Getty Images / Westend61
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 35 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Ψύξη: 24 ώρες
- Απόδοση: 2 έως 3 λίτρα (50 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 275 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 66g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 έως 3 κιλά (50 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 275 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 1238mg | 54% |
| Σύνολο υδατανθράκων 66g | 24% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 18% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 94mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για σπιτικά γερμανικά τουρσιά ( senfgurken ) με μουστάρδα, άνηθο και άλλα βότανα και μπαχαρικά αποδίδει την ειδικότητα του Βερολίνου που ονομάζεται spreewälder gurken . Σε αντίθεση με τα κλασικά τουρσιά άνηθρου που βρίσκονται στα αμερικανικά παντοπωλεία, αυτά τα τουρσιά πακέτα αποφλοιωμένα κομμάτια αγγουριού σε μια γλυκιά και αψιά άλμη. Η απομάκρυνση του φλοιού επιτρέπει την πιο γρήγορη διείσδυση της άλμης στα αγγούρια, με αποτέλεσμα ένα έντονα αρωματισμένο τουρσί.
Χρησιμοποιήστε τα αγγούρια για να μαλακώσετε αυτά για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης ή Αγγλικά αγγούρια για να κάνετε τα τουρσιά του ψυγείου που κρατούν για μερικές εβδομάδες. Τα κονσερβοποιημένα τουρσιά καθίστανται αρκετά μαλακά με την πάροδο του χρόνου, αλλά διατηρούνται για ένα χρόνο αποθηκευμένα σε μια δροσερή, σκοτεινή περιοχή εάν μεταποιηθούν σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Διαφορετικά, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.
Αυτή η συνταγή κάνει καλή χρήση της μετακίνησης ενός αγρότη ή της γενναιοδωρίας από τον κήπο της αυλής σας. Και δεν χρειάζεται να περιορίσετε τον εαυτό σας στα αγγούρια. μπορείτε να μαγειρεύετε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα φασόλια, τα σπαράγγια και τα λοβό του μπιζελιού ή του χιονιού στο ίδιο άλμη.
Συστατικά
- 4 1/2 κιλά αγγούρια (ή αγγλικά αγγούρια)
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 4 φρέσκα κλαδιά ζιζανίων άνηθο
- 2 φλιτζάνια ξύδι λευκό κρασί
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας κίτρινο μουστάρδα
- 6 μούρα λιβώνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι άνηθο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά
- 1 φύλλο δάφνης (θρυμματισμένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (σε σκόνη)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κόψτε τα στο μισό κατά μήκος, ξεσπάστε τους σπόρους και κόψτε τα σε κομμάτια 1/2 ίντσας.
Στρώστε τα κομμάτια αγγούρι σε δύο έως τρία αποστειρωμένα δοχεία κονσερβοποιημένου λαδιού με το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και φρέσκα κλαδιά άνηθου.
Σε μια μεγάλη μη αντιδραστική (χωρίς αλουμίνιο) κατσαρόλα, φέρτε το ξύδι λευκό-κρασί, το νερό, τη ζάχαρη, και τα υπόλοιπα βότανα και τα μπαχαρικά σε σημείο βρασμού. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
Ρίχνουμε το ζεστό άλμη πάνω από τα αγγούρια σε απόσταση 1/4 ίντσας από το χείλος του βάζου. Βιδώστε καλά τα καπάκια και αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν τελείως. Φυλάξτε τα στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Ή τα επεξεργαστείτε σε ένα λουτρό ζεστού νερού σύμφωνα με τις οδηγίες του εξοπλισμού σας και μπορούν να αποθηκευτούν σε μια δροσερή σκοτεινή περιοχή για ένα χρόνο.
Συμβουλές
- Πάρτε το χρόνο για να αποστειρώσετε τα δοχεία σας κονσέρβας ακόμα και για τα τουρσιά ψύξης που σκοπεύετε να καταναλώσετε μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να κάνετε την διαδικασία εύκολη τρέχοντας τα καθαρά βάζα και τα καπάκια μέσα από ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων χωρίς σαπούνι ή άλλα αντικείμενα ή μπορείτε να βράσετε τα κενά βάζα και τα καπάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 15 λεπτά. Το USDA συνιστά τη μέθοδο του υδατικού λουτρού πριν την παραγωγή κονσερβών για μακροχρόνια αποθήκευση.Για μια πιο ρουστίκ παρουσίαση και όλο και ισχυρότερη γεύση με την πάροδο του χρόνου, διατηρούν τα βότανα και τα μπαχαρικά στο άλμη όταν τα ρίχνετε στα βάζα. Για ένα ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένο τουρσί και πιο σταθερή γεύση, τεντώστε την άλμη πριν την προσθέσετε στα βάζα. Απολαύστε τα τουρσιά μετά από 24 ώρες ή αφήστε τις γεύσεις να αναπτυχθούν περαιτέρω για πιο στιβαρή γεύση.
Συνταγή Ετικέτες:
- Τυριά
- Γερμανικά τουρσιά
- συνοδευτικό
- Γερμανός
