Lucyin / Wikimedia Commons
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 έως 6
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 474 | Θερμίδες |
| 30g | Λίπος |
| 15g | Οι υδατάνθρακες |
| 35g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 έως 6 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 474 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 30g | 39% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 38% |
| Χοληστερόλη 98mg | 33% |
| Νάτριο 899 mg | 39% |
| Σύνολο υδατανθράκων 15g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 12% |
| Πρωτεΐνη 35g | |
| Ασβέστιο 104 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Μπορεί να μην υπάρχει τίποτα κομψό για να ρίχνετε ζεστό κρέας και ζωμό πάνω σε ένα πιάτο ψωμί, αλλά σε όλο τον κόσμο μια τέτοια ταπεινή τιμή θεωρείται ως αλμυρά, ικανοποιητική τροφή άνεση στο καλύτερό της. Θα βρείτε κοτόπουλο και ρεβίθια, αρνί και λαχανικά, και μια σειρά από σούπες που εξυπηρετούνται με αυτόν τον τρόπο στο Ιράκ, τους Ηνωμένους Αραβες Emerites, και την Ιταλία, αντίστοιχα.
Το Μαρόκο έχει τη δική του εκδοχή: rfissa medhoussa, ή trid , ένα θαυμάσιο νόστιμο κοτόπουλο, κρεμμύδι και φακές φαγητών που σερβίρονται σε ένα κρεβάτι από ψιλοκομμένο ζαχαροπλαστείο, μεσημέρι , μελουό ή ακόμη και ψωμί μιας ημέρας. Το μείγμα ras el hanout, σπόρων fenugreek ( helba στα αραβικά), σαφράν και άλλα μπαχαρικά κάνει ένα πραγματικά μοναδικό και νόστιμο πιάτο. Ως εκ τούτου, είναι παραδοσιακά σερβίρεται την τρίτη ημέρα μετά τη γέννηση ενός παιδιού ή για άλλες ειδικές περιπτώσεις. Φυσικά, μπορεί να προσφερθεί και σε άλλες εποχές, και είναι ένα από τα αγαπημένα που προσφέρονται σε περιστασιακά δείπνα της εταιρείας.
Οργανικά, κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής ( djaj beldi ) προτιμώνται για αυτό το πιάτο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κανονικά κοτόπουλα. Θα βρείτε το ίδιο το στιφάδο εύκολο να το κάνετε, ενώ το παραδοσιακό κρεβάτι του trid ή msemen είναι πιο χρονοβόρα. Παρόλο που αυτό μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με το στύψιμο του κοτόπουλου, ίσως είναι προτιμότερο να κάνετε τα msemen μια ημέρα ή περισσότερες εκ των προτέρων. αφού τεμαχιστεί, μπορεί να καταψυχθεί μέχρι να χρειαστεί και στη συνέχεια να θερμανθεί με ατμό σε ένα κουσκούς.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής. μειώστε το χρόνο κατά το ήμισυ εάν χρησιμοποιείτε κανονικό κοτόπουλο. Εάν εξυπηρετούν τέσσερα άτομα, κάντε μια παρτίδα msemen. Εάν σερβίρετε έξι, κάντε 1 1/2 παρτίδες.
Συστατικά
- Για το κοτόπουλο:
- 1 κοτόπουλο (τετράγωνο ή αριστερό ολόκληρο)
- 2 έως 3 μεγάλα κρεμμύδια (λεπτό σε φέτες)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι
- 1 τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλάκια του γλυκού ras el hanout
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θερμαινόμενο απαλά και στη συνέχεια θρυμματισμένο)
- Για τις Φακές:
- 1/2 φλιτζάνι φακές (άψητα)
- 2 κουταλιές σπόρων σπόρων σέσκουλας (ενυδατωμένοι όλη τη νύχτα και στραγγισμένοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θερμαινόμενο απαλά και στη συνέχεια θρυμματισμένο)
- 1 μικρή δέσμη κολαντώνιο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού (μαροκινό διατηρημένο βούτυρο)
- Για το Msemen ή το Trid:
- 1 έως 1 1/2 παρτίδες msemen (ή τρίδισμα, μαγειρεμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Πριν την ώρα του
Για να μειώσετε την ευαισθησία τους και να τα μαλακώσετε, απολαύστε τους σπόρους σέσκουλας στο νερό τουλάχιστον για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα αν είναι δυνατόν. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, στραγγίστε. Παρόλο που κανονικά είναι στραγγισμένο απευθείας στο ζωμό, ίσως θελήσετε να συνδέσετε τις μουσκεμένες λυχνίες σε τραπεζομάντιλο, που σας επιτρέπει να τις προσφέρετε στο πλάι σε περίπτωση που κάποιος στο τραπέζι δεν τους ενδιαφέρει.
Εάν θα μαγειρεύετε ένα κανονικό κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να θελήσετε να μουλιάσετε τις φακές σας για λίγες ώρες, καθώς θα τους βοηθήσει να μαγειρεύουν γρηγορότερα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ, το κουρκούμη και τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε για να καλύψετε το κοτόπουλο καλά, καλύψτε και αφήστε το να μαρινάρετε για λίγες ώρες ή για μια νύχτα στο ψυγείο.
Κατασκευάστε και τεμαχίστε τα ζυμαρικά ή τα ψωμάκια σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος - σημειώστε ότι είναι πιο εύκολο να τεμαχιστούν οι σφαίρες ενώ είναι ζεστοί - Ή σκοπεύετε να φτιάξετε τα ψωμάκια ενώ το κοτόπουλο και οι φακές σιγοβράζουν στη σόμπα.
Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο και τις Φακές
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, καλύψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια σάλτσα.
Ακολουθήστε μία από αυτές τις μεθόδους, ανάλογα με τον τύπο κοτόπουλου που μαγειρεύετε:
Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, προσθέστε τους σπόρους σούπας σούπας, σαφράν, μαϊντανό, κόλιαντρο και 4 με 5 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση-χαμηλή έως μέτρια ζέστη για περίπου μία ώρα. Προσθέστε τις φακές και συνεχίστε το μαγείρεμα, καλυμμένο, για μια ακόμη ώρα ή περισσότερο, μέχρι το κοτόπουλο και οι φακές να είναι αρκετά τρυφερές. Προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο, για να εξασφαλίσετε ότι στην κατσαρόλα θα παραμείνει πλούσιο, άφθονο ζωμό.
Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό κοτόπουλο που έχει εκτραφεί από το εργοστάσιο, προσθέστε τις στραγγισμένες φακές, αποστραγγισμένους σπόρους σέσκουλας, κρόκο, μαϊντανό, κοράνιο και 3 με 4 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση χαμηλή έως μέτρια ζέστη για περίπου μία ώρα ή μέχρι να φαγηθούν οι φακές και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. (Αφαιρέστε το κοτόπουλο εάν οι φακές δεν δοκιμάζονται ακόμα · μπορεί να επιστραφεί στην κατσαρόλα για να αναθερμανθεί μόλις τελειώσει η φακή.) Πρέπει να υπάρχει άφθονος, πλούσιος ζωμός στο δοχείο. εάν δεν υπάρχει, προσθέστε λίγο νερό, προσέχοντας να μην αραιώσετε το καρύκευμα.
Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε το κουταλάκι του τσαγιού , περιστρέφοντας το δοχείο για να το αναμίξετε στο ζωμό.
Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το κάτω από ένα κοτόπουλο για λίγα λεπτά για να καφέ και να τσακίσετε το δέρμα.
Σερβίρετε το κοτόπουλο Rfissa
Λίγο πριν από το σερβίρισμα του χρόνου, θερμαίνετε λίγο νερό στη βάση ενός κουσκούς. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα ψωμάκια στο καλάθι ατμού πάνω από το νερό και ατμού για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να θερμανθούν.
Τοποθετήστε το msemen σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος. Προσθέστε το κοτόπουλο στο κρεμμύδι και διανείμετε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, του κρεμμυδιού και της φακής πάνω από το κοτόπουλο και τα μανιτάρια . Κρατήστε ένα μπολ ή δύο ζωμό για να προσφέρει στο πλάι.
Μαροκινή παράδοση είναι να συγκεντρωθεί γύρω από αυτό το ενιαίο μεγάλο πιάτο, με κάθε άτομο που τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου με το χέρι ή με ένα κουτάλι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Φακή
- μαροκινό κοτόπουλο
- βραδινό
- μαροκινός
