Φωτεινή Εικόνα / Getty Images
Το "Bauchspeck" χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Το πιο κοινό μπέικον και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού προέρχεται από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και θεραπεύεται και καπνίζεται. Στη Γερμανία, θεραπεύεται με αλάτι, έπειτα ψυχρά καπνιστό με ξύλο οξιάς (κυρίως) και στεγνό στον αέρα. Το ξύλο καθορίζει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, γι 'αυτό το λόγο το μπέικον καπνιστό με καπνιστό καλαμάκι που παρασκευάζεται στις ΗΠΑ έχει διαφορετικές γεύσεις από το γερμανικό " Speck " .
Επίσης γνωστό ως " durchwachsener Speck " ή μαρμάρινο μπέικον, περιέχει στρώματα κρέατος και στρώματα λίπους. Θεωρείται γενικά ότι το "Speck" ή το μπέικον έρχεται καπνιστό, αλλά υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα όπως το "grüner Speck" το οποίο είναι ακατέργαστη χοιρινή κοιλιά και μπορεί να μαγειρευτεί σαν άλλο ωμό κρέας.
Το Bauchspeck πωλείται συνήθως σε τεμάχια τα οποία μετά ψιλοκομίζονται και μαυρίζουν στο τηγάνι (το " Schwarte " ή το δέρμα αφαιρείται πρώτα).
"Rückenspeck" . Αυτό το λευκό κομμάτι χοιρινό λίπος κόβεται από το πίσω μέρος του χοίρου και χρησιμοποιείται, ωριμάζει και καπνίζει για να φτιάχνει άπαχα τρόφιμα, χρησιμοποιείται σε πολλά λουκάνικα ή καθίσταται φρέσκο σε λαρδί ή "Schmalz" (συχνά τρώγεται σε ψωμί).
Το "Schinkenspeck" είναι μια ωριμασμένη και καπνιστή κοπή χοιρινού κρέατος από το πίσω μέρος του ισχίου, που είναι λεπτές και συνήθως χρησιμοποιείται ως κρύα τεμάχια. Έχει μεγαλύτερους μύες και λιγότερο μαρμελάδα από το φθηνό "Speck" που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
"Schinken" - ένας γενικός όρος για όλους τους τύπους ζαμπόν, το οπίσθιο τέταρτο του χοίρου. Τα ζαμπόν μπορεί να είναι φρέσκα, να θεραπεύονται, να μαγειρεύονται ή να καπνίζουν. Δεν χρησιμοποιείται συνήθως για να σημαίνει το μπέικον.
Πού μπορώ να αγοράσω "Speck" ή τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για "Speck";
- Αμερικανικό μπέϊκον - Αν και υπάρχει μια ξεχωριστή γερμανική γεύση που προέρχεται από καπνιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος, η πρώτη υποκατάστατα της επιλογής είναι το μπέικον πρωινού από το σούπερ μάρκετ. Προσπαθήστε να επιλέξετε το μπέικον που δεν φέρει την ένδειξη "μέλι" ή "σφενδάμου" επειδή είναι πολύ γλυκό για τα περισσότερα γερμανικά πιάτα.
Πλεονεκτήματα: σχεδόν πάντα διαθέσιμα, αλμυρά, οικεία.
Μειονεκτήματα: η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια με το γερμανικό προϊόν, είναι προ-φέτες που κάνει τα ζάρια διαφορετικό σχήμα και είναι συχνά μαζικής παραγωγής και υδαρής. Κάνετε το δικό σας Bauchspeck - Εάν είστε φιλόδοξοι, καπνίστε το γερμανικό μπέικον σας από μια νέα πλευρά του χοιρινού κρέατος. Αυτό διαρκεί αρκετές ημέρες για το αλάτι και μερικές ώρες για να καπνίσει, αλλά μπορεί να τυλιχτεί και να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Καπνιστό χοιρινό κρέας - Βρισκόμενο στο σούπερ μάρκετ κοντά στα χοιρομέρια, το χοιρινό κοτόπουλο είναι πιο παχύρρευστο και ξηρότερο από το κομμένο μπέικον. Τα ίδια πλεονεκτήματα με το μπέικον και τα ωραία ζάρια. Λιγότερο ακριβό από το κομμένο σε φέτες μπέικον πρωινού. Χοιρινό αλάτι - Το χοιρινό αλάτι δεν καπνίζεται, οπότε η γεύση διαφέρει σαφώς από το "Speck" ή το μπέικον, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του. Η συνταγή σας θα είναι ελαφρώς διαφορετική, απλά πρέπει να πειραματιστείτε. Pancetta - Ιταλικός σκληρυμένος, ξηρανμένος στον αέρα μπέικον (μη καπνιστός). Αυτό το προϊόν χοιρινού κρέατος έχει γίνει ξαφνικά δημοφιλές στις σύγχρονες συνταγές μαγειρικής, διότι ένα μικρό κομμάτι πηγαίνει πολύ μακριά για γεύση. Δεν είναι διαθέσιμη σε όλα τα σούπερ μάρκετ, η αγροτική αγορά μας δεν μεταφέρει, για παράδειγμα. Δείτε πώς να φτιάξετε τη δική σας πανσέττα. Proscuitto ή " Parmaschinken " - αλατισμένα και αποξηραμένα στον αέρα, δεν χρησιμοποιείται κανένας καπνός. Πολύ ήπια και δημοφιλής στις νεότερες συνταγές. Στη Γερμανία, χρησιμοποιούσαμε ως επί το πλείστον κομμένο σε φέτες ψιλοκομμένο πιάτο.
Φυσικά, αν θέλετε να δοκιμάσετε το πραγματικό πράγμα, υπάρχουν μερικοί τρόποι να το αγοράσετε. Οι γερμανικές μπουλντόζες στις μεγάλες πόλεις συχνά φέρουν πλάκες από διπλό καπνιστό μπέικον από τους Schaller και Weber, γερμανικούς κρεοπωλεία στη Νέα Υόρκη. Το online delis θα στείλει και το μπέικον.
