Βασικά στοιχεία ψησίματος ψωμιού: πώς να διαμορφώσετε ένα ψωμί ψωμιού

Αλέξανδρος Σπατάρη / Getty Images

• Σχεδιάζοντας τα ψωμιά ψωμιού

  

  Sam Edwards Getty Images

  Το ψωμί μπορεί να διαμορφωθεί σε οποιοδήποτε σχήμα επιθυμείτε. Κάποιο ψωμί είναι το καλύτερο σε ένα παραδοσιακό τηγάνι, ενώ άλλοι, όπως το sourdough, είναι ωραίοι σαν στρογγυλό καρβέλι. Η διαμόρφωση είναι μια προσωπική προτίμηση, αλλά υπάρχει μια βασική τεχνική για τη διαμόρφωση της παραδοσιακής ορθογώνιας φραντζόλας ψωμιού.

  Θα χρειαστείτε ένα καθαρό πάγκο ή χαρτόνι, τροχίσκο, ζύμη ψωμιού, αλεύρι, τηγάνι ψωμιού και βούτυρο ή σπρέι μαγειρέματος.

• Βγάλτε τη ζύμη του ψωμιού

  

  Elizabeth Yetter

  Βγάλτε τον τροχίσκο και το αλεύρι σας και ετοιμάστε το τραπέζι όπου θα κυλήσετε τη ζύμη.

  1. Ξεκινήστε προσθέτοντας ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα αλεύρου πάνω στο χαρτόνι σας. Βεβαιωθείτε ότι αλευρώσατε τον τροχό και τα χέρια σας επίσης, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει σε καμία από αυτές. (Προσθέστε μικρές ποσότητες αλεύρου σε όλη τη διαδικασία αν συναντήσετε κολλώδη ζύμη). Χρησιμοποιήστε τον τροχό για να κυλήσετε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα.

• Ρίξτε τη ζύμη

  

  Elizabeth Yetter

  Αυτό είναι το βήμα όπου αρχίζει να σχηματίζεται το ψωμί σας. Αν έχετε κάνει ποτέ ένα ζελέ ρολό, τότε αυτό θα είναι πολύ γνωστό. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μια γέμιση με το ψωμί σας, γι 'αυτό είναι πολύ πιο εύκολο.

  1. Αρχίζοντας κατά μήκος μιας από τις μακριές πλευρές, πάρτε προσεκτικά τη ζύμηΚατά τη ζύμη μέσα στον εαυτό σας για να σχηματίσουν ένα μακρύ, σχήμα καρπού.

• Πιάστε τη ραφή

  

  Elizabeth Yetter

  Το ρολό σας πρέπει τώρα να σφραγιστεί. Σε αυτό το βήμα, θα κλείσετε τη ραφή που δημιουργήθηκε όταν τυλίγετε τη ζύμη. Αυτό κρατά το σχήμα του ψωμιού μαζί.

  1. Κτυπήστε την ραφή κλειστή με τα δάχτυλά σας.Αν έχετε προβλήματα κρατώντας τη ραφή κλειστή, βυθίστε τη ραφή με νερό και πιάστε ξανά για να την κολλήσετε.

• Φέρτε το τέλος

  

  Elizabeth Yetter

  Το ψωμί σας αρχίζει πραγματικά να παίρνει την τελική του μορφή τώρα. Υπάρχει μόνο ένα τελευταίο βήμα για να το ασφαλίσετε έτσι ώστε να μην χωρίζεται ανοιχτό κατά το ψήσιμο.

  1. Διπλώστε το ένα άκρο του ψωμιού πάνω από τη ραφή και πιάστε το. Και πάλι, χρησιμοποιήστε νερό αν χρειαστεί για να πάρετε μια καλή σφραγίδα. Επαναλάβετε την "πτυχή και τσίμπημα" στο άλλο άκρο του καρπού.

• Τελική διαμόρφωση του καρπού

  

  Elizabeth Yetter

  Μερικές πινελιές και το ψωμί σας θα είναι έτοιμο για το τηγάνι.

  1. Τραβήξτε το μοσχαρίσιο φλιτζάνι έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος. Τελειώστε τη διαμόρφωση της ζύμης σε ένα φραντζόλα πιέζοντας τα άκρα, έτσι ώστε να χωράει μέσα στο ταψί σας.

• Τοποθετήστε τη φλούδα σε μια κάβα

  

  Elizabeth Yetter

  Τώρα για να πάρετε το ψωμί έτοιμο για το φούρνο.

  1. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί που έχει βουτυρωθεί (λιπαρό λάδι θα λειτουργήσει επίσης) και καλύπτεται με αραβοσίτου. Κρατήστε το καρβέλι με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (συνήθως 30 λεπτά).Παρακαλώ τις οδηγίες συνταγής.

  Το σκεύασμα λίγο καλαμποκιού στο τηγάνι πριν τοποθετήσετε το ψωμί σε αυτό είναι προαιρετικό. Μπορεί να βοηθήσει στην αφαίρεση του ψημένου ψωμιού από το τηγάνι. Πειραματιστείτε με αυτό, καθώς κάθε συνδυασμός ζυμαρικών, φούρνου και λαδιού είναι διαφορετικός. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι η ρύθμισή σας δεν απαιτεί καλαμποκάλευρο.

  Εάν δεν χρησιμοποιείτε μια πλάκα ψωμιού

  Όχι σε όλους τους αρτοποιούς που βασίζονται σε ταψιά και το ψωμί σας θα δοκιμάσει εξίσου καλά αν δεν το χρησιμοποιήσετε. Το τυπικό τηγάνι φτιάχνει ένα ψηλότερο φραντζόλα που έχει παρόμοιο σχήμα με τα ψωμιά που αγοράζετε στο κατάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πλευρές του τηγανίσματος αναγκάζουν τη ζύμη να κρατήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.

  Ενώ οι φέτες είναι μικρότερες και όχι το τυπικό ορθογώνιο, είναι ακόμα υπέροχο για μια γεύμα και κάνουν ωραία μικρά σάντουιτς. Είναι επίσης χρήσιμα για ένα πιάτο σαν ένα bruschetta.