Diana Rattray
Το ήπιο αρωματικό μοσχάρι είναι εύκολο να μαγειρευτεί και πιο λεπτό και πιο τρυφερό από άλλα τεμάχια βοείου κρέατος. Το μοσχάρι είναι το κρέας νεαρών ζώων που δεν χρησιμοποιούνται για αναπαραγωγή και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών D και B12. Σας προτείνουμε να αναζητήσετε κοπές μοσχαρίσιου κρέατος που έχουν εκτραφεί με ανθρώπινο τρόπο, που υποδεικνύονται με ετικέτες "αυξήθηκαν" ή "βοσκοτόπια" στις συσκευασίες τους. Ή αναζητήστε το εμπορικό σήμα "Free Raised".
Τα κλασικά αρώματα όπως το σκόρδο, το λεμόνι, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα ασκαλώνια, το λευκό κρασί, το δεντρολίβανο, ο βασιλικός και οι κάπαρες βελτιώνουν τη γεύση του μοσχαριού. Ομοίως, τα καλύτερα άμυλα για ζευγάρωμα με μοσχαρίσιο κρέας είναι παραδοσιακά αγαπημένα όπως πατάτες, ρύζι, σπανάκι και ζυμαρικά. Για τις πλευρές των λαχανικών, κοιτάξτε το σπανάκι, τα τεύτλα, τα μανιτάρια με κρέμα, τις μελιτζάνες, τα καρότα και τα πράσινα φασόλια.
Η συλλογή μας από συνταγές μοσχαριού οργανώνεται με αρώματα και συστατικά.
Συνταγές μοσχαριού και μανιταριών
Η γαιότητα και το umami των μανιταριών συμπληρώνουν το μοσχάρι όμορφα. Αυτός ο κλασικός συνδυασμός έρχεται σε πολλές παραλλαγές, χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη μανιταριών και καρυκεύματα. Για ένα πιο πτωχό και λιγότερο θερμιδικό πιάτο, διπλασιάστε τον αριθμό των μανιταριών σε κάθε συνταγή και μειώστε την ποσότητα του μοσχαριού. Παίρνετε περισσότερο όγκο, λιγότερες θερμίδες και ένα εξίσου γεμιστικό και γευστικό πιάτο:
- Μοσχαράκι με λεμόνι και μανιτάρια: Για ένα γρήγορο δείπνο το βράδυ, μαρινάρετε το μοσχάρι σας κατά τη διάρκεια της ημέρας σε λευκό κρασί, σκόρδο, χυμό λεμονιού, δεντρολίβανο και μαϊντανό. Μόλις έρθει η ώρα να μαγειρέψετε, σκόνη το μοσχάρι με αλεύρι, και μαγειρέψτε με τα μανιτάρια μέχρι το χρυσό καφέ. Περάστε το αλεύρι εάν οι αλλεργίες του σίτου είναι ένα ζήτημα. Σερβίρετε με το κλασικό ιταλικό ζυμαρικό " olio e aglio " (λάδι και σκόρδο).Περιεγάλη Σπαλοπίνη με Μανιτάρια: Κάντε ένα πλήρες δείπνο σε 55 λεπτά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά της επιλογής σας και βούτυρο ή προσθέστε το ελαιόλαδο για να μην το κολλήσετε. Μαγειρέψτε το μοσχάρι και αποθεματικό Σπανιτά μανιτάρια, κρεμμύδια, κάπαρη και ντομάτες. Προσθέστε μαϊντανό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Τοποθετήστε το ζυμαρικό με το μοσχάρι και καλύψτε με τη σάλτσα. Κάντε μερικά κροσίνια παρμεζάνα για να προσθέσετε κάποια κρίσιμη στιγμή σε ένα υγιεινό γεύμα. Φυσικό με Μανιτάρια και Πιπεριές: Βράστε το μοσχάρι σας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε πράσινες και κόκκινες πιπεριές σε φέτες, μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας. Σιγουρευτείτε για 45 λεπτά για δείπνο χωρίς φαγητό. Ενώ το μοσχάρι σας μαγειρεύει, κάντε αυτό το εύκολο φούρνο μικροκυμάτων πουρέ σε μόλις 15 λεπτά.
Μοσχάρι συνταγές Crockpot
Οι συνταγές Crockpot είναι οι καλύτερες για όταν έχετε επισκέπτες για δείπνο αλλά δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα. Βάλτε τα συστατικά σας στην αργή κουζίνα και ξεχάστε το μέχρι το δείπνο. Αυτές οι συνταγές και τα προτεινόμενα δευτερεύοντα πιάτα θα σας δώσουν εξαιρετικές ιδέες για ένα εύκολο δείπνο:
- Crock Pot Veal Stew: Θα μοιάζετε με έναν πλοίαρχο με αυτό το απλό στιφάδο. Είναι εύκολο: Καφέ αλεύρι, καρυκευμένο μοσχάρι και μεταφέρεται στο κροκόδειλο. Προσθέστε πατάτες, κρεμμύδια και μανιτάρια και καλύψτε με ζωμό βοείου κρέατος. Μαγειρέψτε χαμηλά για 8 ώρες ή ψηλά για 4. Μόλις μαγειρευτεί το μοσχάρι, προσθέστε ξινή κρέμα και σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε την εστία ρύζι σας για να κάνετε κορεατικό ρύζι σε 20 λεπτά και θα παρουσιάσετε ένα ολόκληρο γεύμα χωρίς να έχετε χρησιμοποιήσει πολλά γλάστρες και τα τηγάνια!. Προσθέστε λαχανικά και νερό και ξεχάστε το μέχρι να φτάσει η ώρα του δείπνου. Η συνταγή έχει τις οδηγίες για την παρασκευή του σάλτσας από τα υγρά μαγειρέματος. Πάρτε 30 λεπτά για να κάνετε boxty (ιταλική πατάτα τηγανίτες) προσθέτοντας σχοινόπρασο στο κτύπημα για ένα λάκτισμα? οι τηγανίτες και το ψητό που καλύπτονται με σάλτσα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για ένα οικογενειακό δείπνο.
Συνταγές κοτόπουλου μοσχαριού
- Saltimbocca (μοσχάρι με Prosciutto και φασκόμηλο): Κόβουμε μοσχαρίσια μοσχαρίσια κοτσάνια με καουτσούκ και τοποθετούμε προσούτο και φασκόμηλο στην κορυφή χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα. Βυθοκόρηση σε αλεύρι και πατάτες σε βούτυρο. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και χρησιμοποιήστε κρασί και περισσότερο βούτυρο, χυμό λεμονιού και αλεύρι για να αποξηρανθεί η κατσαρόλα και να φτιάξετε μια σάλτσα. Αυτό το γρήγορο πιάτο είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Μαγειρέψτε μερικά σπαγγέτι, προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα και χρησιμοποιήστε το ως κρεβάτι για το μοσχάρι σας. Μόλις πήρατε ένα τέλειο γεύμα σε καμία περίπτωση. Ομοίως, αυτό το κοτόπουλο μοσχαριού με λεμόνι, σκόρδο και capers χρησιμοποιεί την ίδια τεχνική μαγειρέματος όπως το saltimbocca, αλλά deglazes το τηγάνι διαφορετικά για να κάνει μια αψιά σάλτσα. Κατεψυγμένα κοτόπουλα κοτόπουλου: Αυτή η απλή συνταγή είναι μια μεγάλη ιδέα για όταν είστε σε μια βιασύνη. Χρησιμοποιήστε αλεύρι, αυγό και panko breadcrumbs για να καλύψετε τις κοτολέτες, στη συνέχεια pan-fry για 10 λεπτά και να σερβίρετε! Κόψτε σε λωρίδες και βάλτε σε μια ζεστή μπαγκέτα με βουτιά με μουστάρδα-μάγου και ρόκα για ένα εύκολο σάντουιτς.Τα ζυμαρικά με τα ψωμιά: Γεμίστε λεπτές μοσχαρίσια κοτόπουλα με ένα μίγμα ζαχαροπλαστικής και σιγοβράστε για 45 λεπτά σε νερό και κρασί. Η ξινή κρέμα και το αλεύρι πυκνώνουν τη σάλτσα. Σερβίρετε με σαλάτα tabbouleh από βούτυρο σιταριού, ντομάτες και αγγούρια. Vitello Tonnato (μοσχάρι σε σάλτσα τόνου): Τόνος και μοσχάρι, σερβίρεται κρύο, είναι ένας απίθανος συνδυασμός, και όμως ένα από τα πιο υποτιμημένα ιταλικά πιάτα. Η συνταγή είναι χρονοβόρα αλλά τόσο ασυνήθιστη και καταπληκτική που πρέπει να το δοκιμάσετε. Μαρινάρετε το μοσχάρι σας με κρασί, μπαχαρικά και βότανα για μια μέρα. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και τα βότανα και μαγειρέψτε το μοσχάρι σε μαρινάδα και νερό για 1 ώρα. Προσθέστε καθαρά φιλέτα αντσούγιας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 λεπτά. Συνδυάστε τους κρόκους αυγών με ζυμωμένους αντσούγιες, τόνο, ελαιόλαδο, λεμόνι και ζωμό από τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις το μοσχάρι είναι κρύο, κόψτε το και ρίξτε τη σάλτσα πάνω. Γαρνίρετε την πλάκα με κάπαρη, μαϊντανό και φέτες λεμονιού. Ένα κομμάτι φρέσκο ιταλικό ψωμί είναι μια μεγάλη πλευρά για αυτό το ασυνήθιστο πιάτο.
Σούπα
Οι σούπες είναι υπέροχα και πλήρη γεύματα. Αυτές οι δύο σούπες προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις χαμηλών θερμίδων στο κρέας ψησίματος και φέρνουν στο πιάτο σας αρωματικούς, γευστικούς ζωμούς:
- Ολλανδική λαχανική σούπα με κουνουπίδια: Δημιουργήστε κεφτεδάκια με κρέμα γάλακτος, σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια σε ζεστό ζωμό για 3 λεπτά. Προσθέστε το μπρόκολο, τα σπαράγγια, τα καρότα, τα πράσα, το κουνουπίδι και το γογγύλι στο κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Η σούπα σας είναι έτοιμη σε 30 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστά ρολά και μπλέ τυρί butter.Veal: Αυτή η συνταγή για το άσπρο απόθεμα απαιτεί φλούδες μοσχαρίσιου μοσχαριού και τα μαγειρεύει απαλά με αρωματικά βότανα, λαχανικά και πιπέρι. Μετά από 6 έως 8 ώρες μαγειρέματος, χωρίς βράσιμο, το απόθεμα είναι έτοιμο να στραγγιστεί και να καθαριστεί από λίπη και ακαθαρσίες. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για άλλες σούπες ή σούπες ή το σερβίρετε σαν ελαφρύ ορεκτικό με ζεστά ρολά.
Συνταγές μοσχαρίσιου παρμεζάνα
Το κοτόπουλο parm είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ιταλικά-αμερικανικά πιάτα. Η έκδοση μοσχαριού είναι εξίσου νόστιμη:
- Μοσχαράκι παρμεζάνας: Ψωμί λεπτό κοτόπουλο μοσχάρι, τα τηγανίζουμε και τα τοποθετούμε σε δίσκο ψησίματος. Καλύψτε με τυρί παρμεζάνα, σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα και ψήνετε για 25 λεπτά. Αυτό το parm μοσχαρίσιο είναι εκπληκτικό σε ένα ρολό σαν σάντουιτς. Ή το σερβίρετε με τυρί ravioli ή bucatini με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μοσχαρίσιος μπρόκολο με σπαγγέτι: Αυτό το ελαφρύ και εύκολο μοσχαρίσιο πιάτο χρησιμοποιεί γεύσεις μοσχαρίσιου κρέατος αλλά δεν ψήνει ούτε ψήνει το κρέας. Μαγειρέψτε τα λεπτά κοτόπουλα μοσχαρίσματος σε μια κατσαρόλα και την επιφύλαξη. Κάνετε σάλτσα ντομάτας και σπαγγέτι, φέρτε το μοσχάρι πίσω στη σάλτσα και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη μισή σάλτσα. Βάλτε την υπόλοιπη σάλτσα μοσχαριού στην κορυφή, προσθέστε τυρί και ψήστε για 15 λεπτά. Σερβίρετε με μια φρέσκια σαλάτα από ρόκα και κατσικίσιο τυρί.
Burgers
Χρησιμοποιήστε το άπαχο μοσχάρι για αυτά τα μπιφτέκια και απολαύστε μια γεύση. Σερβίρετε με διαφορετικά τυριά, λαχανικά, τουρσιά, βουτήματα, σάλτσες και τσιπ για ένα πάρτι μπιφτέκι:
- Μοσχαράκια μοσχαριού ή μπιφτέκια: Προσθέστε το λεμόνι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι στο μοσχαρίσιο κρέας και βυθίστε τα μπουκαλάκια στο αυγό και στο νερό πριν από το ψήσιμο και το τηγάνισμα. Περάστε τα αυγά και το ψωμί για μια πτωχότερη έκδοση ή προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο κρέας για μια φρέσκια γεύση. Μαγειρέψτε στο ελαιόλαδο.
Μπριζόλες και τσάι
Αυτά τα γεμάτα με πρωτεΐνες πιάτα έχουν μεγάλες περικοπές κρέατος και είναι απλά και εύκολα κατασκευασμένα, ιδανικά για πολυάσχολα δείπνα βράδυ ή για μεσημεριανό γεύμα με οικογένεια και φίλους:
- Μπριζόλες με καραμελωμένα κρεμμύδια: Καραμελώστε μερικά γλυκά κρεμμύδια, τηγανίζετε το μοσχάρι σας και σερβίρετε! Αυτή η συνταγή διαρκεί μόλις 40 λεπτά για να βάλει μαζί και είναι ένα απλό και γεμιστικό κύριο. Σερβίρετε με πολτοποιημένες λευκές γλυκοπατάτες. Ψητό κοτόπουλο: Αυτές οι μπριζόλες με μοσχοκάρυδο είναι ψημένες στη σχάρα σε 20 λεπτά. Τόσο απλό. Χρησιμοποιήστε την ίδια σχάρα για αυτά τα λαχανικά στη σχάρα και τις πατάτες με άνηθο.Λουισιανά Γκριλλάδες και Grits: Αυτό το κλασικό πιάτο της Λουιζιάνας είναι πλούσιο και τόσο απολαυστικά λιπαρό που πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Χρειάζεστε 1 ώρα και 40 λεπτά για να μαγειρέψετε το πιάτο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια από εκείνη την ώρα για να φτιάξετε κρεμώδη άλευρα ως πλευρά.
Οσσο Μποκού
Το Osso Buco (κοίλο οστό) είναι ένα κλασικό ιταλικό παρασκεύασμα που παρασκευάζεται με μοσχοκάρυδο, λαχανικά και βότανα. Αυτό το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας είναι εκπληκτικά εύκολο να στερεωθεί στο μαγειρικό σκεύος. Προσφέρουμε δύο γοητευτικές εκδόσεις:
- Osso Buco: Καφέ τα μοσχαρίσια μοσχαρίσια σε ένα δοχείο και αφαιρέστε. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε κρασί και μειώστε. Φέρτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε ντομάτες, αποθέματα, φύλλα δάφνης, θυμάρι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσετε. Σερβίρετε με πέννες ή το απίστευτο ριζότο Milanese , μια κλασική πλευρά για το osso buco.Oso Buco Veal Stew: Μια γρήγορη έκδοση του κλασικού, το στιφάδο αυτό χρησιμοποιεί το σκόρδο, το μαϊντανό, την ρίγανη, το θυμάρι και το mirepoix για το άρωμα και τον ώμο του μοσχαριού. Μια βουτιά του Pinot Grigio συνδέει τις γεύσεις μαζί. Απολαύστε ένα μπολ από αυτό το στιφάδο μετά από 2 ώρες και 15 λεπτά σιγοβράζοντας. Σερβίρετε με κρεμώδη πολλή, με ιταλικό τρόπο.
Κοτόπουλα και μεθόδους μαγειρέματος
Χάρη στη λεπτή γεύση του, το μοσχάρι είναι συμβατό με πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα και κάθε μία από τις περικοπές του απολαμβάνει διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος:
- Κουνουπίδια μοσχαριού, μοσχαρίσιο κρέας και λωρίδες κρέατος είναι εξαιρετικές επιλογές για τη σούπα και το τηγάνισμα. Οι ψητές μπριζόλες και οι μπριζόλες είναι οι καλύτερες στη σχάρα ή ψημένες. Το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας είναι εξαιρετικό, μαγειρεμένο σε υγρό ή βρασμένο. Το στήθος, τα ψητά, τα ψητά και τα μπριζόλα είναι ωραία για το ψήσιμο σε μικρή ποσότητα υγρού.
