Πώς να μαγειρεύετε σε χαρτί περγαμηνής (en papillote)

Περγαμηνή μαγειρεμένη πέστροφα ουράνιου τόξου. istetiana / Getty Images

• Το μαγείρεμα με περγαμόντο είναι εύκολο και υγιεινό

  Το μαγείρεμα σε ένα φάκελο περγαμηνής χαρτιού σφραγίζει σε γεύσεις και χυμούς και κάνει μια όμορφη παρουσίαση. Από τα ψάρια και τα θαλασσινά μέχρι το κοτόπουλο και τα λαχανικά, το μαγείρεμα en papillote (ο γαλλικός όρος για το μαγείρεμα σε μια σακούλα) είναι μια υγιής και ευπροσάρμοστη μέθοδος. Η διαδικασία είναι απλή και αν δεν έχετε χαρτί περγαμηνής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Τα σημαντικά πράγματα είναι ότι με τα συστατικά υπάρχει λίγο υγρό και ότι η θήκη σφραγίζεται σφικτά.

  Η ομορφιά της μαγειρικής en papillote είναι ότι το φαγητό είναι ουσιαστικά στον ατμό, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη για την προσθήκη λίπους για να κρατήσει τα συστατικά υγρά. Το μαγείρεμα en papillote μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο στήθος κοτόπουλου ή για την αναζωογόνηση δείπνου για ψάρι, για παράδειγμα. Το τελευταίο πλεονέκτημα του μαγειρέματος στην περγαμηνή είναι ότι δεν υπάρχουν πιάτα για να καθαρίσετε - εξυπηρετήστε κάθε επισκέπτη το δικό του πακέτο πάνω από ένα πιάτο και απλά πετάξτε το χαρτί όταν τελειώσει!

• Η πρώτη κοπή και διπλώστε

  Είναι πιο εύκολο να διπλώσετε σωστά το φάκελο εάν αρχίσετε με ένα τετράγωνο χαρτιού περγαμηνής. Αρχίστε με το κόψιμο ενός τετραγωνικού τετραγώνου περγαμηνής χαρτιού και το διπλώστε στο μισό.

• Κόψτε μια μορφή καρδιάς

  Για να διπλώσετε το πακέτο με έναν παραδοσιακό τρόπο, θα χρειαστεί να κόψετε ένα σχήμα καρδιάς από την πλατεία. Αυτό γίνεται εύκολα κρατώντας το χαρτί διπλωμένο στο μισό και κόβοντας τη μία πλευρά της καρδιάς.

• Τοποθετήστε το πρωτεύον συστατικό

  Ανοίξτε το χαρτί έτσι ώστε η καρδιά να είναι ανοιχτή και τοποθετήστε το κύριο συστατικό (ένα κομμάτι ψαριού, κοτόπουλου ή οστρακοειδών) στη μία πλευρά του κεντρικού τμήματος.

• Προσθέστε τυχόν επιπλέον συστατικά

  Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά (λαχανικά, βότανα, φέτες λεμονιού) πάνω από το κύριο συστατικό. Ψεκάστε το υγρό που περιλαμβάνεται στη συνταγή πάνω από τη στοίβα του φαγητού.

• Κάντε ένα μικρό πτυσσόμενο

  Κλείστε την καρδιά, αναδιπλώνοντας την άδειά πλευρά πάνω από τα συστατικά. Αρχίζοντας στην κορυφή της καρδιάς δίπλα στην πτυχή, κάντε μια μικρή πτυχή προς τα κάτω.

• Κάντε ένα άλλο μικρό πτυσσόμενο

  Κάντε μια άλλη μικρή πτυχή, επικαλύπτοντας και σφραγίζοντας την πρώτη. Αρχίζετε να κλείνετε την ανοικτή κορυφή της καρδιάς, όπως και με το πώς μπορείτε να σφραγίσετε τις κρούστες μιας πίτας.

• Συνεχίστε την εκτέλεση των πτυχών

  Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε αυτήν την διαδικασία δίπλωσης, συνεχίζοντας να κάνετε πτυχές, κάθε επικάλυψη της προηγούμενης. Σταματήστε όταν φτάσετε στο κάτω σημείο της καρδιάς.

• Θα τελειώσετε με μια ουρά

  Αυτό που θα καταλήξετε στο κάτω μέρος της καρδιάς είναι ένα είδος ουράς.

• Διπλώστε την κάτω ουρά

  Αναδιπλώστε την κάτω ουρά κάτω από τη σφραγίδα, συμπληρώνοντας τη σφραγίδα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τυχόν πρόσθετα πακέτα που κάνετε. Τώρα οι θήκες σας είναι έτοιμες να ψήνουν. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο.

• Αποκοπή Ανοίξτε το πακέτο

  Αφού ολοκληρωθούν τα πακέτα, τα τοποθετήστε σε μεμονωμένες πλάκες. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή ψαλίδι, κόψτε το πάνω μέρος της συσκευασίας, προσέχοντας να μην κάψετε τον εαυτό σας όταν απελευθερώνεται ο ατμός.