Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Τα φρέσκα κεράσια είναι μια πραγματική απόλαυση το καλοκαίρι. Μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή να μετατραπούν σε ένα καταπληκτικό επιδόρπιο, αλλά για να κάνετε κάθε εργασία πρέπει να ξέρετε ποια ποικιλία κερασιών να χρησιμοποιήσετε. Η λάθος αγορά ενός κερασιού για να φάνε φρέσκα ή ένα σούπερ γλυκό κεράσι για να φτιάξετε μια πίτα ή μαρμελάδα θα μπορούσε να οδηγήσει σε καταστροφή.
Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες κερασιών. γλυκό και τάρτα. Σε κάθε κατηγορία, υπάρχουν πολλές ποικιλίες κερασιών που μπορείτε να βρείτε στην αγορά των σούπερ μάρκετ ή των τοπικών αγροτών. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιο είναι το πώς και πώς χρησιμοποιούνται καλύτερα.
Τάρτα κεράσια
Τα κεράσια τάρτας, γνωστά και ως "ξινό" κεράσια, έχουν μια φυσικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μπορεί να είναι αρκετά ζουμερά, αλλά δεν είναι πολύ ευχάριστα όταν τρώγονται φρέσκα λόγω της υψηλής οξύτητάς τους. Τα κεράσια τάρτας χρησιμοποιούνται συχνότερα σε επιδόρπια, μαρμελάδες, ζελέ και σάλτσες όπου θα συνδυαστούν με μεγάλες ποσότητες ζάχαρης ή πλούσια, κρεμώδη συστατικά. Η γεύση τους με γεύση οξύτητας προσθέτει φωτεινότητα για να εξισορροπήσει τον πλούτο ή τη γλυκύτητα.
Δύο κοινές ποικιλίες κερασιού είναι τα Montmorency και Morello. Και οι δύο έχουν μια λαμπρή γεύση και σάρκα σάρκα, το οποίο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα. Αρκετές άλλες ποικιλίες κερασιού χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως διακοσμητικά δέντρα. Τα κεράσια τάρτας μπορούν επίσης να αγοραστούν σε κονσέρβα ή σε βάζο στο μπακάλικο, αν και αυτά δεν παρέχουν τη φωτεινή, ζωντανή και φρέσκια γεύση που θα βρείτε με φρέσκα κεράσια. Τα κεράσια τάρτας είναι επίσης η ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποξηραμένων κερασιών. Αυτές οι μικρές, αποξηραμένες "σταφίδες" κερασιών συνήθως επικαλύπτονται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για να εξισορροπήσουν τη φυσική τους γεύση.
Γλυκά Κεράσια
Τα γλυκά κεράσια έχουν υψηλή φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλά οξέα, καθιστώντας τα τέλεια για φαγητό φρέσκα. Οι ποικιλίες γλυκών κερασιών κυμαίνονται από χρώμα από ανοιχτό κίτρινο μέχρι σκούρο μαόνι, το οποίο συχνά αναφέρεται ως μαύρο. Τα γλυκά κεράσια έχουν μια μαλακή σάρκα που δεν κρατά καλά μέχρι το μαγείρεμα.
Τα κεράσια Bing είναι ίσως η πιο γνωστή ποικιλία γλυκών κερασιών. Με το βαθύ δέρμα μαονιού και το μεγάλο, γερό σχήμα τους, τα κεράσια Bing είναι μια φυσική επιλογή για φρέσκο σνακ. Άλλες κοινές ποικιλίες σκούρων γλυκών κερασιών περιλαμβάνουν Tulare, Lambert, Chelan και Lapin.
Τα ελαφρύτερα χρωματιστά γλυκά κεράσια είναι επίσης δημοφιλή, όχι μόνο για την ήπια γλυκύτητά τους αλλά και για τη λεπτή εμφάνισή τους. Αυτά τα κεράσια μπορεί να κυμαίνονται σε χρώμα από ανοιχτό κίτρινο με ελαφριά ροζ σε λεπτό ροζ. Οι κοινές ποικιλίες ανοιχτόχρωμων γλυκών κερασιών περιλαμβάνουν τα Royal Ann, Rainier και Napoleon. Αυτά τα κεράσια κάνουν μια όμορφη προσθήκη σε σαλάτες και άλλες φρέσκες ρυθμίσεις, αλλά τείνουν να εμφανίζουν μώλωπες εύκολα.
