21597185 / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Χρόνος τηγανίσματος: 10 λεπτά
- Απόδοση: 2 λίβρες (6 μερίδες)
Αυτή είναι μια συνταγή κάτω από το σπίτι για ψαροκόκκαδες ή τσιτλίνια με νότιο στυλ, όπως συνήθως αναφέρονται.
Τα τσιτλίνια (χοιρινό έντερο), μαζί με τα γουρούνια (χοιρινό στομάχι), είναι αγαπημένα μεταξύ πολλών νότιων οικογενειών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά ειδικά για τις διακοπές και συχνά κατηγοριοποιούνται ως τρόφιμα ψυχής.
Αυτή η λιχουδιά μπορεί να τρώγεται βρασμένη και να σερβίρεται απλά πάνω από το ρύζι, ή να βράσει, ψωμί, και τηγανητά όπως σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- 2 κιλά chitterlings
- Για βρασμό:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Προαιρετικά: Άλλα καρυκεύματα (όπως επιθυμείτε)
- Για το ψήσιμο και το τηγάνισμα:
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
- 1 κουταλιά νερό
- 1 ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο φλιτζάνι
- 3 φλιτζάνια έλαιο canola (ή ποσότητα που απαιτείται για το βαθύ τηγάνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Καθαρίστε τα Chitterlings
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βγάλτε τα ψωμάκια σε κρύο νερό στη μία πλευρά του νεροχύτη και χρησιμοποιήστε την άλλη πλευρά για ξέπλυμα. Εξετάστε προσεκτικά το καθένα, αφαιρέστε όλα τα ξένα υλικά με το χέρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
Διαλέγετε επανειλημμένα τα τσιπούρα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας κάθε λίπος και στίγματα που βλέπετε.
Αφού καθαρίσετε το χοιροστάσιο, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό κύπελλο ή σε άλλο δοχείο. Επαναλαμβάνω.
Αφού καθαριστούν όλα τα ψωμάκια, πρέπει να ξεπλυθούν σε αρκετές αλλαγές του κρύου νερού. Συμπληρώστε τη μία πλευρά του νεροχύτη με αρκετό νερό για να καλύψετε τα ψωμάκια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό στην άλλη πλευρά του νεροχύτη, επαναλαμβάνοντας δύο ή τρεις φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό ή σχεδόν καθαρό.
Αφού καθαριστούν, βεβαιωθείτε ότι έχετε απολυμάνει οποιεσδήποτε επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένων των χεριών σας, που έχουν έρθει σε επαφή με τους σκύλους.
Βράστε τα ψωμάκια
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα chitterlings σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 έως 5 φλιτζάνια νερό ή αρκετά για να τα καλύψει τουλάχιστον 2 ίντσες.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα δάφνια, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και τα προαιρετικά καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα για 2 ώρες ή έως ότου τα ψωμάκια είναι τρυφερά, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τα αφαιρέστε από το νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
Ψωμί και τηγανίζουμε τα ψωμάκια
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αφήστε το στην άκρη.
Διαδώστε τα ψίχουλα κροτίδων σε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού και αφήστε το στην άκρη.
Ζεσταίνετε το λάδι σε φριτέζα ή ολλανδικό φούρνο στους 370 F.
Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, κόψτε τα βραστά ψωμάκια σε τεμάχια σχετικά με το μέγεθος των στρείδι. Βυθίστε κάθε κομμάτι σε μείγμα αυγών, αφήστε το πλεόνασμα να αποσταθεί, και στη συνέχεια κυλήστε στα ψίχουλα καραμελών.
Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Σερβίρουμε ζεστό με ξύδι, ζεστή σάλτσα, ρύζι, χόρτα και ζαμπόν.
Συνταγή Ετικέτες:
- τηγανητό χοιρινό
- συνοδευτικό
- νότιος
- Χριστούγεννα
