Το κιγκλίδωμα εικόνας / Getty Images
Ο καφές είναι ένα σημαντικό μέρος της πολιτιστικής και μαγειρικής παράδοσης της Μέσης Ανατολής. Όπως και με το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής παράδοσης, ο καφές παρασκευάζεται και σερβίρεται πολύ διαφορετικά στη Μέση Ανατολή από ό, τι στους δυτικούς ομολόγους του. Στην πραγματικότητα, ο όρος "αραβικός καφές" αναφέρεται γενικά σε μία κύρια μέθοδο παρασκευής καφέ (τουρκική) με αρκετές παραλλαγές. Στη Μέση Ανατολή, ο καφές ονομάζεται γενικά ahwa , αν και υπάρχουν και άλλες παρόμοιες παραλλαγές της λέξης ανάλογα με τη διάλεκτο. Όταν δοθεί η ευκαιρία να παραγγείλετε καφέ, είναι εντυπωσιακό να κατανοήσετε τις επιλογές σας.
Τούρκικος καφές
Ο τουρκικός καφές αναφέρεται στην ειδική μέθοδο ζύμωσης που είναι πιο κοινή στο Levant. Ο τουρκικός καφές γίνεται αδιάλυτος με λεπτώς αλεσμένους κόκκους καφέ (τόσο λεπτή ώστε να μοιάζει με την υφή της σκόνης κακάου). Τα φασόλια είναι βρασμένα σε μια ειδική κατσαρόλα που ονομάζεται cezve ή ibrik . Ο καφές επίσης βράζεται με ζάχαρη και κάρδαμο. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση ότι ο τουρκικός καφές είναι πραγματικά μαγειρεμένος με ζάχαρη αντί να προσθέσει το γλυκαντικό αργότερα. Ο καφές σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια και αφήνεται να καθίσει για λίγα λεπτά, πριν εξυπηρετήσει για να επιτρέψει στους λόφους να βυθιστεί στο κάτω μέρος του κυπέλλου και να εγκατασταθεί.
Σαουδική Καφέ
Ο σαουδάραβος καφές ή al - qahwa είναι φτιαγμένος από καβουρδισμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι μπορούν να ψηθούν ελαφρώς ή βαριά, καθώς και μείγμα μπαχαρικών όπως κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο ή σαφράν. Ο καφές της Σαουδικής Αραβίας γενικά προετοιμάζεται για να τελειώσει με την παρουσία των επισκεπτών στους οποίους θα εξυπηρετηθούν, πράγμα που σημαίνει ότι τα φασόλια συνήθως ψήνονται, το έδαφος και τα παρασκευάζουν όλα ως μέρος της τελετουργίας. Ο καφές σερβίρεται από ένα ειδικό δοχείο που ονομάζεται dallah και μικρό, χειρίζεται λιγότερο φλιτζάνια που ονομάζεται fenjan . Οι επισκέπτες συνήθως εξυπηρετούνται ημερομηνίες ή ζαχαρωμένα φρούτα μαζί με τον καφέ τους. Πολλοί υποστηρίζουν ότι ο καφές της Σαουδικής Αραβίας είναι απλά μια έκδοση τουρκικού καφέ, η οποία αναφέρεται απλά στη μέθοδο προετοιμασίας. Όσοι κατέχουν σε αυτή τη νοοτροπία, τυχόν παραλλαγές στα συστατικά ή τις γεύσεις είναι απλά περιφερειακές όπως ο "Αιγυπτιακός καφές" ή "ο λιβανέζικος καφές".
Πώς να παραγγείλετε τον αραβικό καφέ σας
Κατά την παραγγελία αραβικού καφέ ή όταν προσφέρεται καφές, είναι σημαντικό να καθορίσετε πόση ζάχαρη προτιμάτε αν υπάρχει. Στην αραβική παρασκευή καφέ, η ζάχαρη προστίθεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ή βρασίματος, όχι μετά. Υπάρχουν αρκετές μορφές χρήσης ζάχαρης στον αραβικό καφέ:
- awha sada: μαύρος καφές (ή όχι ζάχαρη) ahwa ariha: ελαφρώς γλυκιά ahwa mazboot: μέση ποσότητα ζάχαρης ahwaziyada: πολύ γλυκό
Οι άλλες παραλλαγές του αραβικού καφέ γενικά βασίζονται σε περιφερειακό επίπεδο, οι οποίες μπορούν να περιλαμβάνουν έναν προτιμώμενο τύπο κόκκων καφέ, προτιμήσεις ψησίματος ή προτιμήσεις μπαχαρικών.
Πώς να φτιάξετε αραβικό καφέ
Μάθετε πώς να φτιάχνετε τουρκικό καφέ και να βρείτε το στυλ που σας αρέσει περισσότερο. Σημειώστε ότι ο αραβικός καφές ποτέ δεν σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή γάλα, αλλά σερβίρεται πάντα με ένα παχύ αφρό πάνω. Στην πραγματικότητα, σε πολλές περιοχές, εάν δεν υπάρχει αφρός, θεωρείται προσβολή. Εάν δεν σας αρέσει ο αφρός, μπορείτε να το φουσκώσετε προσεκτικά πίσω από το στόμα σας καθώς πιείτε.
Γουλιά σιγά-σιγά! Μπορεί να καταναλώνετε πολλούς αλεσμένους καφέ εάν δεν το κάνετε. Το σκασίματα αφήνουν αργά το έδαφος να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του κυπέλλου.
