John Miller / Photolibrary / Getty Images
Όλα τα μαγειρικά έλαια περιέχουν κορεσμένα λίπη. Κάτι περισσότερο από άλλους. Τα λιπαρά οξέα με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά. Αν ψάχνετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά έλαια χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά, ίσως θέλετε να επιλέξετε κεφτεδάκια, canola ή ελαιόλαδο. Τα τροπικά έλαια όπως το έλαιο καρύδας και το φοινικέλαιο είναι υψηλά σε κορεσμένα λιπαρά.
Σύμφωνα με την American Heart Association, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά μπορεί να αυξήσει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα σας. Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης LDL (κακή χοληστερόλη) στο αίμα σας μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Έλαια χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά
Υπάρχουν δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών ουσιών - πολυακόρεστων και μονοακόρεστων. Μερικές μελέτες δείχνουν ότι αυτοί οι τύποι ακόρεστων λιπών μπορεί να σας βοηθήσουν να μειώσετε την κακή σας χοληστερόλη. Κάθε τύπος λίπους μπορεί να είναι ευεργετικός με τον δικό του τρόπο.
Μονοακόρεστο λίπος
Το λάδι με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι το έλαιο κανόλας. Αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά. Το έλαιο canola έχει 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους ανά μερίδα.
Το ελαιόλαδο έχει 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Τα κανόλα και τα ελαιόλαδα αποτελούνται ως επί το πλείστον από μονοακόρεστα λιπαρά. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα μονοακόρεστα λίπη μπορεί να είναι επωφελείς για τη διατήρηση υγιούς καρδιακού ρυθμού και μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της ινσουλίνης, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν έχετε διαβήτη ή εάν θέλετε να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.
Μην συγχέεται από τον όρο έξτρα ελαφρύ ελαιόλαδο. Το "πρόσθετο φως" δεν αναφέρεται στο περιεχόμενο σε λιπαρά ή σε θερμίδες, αλλά στο χρώμα και την ποσότητα επεξεργασίας.
Πολυακόρεστο λίπος
Ένα άλλο λάδι με μία από τις χαμηλότερες ποσότητες κορεσμένου λίπους είναι το έλαιο κνήκου. Έχει 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους ανά μερίδα σερβιρίσματος. Συνίσταται κυρίως από πολυακόρεστα λιπαρά. Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν βρεθεί για να ενισχύσουν την HDL σας, ή καλή χοληστερόλη, επίπεδο. Άλλα πολύ κοινά μαγειρικά έλαια στις ΗΠΑ που αποτελούνται κυρίως από πολυακόρεστα λιπαρά είναι σόγια, καλαμπόκι και ηλιέλαιο. Κάθε ένα από αυτά έχει 1, 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους.
Έλαια υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά
Τα τροπικά έλαια-έλαια καρύδας, φοινικέλαιου και φοινικοπυρηνέλαιο- έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τόσο πιο στερεό είναι το λίπος σε θερμοκρασία δωματίου. Το έλαιο φοινικοπυρήνων προέρχεται από τους σπόρους της φοινικέλαιου.
Το λάδι καρύδας και το έλαιο φοινικοπυρήνων είναι περίπου 85 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά. Το φοινικέλαιο είναι 50% κορεσμένο λίπος.
Δεδομένου ότι το έλαιο καρύδας είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά, είναι χαμηλό σε ακόρεστα λιπαρά. Το έλαιο καρύδας είναι μόλις 6 τοις εκατό μονοακόρεστο λίπος και 2 τοις εκατό πολυακόρεστο λίπος.
Είναι το λάδι καρύδας υγιεινό να φάει;
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το λάδι καρύδας μπορεί να είναι καλό για εσάς. Η κατανάλωση καρύδας έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει την HDL (καλή) χοληστερόλη. Το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας αυτής ήταν βραχυπρόθεσμες μελέτες για να εξετάσει την επίδρασή της στα επίπεδα χοληστερόλης. Η ετυμηγορία δεν είναι έξω για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στις καρδιακές παθήσεις.
Πώς τα Τροπικά Έλαια είναι καλά
Τα καλά νέα εδώ είναι ότι όλα τα τροπικά έλαια θεωρούνται φυτικά έλαια που δεν έχουν χοληστερόλη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα έλαια είναι απαλλαγμένα από trans-λιπαρά. Τα τρανς λιπαρά θεωρούνται τα ανθυγιεινά λιπαρά. Σύμφωνα με την American Heart Association, τα τρανς λιπαρά οξέα μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα κακής σας χοληστερόλης (LDL) και να μειώσουν τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης σας (HDL). Η κατανάλωση τρανς λιπαρών οξέων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτη.
Η καλύτερη επιλογή είναι να κολλήσετε με έλαια χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά. Δεν μπορεί να βλάψει κατά καιρούς το λάδι καρύδας, αλλά η εξαγωγή καολών ή ελαιολάδου για το λάδι καρύδας, καθώς το βασικό μαγειρικό λάδι μπορεί να μην είναι αυτό που θα σας πρότεινε ο γιατρός σας.
Στερεά Λίπη
Όσον αφορά το μαγείρεμα με στερεά λίπη, όπως το βούτυρο ή το λαρδί, η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα του βουτύρου είναι κοντά στο 70% του συνόλου των λιπών και το λαρδί είναι 43%. Για ένα πιο υγιεινό προφίλ λιπαρών οξέων, ίσως είναι καλύτερο να επιλέγετε τα υγρά έλαια όπως το έλαιο canola και το ελαιόλαδο πάνω από τα στερεά λίπη.
