Η Melanie Acevedo / Getty Images
Το Bison ή το Μπάφαλο, όπως φαίνεται πιο γνωστό, έχει κάνει μια σταθερή επιστροφή τις τελευταίες δεκαετίες. Σχεδόν οδηγημένος στην εξαφάνιση, ο Αμερικανός Bison σώθηκε από σχεδόν έναν αιώνα σκληρής δουλειάς από οικονομολόγους. Τώρα τα κτηνοτροφικά σπεσιαλιτέ προσφέρουν κρέας Bison σε πολλές αγορές και μέσω πολλών καταστημάτων και στις περισσότερες περιπτώσεις ελεύθερης βοσκής και χωρίς στεροειδή, ορμόνες και αντιβιοτικά.
Είναι υγιέστερο από το βόειο κρέας
Το κρέας Bison είναι χαμηλότερο σε λίπος, χοληστερόλη και θερμίδες από το βόειο κρέας, το χοιρινό, ακόμα και το κοτόπουλο χωρίς δέρμα. Δεδομένου ότι η Bison είναι πιο ανθεκτική στη νόσο από τα βοοειδή, δεν υπάρχει ανάγκη για τροφή με αντιβιοτικά. Το Bison αυξάνεται συνήθως σε ένα πιο φυσικό περιβάλλον από το σημερινό μας σύστημα μεγα-εταιρικής κτηνοτροφίας, οπότε το κρέας Bison που αγοράζετε έρχεται χωρίς τις ορμόνες που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τις αγελάδες να αναπτύσσονται γρήγορα και λιπαρά. Το Bison είναι επίσης υψηλότερο σε σίδηρο και βιταμίνη Β12 από το βόειο κρέας. Παρά όλες αυτές τις διαφορές, το Bison είναι πολύ παρόμοιο με το βόειο κρέας με γεύση και υφή. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα σας πουν ότι έχει μια ελαφρώς πιο γλυκιά, πλουσιότερη γεύση και είναι σε μεγάλο βαθμό μη αλλεργιογόνα.
Θα πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά
Το Bison είναι πολύ πιο άπαχο από το βόειο κρέας (περίπου το ένα τρίτο του λίπους) ώστε να μπορεί να στεγνώσει γρηγορότερα κατά το μαγείρεμα και να προετοιμαστεί προσεκτικά. Πάντοτε να αποψύχετε το κρέας Bison ή Buffalo στο ψυγείο. Τα φούρνοι μικροκυμάτων μαγειρεύουν κατά την απόψυξη και αυτό το μαγείρεμα, αν και περιορισμένο, θα επιταχύνει την ξήρανση του κρέατος. Για να βοηθήσετε να προσθέσετε υγρασία στο Bison, μαρινάρετε σε μια μαρινάδα με βάση το πετρέλαιο που είναι ελαφρύ σε ξίδι ή άλλα οξέα (όπως χυμοί εσπεριδοειδών). Το επιπλέον λάδι βοηθά στην αποφυγή της ξήρανσης κατά το μαγείρεμα.
Γκριλ
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το Bison είναι να το ψηκτροποιείτε. Θα έχετε την πρόσθετη επιπλέον γεύση στο κρέας σε ένα περιβάλλον που θα σας αφήσει να ελέγξετε πώς μαγειρεύει. Θυμηθείτε να μην μαγειρέψετε το Bison πέρα από το μέσο για να το κρατήσετε υγρό. Το μυστικό της Μπίσον είναι να το μαγειρέψουμε λιγότερο από το βόειο κρέας. Έντονη, ξεφτισμένη θερμότητα θα στεγνώσει. Η μέση θερμότητα είναι τέλεια και οι περισσότερες συνταγές βοείου κρέατος μπορούν να προσαρμοστούν στο Bison μειώνοντας λίγο τη θερμοκρασία και προσθέτοντας λίγα λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Μεγαλύτερες περικοπές μπορούν να ψήνονται σε μια ψησταριά, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα βαστάκι με βάση το πετρέλαιο για να διατηρήσετε το κρέας υγρό.
Μόλις δοκιμάσετε τη Bison και συνηθίσετε στη διαφορά στο μαγείρεμα, είναι ένα κρέας που θα απολαύσετε τόσο για την υπέροχη γεύση της όσο και για τα οφέλη για την υγεία.
