Η Annabelle Breakey / Getty Images
Οι πιπεριές Jalapeño (που αποκαλούνται "hal-a-PAY-nyo") είναι μεσαίου μεγέθους πιπεριές από Χιλή με ήπια έως μέτρια ποσότητα θερμότητας, που χρησιμοποιούνται για να αρωματοποιούν τα πάντα, από σάλτσα σε ζαχαροπλαστείο για σαλάτες. Τα στοιχεία της πρώιμης καλλιέργειας μπορούν να ανιχνευθούν στο μεξικανικό κράτος Veracruz και το όνομα jalapeño προέρχεται από την πρωτεύουσα Xalapa. Ακόμη ευρέως συσχετισμένοι με τη μεξικανική κουζίνα, τώρα καλλιεργούνται παγκοσμίως και εμφανίζονται στην κουζίνα σύντηξης από την Αφρική στην Ασία στον αμερικανικό νότο.
Τι είναι Jalapeños;
Ο Jalapeños, μέλος της οικογένειας των νυχτερίδων μαζί με τις ντομάτες, την μελιτζάνα και τις πατάτες, παίρνει τη θερμότητά τους από την καψαϊκίνη, μια χημική ένωση που συμπυκνώνεται στις λευκές νευρώσεις του πιπέρι. Όπως και οι περισσότερες καυτερές πιπεριές, οι jalapeños ποικίλλουν σε πικάντικη βάση με βάση πολλούς αναπτυσσόμενους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας του ηλιακού φωτός και του επιπέδου pH του εδάφους. Οι πιπεριές Jalapeño καταχωρούνται μεταξύ 2.500 και 8.000 μονάδων θερμότητας Scoville στην κλίμακα Scoville. Συνήθως που συνδέονται με τη μεξικανική κουζίνα, πέφτουν μεταξύ των poblanos και habaneros στον δείκτη θερμότητας, και είναι συνήθως μεταξύ των λιγότερο δαπανηρών από τις φρέσκες πιπεριές στο παντοπωλείο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Jalapeños
Τα φρέσκα jalapeños μπορούν να τεμαχιστούν, κομμένα σε φέτες ή σε κύβους, ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση. Προετοιμάστε ένα μικρό ζάρι για να κατανείλετε τη θερμότητα ομοιόμορφα σε μια σάλτσα σαλάτας ή σαλάτας. Φέτα jalapeño δαχτυλίδια όταν θέλετε να συγκεντρώσετε τη θερμότητα σε ένα δάγκωμα, όπως το nachos. Μπορείτε να μειώσετε τη στάθμη της θερμότητας αφαιρώντας τις νευρώσεις και τους σπόρους. Αλλά προσέξτε όταν εργάζεστε με φρέσκα jalapeños - τα έλαια μπορούν να πάρουν στα δάχτυλά σας και να προκαλέσουν δυσφορία εάν αγγίξετε τα μάτια, τη μύτη ή άλλες περιοχές με ευαίσθητο δέρμα.
Επειδή είναι σχετικά ήπια, οι πιπεριές jalapeño μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρες. Jalapeños γεμιστά με τυρί, στη συνέχεια ψωμιά και βαθιά τηγανητά, είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό σε μεξικάνικα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το Jalapeños μπορεί να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί ως καρύκευμα, ή να ψηθεί για να δαμάσει τη ζέστη και να φέρει μια μικρή γλυκύτητα. Ετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο, είναι μια κοινή επικάλυψη για nachos και tacos. Επιπλέον, οι κιμάδες jalapeños χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή σάλτσα σάλτσας, σάλτσες και εμφιαλωμένες ζεστές σάλτσες. Οι πιπεριές Jalapeño μπορούν να αποξηραθούν και να καπνιστούν, οπότε καλούνται chipotles . Τα τσιπούτσια εδάφους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό και συχνά μπορείτε να βρείτε τσιποτ κονσερβοποιημένα σε σάλτσα adobo στο μεξικάνικο τμήμα τροφίμων του καταστήματος παντοπωλείου, το οποίο κάνει μια γευστική προσθήκη σε τσίλι ή καπνιστή προσθήκη σε απλό ρύζι.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Τι γεύση τους αρέσει;
Οι πιπεριές Jalapeño έχουν μια φυτική γεύση παρόμοια με μια πράσινη πιπεριά και ένα αποτέλεσμα θερμότητας μπροστά από το στόμα. Το πικάντικο μπορεί να ποικίλει ευρέως μεταξύ των μεμονωμένων πιπεριών. Οι Jalapeños συλλέγονται πράσινα και χρησιμοποιούνται γενικά σε αυτή την απροστάτευτη κατάσταση. Τα Jalapeños γίνονται κόκκινα καθώς ωριμάζουν, τόσο πάνω όσο και έξω από το φυτό. Δεν παίρνουν θερμότερο καθώς ωριμάζουν, αλλά η γεύση γίνεται κάπως πιο φρουτώδης και λιγότερο χορτώδης.
Συνταγές Jalapeño
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το jalapeños σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ήπια έως μέτρια ζέστη. Κάνουν επίσης ένα καλό υποκατάστατο για πιό ζεστές πιπεριές όταν θέλετε να δαμάσετε τη φλόγα σε ένα πιάτο. Κρατήστε το jalapeños στο ψυγείο για μια γρήγορη προσθήκη στις tacos, nachos και άλλα πιάτα που θα επωφεληθούν από το ισχυρό δάγκωμα τους.
Πού να αγοράσετε Jalapeños
Οι Jalapeños είναι μία από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες πιπεριών που βρίσκονται στα αμερικανικά παντοπωλεία. Κοιτάξτε στο τμήμα παραγωγής μεταξύ μιας επίδειξης πιπεριών τσίλι, την οποία μπορείτε να βρείτε συνήθως με τις πιπεριές. Γενικά συγκομίζονται όταν έχουν μήκος μεταξύ δύο και τεσσάρων ιντσών, τα φρέσκα jalapeños θα πρέπει να είναι ανοιχτά πράσινα, σταθερά και ομαλά, ενώ το στέλεχος θα είναι ακόμα σφιχτά συνδεδεμένο. Οι λευκές ραβδώσεις κοντά στο άκρο του στελέχους μπορούν να υποδεικνύουν μια πιό ζεστή πιπεριά. Καθώς μεγαλώνουν, μπορεί να αρχίσουν να γίνονται πιο σκούρα πράσινα και έπειτα κόκκινα, με ελαφρώς συρρικνωμένη εμφάνιση. Αποφύγετε τις πιπεριές που εμφανίζονται μανιωδές ή με χαλαρό ή λείπει στέλεχος.
Μπορείτε να αγοράσετε καπνιστό και αποξηραμένο ολόκληρο jalapeños, που ονομάζεται chipotles. θρυμματισμένο ή αλεσμένο ζαλάπενο · κονσέρβες chipotles σε σάλτσα adobo? και τα βάζα του μαριναρισμένου jalapeños στα μεξικανικά παντοπωλεία ή στο μεξικάνικο τμήμα των περισσότερων μπακάλικων. Είναι επίσης διαθέσιμα φρέσκα στις αγορές των αγροτών, όπου μπορείτε να βρείτε λιγότερο κοινές ποικιλίες, καθώς και από τους εμπόρους λιανικής πώλησης και τις online υπηρεσίες παντοπωλείου. Θα μπορούσατε επίσης να εξετάσετε την ανάπτυξη του δικού σας jalapeños στο σπίτι εάν έχετε μια ζεστή τοποθεσία με ολοήμερη άμεση ηλιοφάνεια.
Αποθήκευση
Φυλάξτε φρέσκο jalapeños σε μια χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες στο συρταριέρα του ψυγείου σας για μια εβδομάδα. Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρο το jalapeños σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή σε αεροστεγή δοχεία ή να τα κόψετε πρώτα και να τα παγώσετε σε μεμονωμένες μερίδες. για καλύτερη ποιότητα, χρησιμοποιήστε μέσα σε τρεις μήνες.
Διατροφή και Οφέλη
Το μέσο μέγεθος jalapeño πιπέρι περιέχει περίπου 4 θερμίδες αλλά παράγει 28 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας για τη βιταμίνη C. Περιέχουν βιταμίνες Α και Κ, καθώς και Β6 και φυλλικό οξύ. Jalapeños παρέχουν επίσης φυτικές ίνες, και τα ορυκτά μαγνησίου, καλίου, σιδήρου, χαλκού και μαγγανίου. Η καψαϊκίνη , η χημική ένωση που είναι υπεύθυνη για τη θερμότητα, μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και στη μείωση της πείνας, στην ανακούφιση του πόνου, στην πέψη της βοήθειας και ακόμη και στην μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Jalapeños εναντίον Serranos
Ο Jalapeños και ο serranos μοιάζουν αρκετά παρόμοιοι, αλλά οι serranos είναι γενικά μικρότεροι και λεπτότεροι. Παρόλο που και οι δύο πιπεριές εμπίπτουν στον «μέσο» δείκτη θερμότητας στην κλίμακα Scoville, οι σερράνοι είναι, κατά μέσο όρο, τρεις φορές θερμότεροι από τους jalapeños. Αλλά με μια παρόμοια γεύση, κάνουν μια εύκολη εναλλαγή ανάλογα με το αν θέλετε να αυξήσετε ή να μειώσετε την πικάντικη γεύση ενός πιάτου.
7 Μεξικάνικες πράσινες πιπεριές τσίλι-πώς να τους πείτε εκτός/super-easy-fudge-102016-58188f0c3df78cc2e893a23f.jpg "Τα βασικά σοκολάτα: ποιος είναι ο ορισμός του fudge;")
