Ψημένα ζυμαρικά με κανέλλα / μανιόττες γεμισμένα με σπανάκι και ρικότα. Γεωργία Γκίλν Σμιθ / Γκέιτι
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)
Αυτό είναι ένα κλασικό γεμάτο και ψημένο πιάτο ζυμαρικών που είναι καλό σε κάθε εποχή του χρόνου και το οποίο κάνει και μεγάλα υπολείμματα. Μπορείτε ακόμη να παγώσετε τυχόν υπολείμματα, τα οποία θα διατηρηθούν για περίπου τρεις μήνες, εάν τα συσκευάσετε καλά σε μια ασφαλή τσάντα ή δοχείο σε κατάψυξη. Για να επαναθερμάνετε τα κατεψυγμένα υπολείμματα: αφήστε την απόψυξη στο ψυγείο για μια νύχτα, στη συνέχεια θερμαίνετε σε φούρνο όπως περιγράφεται παρακάτω.
Όπως και με όλα τα ιταλικά πιάτα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε συστατικά υψηλής ποιότητας για τα καλύτερα αποτελέσματα. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα, πιο σκούρα φύλλα ώριμου σπανακιού παρά σπανάκι ή νεαρό σπανάκι. Είναι πολύ πιο γευστικό και διατηρεί την υφή του καλύτερα όταν μαγειρεύεται, αντί να αποσυντεθεί σε ένα κάπως βάλτο χάος. Πολύ υψηλής ποιότητας ricotta είναι επίσης απαραίτητη. Εάν έχετε μόνο πρόσβαση σε υδατώδη, chalky μάρκες σούπερ μάρκετ, προσπαθήστε να φτιάξετε το δικό σας ricotta! Είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φύλλα από φρέσκα ζυμαρικά είτε αποξηραμένα ζυμαρικά με σωλήνες κανελόνια (μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας-βεβαιωθείτε ότι δεν υπερχειλίζετε). και τα δύο δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Η αναλογία του σπανακιού προς τη ρίκοτα είναι πολύ μεγαλύτερη σε αυτή την πιο αυθεντική ιταλική έκδοση. Πολλές αμερικανικές προσαρμογές περιέχουν κυρίως ρίκοτα μόλις μόλις σπαρταριστεί με σπανάκι, ενώ θα πρέπει να είναι πραγματικά μεγαλύτερα κομμάτια από πλούσιο σπανάκι με κάποια ρίκο και αυγό που τα κρατά όλα μαζί.
Προαιρετική παραλλαγή: Μπορείτε να κουτάρετε μια κουταλιά μιας απλής σάλτσας ντομάτας πάνω από το κάτω μέρος του ταψιού μετά την κουτάλα της besciamella και μια άλλη πάνω από την κορυφή των cannelloni πριν τα καλύψετε με την υπόλοιπη besciamella.
Συστατικά
- 1 λίβρα ώριμα φύλλα σπανάκι
- 7 ουγκιά φρέσκο αγελαδινό γάλα ricotta
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
- 8 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο Parmigiano Reggiano (ένας τρίφτης Microplane λειτουργεί καλά για αυτό, συν 4 κουταλιές της σούπας για ψεκασμό στην κορυφή)
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
- Τυλίξτε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 8 ορθογώνια νωπά ζυμαρικά (10 x 12 cm) ή 8 σωλήνες αποξηραμένων κανελλονιών (μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας)
- 2 φλιτζάνια besciamella
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Πλύνετε καλά το σπανάκι, απορρίψτε όλους τους μίσχους και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο δοχείο (με το νερό που παραμένει στα φύλλα μετά το πλύσιμο) για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε καλά σε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος, πιέζοντας το μαγειρεμένο σπανάκι με το κάτω μέρος μιας ξύλινης κουταλιού για να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο σπανάκι και το μεταφέρετε σε ένα μέτριο μπολ.
Ανακατέψτε στην ρίκοτα, αυγό, 8 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα ζυμαρικών: μαγειρέψτε τα φύλλα για 1 λεπτό σε ζεστό αλατισμένο νερό, στραγγίστε και αμέσως βυθίστε σε κρύο νερό. αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε και αφήστε το να στεγνώσει σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής.
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένους σωλήνες ζυμαρικών: μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, στραγγίστε και βυθίστε σε κρύο νερό. Στραγγίστε καλά. Γεμίστε χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι.
Διανείμετε ομοιόμορφα τη γέμιση ανάμεσα στα ορθογώνια των νωπών ζυμαρικών (ή των σωληνώσεων των ζυμαρικών). Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα: τοποθετήστε μια κουταλιά γεμίσματος κοντά στα κοντά άκρα και ανασηκώστε κατά μήκος για να σχηματίσουν 8 κανελόνια.
Σφουγγίστε μια κουταλιά της σάλτσας besciamella πάνω από το κάτω μέρος ενός μικρού λαδιού και απλώστε ομοιόμορφα πάνω από τον πυθμένα. Μεταφέρετε γεμάτα κανελόνια στο ταψί σε ένα μόνο στρώμα, καλύψτε τα ομοιόμορφα με την υπόλοιπη besciamella, και στη συνέχεια ψεκάστε με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και το βούτυρο, κατανέμεται ομοιόμορφα για να τεθεί η επιφάνεια.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σπανάκι
- ιταλικός
- οικογενειακό δείπνο
- ζυμαρικά
