Michael Möller / Getty Images
Πιθανότατα βρίσκεστε σε αυτήν την κατάσταση: Η συνταγή σας ζητά μόνο λευκά αυγά, έτσι γεμίζετε το ψυγείο σας με ένα δοχείο από κρόκους αυγού, αλλά από τη στιγμή που καταλαβαίνετε τι να κάνετε μαζί τους, πηγαίνουν άσχημα. Παρόλο που δεν συνιστάται η κατάψυξη ολόκληρων άθικτων αυγών, μπορείτε να παγώσετε τους κρόκους αυγού, αν τα αντιμετωπίζετε πρώτα - αλλά δεν μπορείτε απλά να ρίξετε το δοχείο στην κατάψυξη.
Πώς να πάρετε κρόκους αυγών
Οι κρόκοι αυγών πυκνώνονται όταν είναι κατεψυγμένοι, λαμβάνοντας μια ζελατινώδη ποιότητα. Εάν παγώσετε τους κρόκους αυγών όπως είναι, γίνονται μη χρησιμοποιήσιμοι σε συνταγές. Το τέχνασμα είναι να κτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να είναι ομαλοί και να προσθέσετε, αλάτι, ζάχαρη ή σιρόπι αραβοσίτου προτού τα παγώσετε. Για τέσσερις κρόκους αυγού, προσθέστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού.
Ετικέτα το δοχείο ή τσάντα φερμουάρ με τον αριθμό ή τους κρόκους, την ημερομηνία και αν έχετε προσθέσει αλάτι ή γλυκαντική ουσία, η οποία είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε θα μπορούσατε να χρησιμοποιείτε τους κρόκους για ένα κύριο πιάτο ή ένα επιδόρπιο. Καταψύξτε τα δοχεία για ένα έτος.
Ψήσιμο κατεψυγμένων κρόκων αυγών
Ξεπαγώστε το δοχείο των κατεψυγμένων κρόκων αυγών κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο ή κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε τους κρόκους αμέσως μόλις αποψυχθούν. Αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο κρόκο αυγού για 1 μεγάλο φρέσκο κρόκο αυγού στη συνταγή σας. Χρησιμοποιήστε αποψυγμένα κατεψυγμένα αυγά μόνο σε πιάτα που είναι καλά μαγειρεμένα.
Το δέρμα στα άψητα ολόκληρα αυγά
- Αποθηκεύστε ωμά αυγά στο ψυγείο στο χαρτοκιβώτιο που έρχονται, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει τα αυγά από το να πάρει τις οσμές από άλλα τρόφιμα και να αποτρέψει την απώλεια υγρασίας. Κρατήστε τα φρέσκα, άψητα αυγά στο κέλυφος ψυγμένα στα χαρτοκιβώτια τους για τουλάχιστον τέσσερα πέντε εβδομάδες μετά την ημερομηνία συσκευασίας ή περίπου τρεις εβδομάδες μετά την τοποθέτησή τους στο σπίτι. Μην αφήνετε τα αυγά έξω σε ένα κρεμαστικό καλάθι. Αυτά γερνούν περισσότερο σε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου από ό, τι κάνουν σε μια εβδομάδα στο ψυγείο. Μόλις δροσιστείτε τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά, τα ψύξτε στα κελύφη τους και τα χρησιμοποιήστε μέσα σε μία εβδομάδα. Ψύξη των εναπομείναντων λευκών αυγών σε ένα καλυμμένο δοχείο για μέχρι τέσσερις ημέρες. Αποθηκεύστε τους κρόκους στο νερό σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τις σε μια ή δύο μέρες. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους γρήγορα, πάγωμα τους.
