Jupiterimages / Getty Images
Όταν συντηρείτε φρούτα ή λαχανικά με μεθόδους κονσερβοποίησης του νερού, είναι σημαντικό να αποστειρώνετε τα γυάλινα βάζα σε οποιαδήποτε κατάσταση όπου η συνταγή κονσερβοποίησης απαιτεί λιγότερο από 10 λεπτά χρόνου επεξεργασίας σε δοχείο βρασμού νερού. Εάν η μέθοδος κονσερβοποίησης του νερού απαιτεί περισσότερο από 10 λεπτά χρόνου επεξεργασίας σε βραστό νερό, οι ειδικοί λένε ότι αυτό θα αποστειρώσει πλήρως τα βάζα χωρίς να χρειάζεται να αποστειρωθεί νωρίς. Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν βάζα που θα χρησιμοποιηθούν σε πιεστήρια πίεσης. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί επίσης πολύ υψηλή θερμότητα που θα αποστειρώσει τα γυάλινα βάζα, καθιστώντας την προετοιμασία αποστείρωσης περιττή.
Να γνωρίζετε ότι αυτή είναι η μόνη επίσημα αναγνωρισμένη μέθοδος αποστείρωσης γυάλινων βάζων. Μπορεί να συναντήσετε παραπληροφόρηση που λέει ότι μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα σε πλυντήριο πιάτων ή φούρνο, αλλά καμία από αυτές τις μεθόδους δεν θεωρείται ασφαλής από το USDA.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Γυάλινα δοχεία για κονσερβοποιίαΜπουκιούλα για νερό ή μεγάλη κατσαρόλα με ράουλα ή ράβδοι κουζίνας
Τα βάζα κονσερβοποίησης πρέπει να είναι κατασκευασμένα από γυαλί με γυαλί με κάλυμμα κενού δύο τεμαχίων (τη μεταλλική βίδα και το πλαστικό μεταλλικό καπάκι με επίστρωση από καουτσούκ). Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο δοχείο, πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο ίντσες ψηλότερο από τα βάζα και πρέπει να είναι εφοδιασμένο με ράφι και καπάκι.
Προσαρμογή στο Υψόμετρο
Το βυθιζόμενο γυάλινο βάζο σε βραστό νερό αποτελεί την τυπική μέθοδο αποστείρωσης, αλλά το υψόμετρο επηρεάζει τη θερμοκρασία κατά την οποία βράζει το νερό. Υψηλότερα υψόμετρα μειώνουν το σημείο βρασμού του νερού. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να προσαρμόσετε την ώρα που τα γυάλινα βάζα ξοδεύουν σε βραστό νερό εάν ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο. Ο βασικός χρόνος βρασμού είναι 10 λεπτά, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα επιπλέον λεπτό χρόνο βρασμού για κάθε 1, 000 πόδια. αύξηση σε υψόμετρο:
- Επίπεδο θάλασσας έως 1.000 πόδια: 10 λεπτά 1.000 έως 2.000 πόδια: 11 λεπτά 2.000 έως 3.000 πόδια: 12 λεπτά 3.000 έως 4.000 πόδια. 13 λεπτά4.000 έως 5.000 πόδια: 14 λεπτά5.000 έως 6.000 πόδια: 15 λεπτά6.000 έως 7.000 πόδια: 16 λεπτά
Πώς να αποστειρώσετε γυάλινα βάζα
Μόλις έχετε όλο τον εξοπλισμό σας στη θέση του, η πραγματική αποστείρωση θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 25 λεπτά περίπου.
- Τοποθετήστε τα κενά βάζα δεξιά προς τα πάνω στο βρασμένο δοχείο νερού ή σε μεγάλο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο δοχείο για το βραστό υδατόλουτρο όταν γεμίζετε τα βάζα με τρόφιμα για να το διατηρήσετε. Καλύψτε πλήρως τα βάζα με ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό - το νερό πρέπει να είναι μια ίντσα πάνω από την κορυφή των βάζων. για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα.Αφού το νερό φτάσει σε πλήρη έλαση βράζει, ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα. Βράστε τα βάζα σύμφωνα με το χρόνο που προτείνεται παραπάνω για το υψόμετρο. Στη στάθμη της θάλασσας, για παράδειγμα, βράστε τα βάζα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Εάν δεν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη συνταγή κονσέρβας, μπορείτε να τους αφήσετε στο ζεστό νερό για μια ώρα. Απομακρύνετε τα βάζα χρησιμοποιώντας ανυψωτήρες ή λαβίδες, αποστραγγίζετε καλά και αφήνετε να ξεραθούν για να στεγνώσουν σε μια καθαρή επιφάνεια.
Προσοχή: Η αποστείρωση των βάζων σας θα είναι άσκοπη εάν η γύρω περιοχή δεν είναι απόλυτα καθαρή. Τα καθαρά σας βάζα μπορούν εύκολα να πάρουν βακτηρίδια από τις γύρω περιοχές που είναι μολυσμένες. Εάν βάζετε τα βάζα σας σε πετσέτες πιάτων για να στεγνώσουν, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και καθαρά. Όποτε είναι δυνατόν, προχωρήστε αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης των βάζων. Αν περιμένετε περισσότερο από μία ώρα, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα πριν ξεκινήσετε τη συνταγή κονσερβοποίησης.
Καθαρισμός των καπακιών και των δακτυλίων
Είναι σημαντικό να μην βράσουν τα μεταλλικά καπάκια κοντέινερ ή τους δακτυλίους τους. Η υπερβολική ζέστη του βραστό νερό μπορεί να βλάψει τους ελαστικούς δακτυλίους στεγανοποίησης στα καπάκια, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε σπασμένη σφράγιση και μόλυνση των περιεχομένων του βάζου. Αντ 'αυτού, οι περισσότεροι ειδικοί προτείνουν ότι απλά τοποθετείτε τα καπάκια κονσερβοποίησης και τους δακτυλίους τους σε νερό που σιγοβράζει, αλλά δεν βράζει για 10 λεπτά για να τα καθαρίσετε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο νερό που χρησιμοποιήθηκε για να βράσει τα βάζα μόλις κρυώσει λίγο.
Ακολουθήστε πάντα τις συστάσεις του κατασκευαστή. Ορισμένοι μπορεί να ζητήσουν συγκεκριμένα διαφορετικές μεθόδους για το χειρισμό των καπακιών και των δακτυλίων.
Βράσιμο νερού ή κονσέρβας πίεσης
