Creative Commons
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Δεν λέει πόσος παλαιός είναι αυτή η συνταγή - θα μπορούσε πιθανώς να χρονολογείται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, όταν η Ρωμαϊκή-Εβραϊκή κοινότητα αριθμούσε περίπου 50.000. Αναφέρονται στα βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα.
Σε κάθε περίπτωση, η carciofi alla giudia (αγκινάρες εβραϊκού στιλ) είναι μια θαυμάσια απόλαυση: ολόκληρα τηγανητά λαχανικά που μοιάζουν με χρυσά ηλίανθια, με μια νόστιμη, καρυκεύματα.
Στην Ιταλία, οι αγκινάρες που χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο είναι τυπικά οι γιγάντιες στρογγυλές αυτές που ονομάζονται μαστορέματα ή κιμαρόλες . Είναι ιδιαίτερα μεγάλα και τρυφερά, με πυκνά συγκεντρωμένα, στρογγυλά πέταλα που δεν έχουν μυτερά άκρα με φραχτοειδή σπονδυλική στήλη. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς ολόκληρη η αγκινάρα χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο.
Τούτου λεχθέντος, αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτή την ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεγάλη αγκινάρα, προσέχοντας να απογυμνώσετε σκληρά εξωτερικά πέταλα και να κόψετε όλα τα φραγκοσυκιές στις άκρες πριν το μαγείρεμα.
Συστατικά
- 4 μεγάλες αγκινάρες
- 1 1/2 λεμόνια
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ξεκινώντας με μια αγκινάρα, αρχίστε να κόβετε τα φύλλα μακριά από τη βάση, αφαιρώντας το σκοτεινότερο σκληρό εξωτερικό και αφήνοντας το πιο τρυφερό εσωτερικό τμήμα. Καθώς δουλεύετε μέχρι την αγκινάρα, θα πρέπει να κόψετε προοδευτικά λιγότερο από κάθε δαχτυλίδι των φύλλων. Όταν φτάσετε λίγο πέρα από το μισό σημείο της αγκινάρας, όπου τα φύλλα αρχίζουν να υψώνονται, κάντε μια οριζόντια κοπή για να αφαιρέσετε το άνω τεταρτημόριο περίπου της αγκινάρας. Στη συνέχεια, κομμένο στην κορυφή της αγκινάρας, κρατώντας το μαχαίρι σας σχεδόν κάθετο, για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε σπονδυλική στήλη μπορεί να υπάρχει στα μικρότερα φύλλα προς την καρδιά του λουλουδιού.
Στη συνέχεια, τεμαχίστε την άκρη του στελέχους, η οποία πιθανώς θα είναι μαύρη - θα δείτε ένα δαχτυλίδι στη μέση της επιφάνειας κοπής. Το εξωτερικό στρώμα ενός στελέχους αγκινάρας, πέρα από τον δακτύλιο, είναι σκληρό και ινώδες. Αυτό που είναι μέσα όμως είναι μια επέκταση της καρδιάς: τόσο τρυφερή όσο και νόστιμη. Προσεκτικά ξεφλουδίστε ή κόψτε το ινώδες εξωτερικό στρώμα, τρίψτε την αγκινάρα με κομμένο, μερικώς συμπιεσμένο λεμόνι για να το κρατήσετε από το μαύρισμα, το βάζετε σε ένα μπολ με νερό με το χυμό ενός λεμονιού και στη συνέχεια κόψτε την επόμενη αγκινάρα. Συνεχίστε μέχρι να προετοιμάσετε όλες τις αγκινάρες σας.
Ελάτε να μαγειρέψετε τις αγκινάρες σας, να θερμάνετε 3 ίντσες (8 εκατοστά) ελαιολάδου ή ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, αν το προτιμάτε, σε ένα αρκετά βαθύ, αρκετά ευρύ δοχείο (ένα αρκετά μεγάλο ώστε να περιέχει τις αγκινάρες επίπεδες και το το πετρέλαιο θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν τους).
Ενώ είναι η θέρμανση, σταματάτε τις αγκινάρες σας στο απορροφητικό χαρτί για να αποστραγγίσετε και προετοιμάστε ένα μπολ με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε τις αγκινάρες μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι και αποτινάξτε την περίσσεια.
Τραβήξτε τις αγκινάρες σας στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε τα για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέσα στο λάδι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τα σε μια πλάκα επένδυση με απορροφητικό χαρτί - σε αυτό το σημείο, είναι εν μέρει μαγειρεμένα και θα μπορούσατε, αν θέλετε, να ξαναρχίσετε να τα μαγειρεύετε αργότερα. Αν υποθέσουμε ότι θέλετε να τα απολαύσετε τώρα, επαναθερμάνετε το πετρέλαιο σας - θα πρέπει να είναι θερμότερο τώρα, επειδή αυτό είναι το στάδιο της τηγανίσματος - προτού να μαγειρευτούν απλά στο καυτό λάδι και να γλιστρήσει η πρώτη αγκινάρα, αρχικά οριζόντια.
Τηγανίζουμε την αγκινάρα για 3 έως 4 λεπτά, μέχρις ότου το στέλεχος γίνει καφετί και στη συνέχεια χρησιμοποιήσουμε ένα ζευγάρι μαχαιροπήρουνων εργαλείων, όπως πιρούνια BBQ ή ένα ζεύγος μεταλλικών λαβών κουζίνας, για να ανεβάσουμε την αγκινάρα - πάνω στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. τα φύλλα θα καφέ χάρη στη θερμότητα του πυθμένα του τηγανιού, και η αγκινάρα θα ανοίξει σαν ένα λουλούδι.
Ενώ η αγκινάρα είναι καφετιά, τοποθετήστε μια δεύτερη πλάκα με απορροφητικό χαρτί. Βάλτε την πρώτη αγκινάρα να αποστραγγίσει την άνθηση και συνεχίστε με την επόμενη. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσετε τηγάνισμα των αγκινάρων σας.
Σερβίρετε αμέσως, με προαιρετικές σφήνες λεμονιού για συμπίεση.
Συνταγή Ετικέτες:
- Αγκινάρα
- ορεκτικό
- ιταλικός
- πτώση
