Elaine Lemm
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 1 βάζο (8 μερίδες)
Το παραδοσιακό βόειο κρέας είναι το καλύτερο συμπλήρωμα για το ψητό βόειο κρέας και τις χυλοπίτες του Yorkshire, το εθνικό πιάτο της Μεγάλης Βρετανίας. Γιατί θα αγοράζετε ποτέ έτοιμο σάλτσα όταν το κάνετε είναι τόσο εύκολο και γευστικό τόσο πολύ καλύτερα από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε;
Υπάρχουν μερικά κόλπα για να κάνετε μια μεγάλη σάλτσα. Εάν μπορείτε, χρησιμοποιήστε πάντοτε τους εύγευστους χυμούς από το τηγάνι σας. Το σπιτικό απόθεμα θα είναι σχεδόν πάντα πιο νόστιμο από το απόθεμα που αγόρασε το κατάστημα. Αν είναι μια επιλογή, χρησιμοποιήστε σπιτικό απόθεμα. Δεν έχει σημασία τι είδους κόκκινο κρασί (ή λιμάνι) που χρησιμοποιείτε στη συνταγή. Όσο είναι ένα κρασί που πίνετε, αυτό είναι καλό. Στην πραγματικότητα, είναι ένας καλός εκκινητής συζήτησης για να χρησιμοποιήσετε το κρασί που σερβίρετε στο δείπνο. Εκτός από αυτές τις συμβουλές, τότε το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά απλά υλικά και το πιάτο της Κυριακής σας ή το δείπνο σας θα μετατραπεί σε νόστιμο σπιτικό σάλτσα.
Αποθηκεύστε το τυρί που απομένει σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει, το λίπος πιθανόν να διαχωρίζεται όταν ψύχεται. Ανακατέψτε το απαλά όπως το ζεστό σας σε μια κατσαρόλα για να το επαναθερμάνετε. Σερβίρετε το υπόλοιπο σάλτσα με τυχόν απομεινάρια κρέατος ή δώστε μια νέα ζωή σαν ένα ντύσιμο για νόστιμα σάντουιτς ή μια παρακμιακή επικάλυψη σε σπιτικές πατάτες τηγανητές. Το υπόλοιπο σίτος μπορεί επίσης να παγώσει. Ξεπαγώστε το στον πάγκο ή στο ψυγείο και στη συνέχεια ζεστάνετε απαλά.
Συστατικά
- 1 χυμό φλιτζάνι από ψητό κρέας (περισσότερο ή λιγότερο, βλέπε παρακάτω)
- 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί ή λιμάνι
- 1 πίντα / 500 ml κρέατος ή λαχανικών
- 1 κουτ. το βούτυρο (παγωμένο (τοποθετείται στην κατάψυξη για μία ώρα πριν τη χρήση)
Βήματα για να το κάνετε
Μόλις ψηθεί το ψητό κρέας, αφαιρέστε το από το φούρνο, τυλίξτε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε στη μία πλευρά να ξεκουραστεί. Ρίξτε μακριά κάθε υπερβολικό λίπος.
Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στο σκεύος σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου οι χυμοί κρέατος αρχίσουν να φουσκώνουν, φροντίζοντας να μην καίτε το χυμό (ή το τηγάνι) καθώς αναβλύζει γρήγορα
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και ξύνουμε όλους τους χυμούς από τον πάτο του τηγανιού με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Όλα τα γλυκά (τα κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού) θα επηρεάσουν την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα. Αφήστε το μείγμα να φουσκώσει μέχρι να μειωθεί σε κολλώδες, συμπυκνωμένο λούστρο. Μην αφήνετε τη λεκάνη χωρίς επιτήρηση, καθώς η μείωση γίνεται πολύ γρήγορα και μπορεί να καεί γρήγορα.
Προσθέστε το απόθεμα στη σάλτσα και ανακατέψτε προσεκτικά για να ενσωματώσετε το απόθεμα στο μειωμένο λούστρο.
Μόλις αναμειχθεί πλήρως, στέλεχος το σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια κατσαρόλα. Φέρτε αυτό το μείγμα σε απαλή βράση και μειώστε το κατά ένα τρίτο.
Μόλις μειωθεί η σάλτσα, προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, ανακινώντας απαλά το τηγάνι μέχρι να λιώσει όλο το βούτυρο και να ενσωματωθεί πλήρως στη σάλτσα. Η προσθήκη του παγωμένου βούτυρου όχι μόνο προσθέτει γεύση και πλούτο, αλλά δίνει και στο γυαλιστερό γυαλιστερό λάμψη.
Ελέγξτε το κρέας αναπαύσεως για να διαπιστώσετε εάν έχει παραιτηθεί από περισσότερους χυμούς κρέατος (το βόειο κρέας και το αρνί συχνά καθώς το κρέας χαλαρώνει). Προσθέστε αυτούς τους χυμούς στο σάλτσα και δώστε το άλλο ένα γρήγορο βρασμό.
Κρατήστε ζεστό μέχρι να χρειαστείτε, στη συνέχεια στέλεχος σε ένα ζεστό πιάτο.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- βόειο κρέας
- Βρετανοί
- Χριστούγεννα
