεμονιού και βραστό νερό μέχρι ομαλά.
Ψεκάστε πάνω από το ψήσιμο κέικ.
Υπόδειξη
- Αποθηκεύετε ψύχεται το βακκα σε ένα αεροστεγές spoiler κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Εναλλακτικά, το babka μπορεί να καταψυχθεί με το περιτύλιγμα σε πλαστικό περικάλυμμα και να το τοποθετήσει σε πλαστική σακούλα κατάψυξης για έως και έξι μήνες.
Πώς πήρε το όνομα του Babka
Η Babka, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "γιαγιά" στα πολωνικά, πήρε πιθανώς το όνομα, επειδή το σχήμα της θυμίζει τις φαρδιές φούσκες μιας ηλικιωμένης γυναίκας. Ωστόσο, άλλοι λένε ότι έχει πάρει το όνομά της από τον κορυφαίο κόμπο ή το κουνάβι που φορούσαν οι ηλικιωμένοι κυρίες στα πολωνικά χωριά πριν από χρόνια.
Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι τα βακκά στην εβραϊκή παράδοση ψήνονται σε σκεύη ψωμιού, οπότε φαίνεται η προέλευση του ονόματος και το σκεύος στο οποίο είναι φτιαγμένο, είναι για συζήτηση.
Συνταγή Ετικέτες:
- γλυκό ψωμί
- ζύμη ζύμης
- babka
- επιδόρπιο
