Shilpa Harolikar / Getty Images
Ο Ajwain, που ονομάζεται uj-wine , είναι ένας "σπόρος" που χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα. Το Ajwain είναι ένα ετήσιο βότανο και τα φύλλα και τα φρούτα του φυτού, που συχνά αναφέρονται ως σπόροι, είναι ωχρά χρώματος χακί, ωοειδούς σχήματος και μοιάζουν με μικρότερη έκδοση σπόρων κίμινο. Είναι πολύ αρωματικά, μυρίζοντας λίγο σαν θυμάρι (επειδή περιέχουν θυμόλη). η πικρή γεύση τους, ωστόσο, είναι παρόμοια με την ρίγανη και το γλυκάνισο. Ajwain είναι επίσης γνωστή ως σπόροι καρότων ή ζιζανίων ζιζανίων.
Μαγειρική με Ajwain
Το Ajwain πωλείται ως επί το πλείστον σε μορφή σπόρου, δεδομένου ότι σπάνια χρησιμοποιείται ποτέ ως σκόνη στην ινδική κουζίνα. Αν χρειάζεστε ποτέ την κονιοποιημένη μορφή, καλό είναι να αγοράσετε τους σπόρους και να τα αλέσετε στο σπίτι όπως απαιτείται.
Στην ινδική μαγειρική, Ajwain είναι συχνά μέρος του tadka σε ένα πιάτο. Tadka, ή tempering, είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία το πετρέλαιο ή το βούτυρο (συχνά ghee) θερμαίνεται μέχρι πολύ ζεστό και ολόκληρα μπαχαρικά προστίθενται και τηγανητά, δημιουργώντας αυτό που ονομάζεται chaunk. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες και σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται μαγειρεμένο. Αυτό οφείλεται στην ισχυρή, κυρίαρχη γεύση του. Αυτό το μείγμα λαδιού και μπαχαρικών ενσωματώνεται έπειτα σε πιάτα φακής ή προστίθεται ως τελικό άγγιγμα ή γαρνιτούρα σε ένα πιάτο.
Το Ajwain χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα λαχανικών (για την ιδιαίτερη γεύση του) και σταφίδες (για τις ιδιότητες συντήρησης). Στο Αφγανιστάν, οι σπόροι χρησιμοποιούνται όταν ψήνουν ψωμί και μπισκότα και ψεκάζονται πάνω από την κορυφή.
Θεραπεία με Ajwain
Όπως το κόλιανδρο, το κύμινο και το μάραθο, η Ajwain ανήκει στην οικογένεια φυτών Apiaceae. Όταν αποστάζεται, η Ajwain παράγει θυμόλη. Έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες ως φαρμακευτικό συστατικό στην Αγιουρβέδα, το ινδουιστικό σύστημα της ιατρικής που πιστεύει στην ισορροπία στο σώμα. Εδώ είναι μερικοί τρόποι Ajwain μπορεί να ανακουφίσει ορισμένες ασθένειες της υγείας:
- Ως χωνευτικό: Μασήστε μόνοι σας ή με λίγο ζάχαρη για να το κάνετε πιο ευχάριστο στην ωμή μορφή του. (Ajwain έχει επίσης ιδιότητες που συμβάλλουν στη μείωση του φαινομένου που προκαλεί μετεωρισμό). Ως θεραπεία για διάρροια, δυσεντερία και δυσπεψία: Βράζουμε ένα φλιτζάνι νερό με 1 κουταλιά της σούπας Ajwain μέχρι να μειωθεί το νερό στο μισό του αρχικού όγκου. Πιείτε αυτό το νερό. Για να απαλλαγείτε από τα συμπτώματα του κρυολογήματος, όπως μια γεμισμένη μύτη: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας Ajwain σε ένα μπολ με βραστό νερό και εισπνεύστε τον ατμό. Για να διευκολυνθεί ο ρευματικός πόνος: Το έλαιο Ajwain πρέπει να εφαρμοστεί στο προσβεβλημένο τμήμα του σώματος.
