Jessica Boone / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες και 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 668 | Θερμίδες |
| 27g | Λίπος |
| 34g | Οι υδατάνθρακες |
| 52g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 668 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 27g | 35% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 44% |
| Χοληστερόλη 148 mg | 49% |
| Νάτριο 2052mg | 89% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 34g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 7g | 26% |
| Πρωτεΐνη 52g | |
| Ασβέστιο 215 mg | 17% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή κοκκινισμένου χοιρινού κρέατος παράγει ένα χυμώδες κομμάτι κρέατος, αν το μαρινάρετε στο ξηρό τρίψιμο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Αφού θεωρήθηκε κρέας αποκομιδής και υποβιβάστηκε στη σούπα ή το λάχανο, η κοιλιά χοιρινού κρέατος αντιμετωπίζεται τώρα σαν δικαιώματα σε μοντέρνα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος, αλλά όταν χειρίζεται σωστά, είναι νόστιμο.
Αυτή η συνταγή για τη χοιρινή κοιλότητα χοιρινού κρέατος είναι από το Chef Donald Link του εστιατορίου Cochon στη Νέα Ορλεάνη. Αυτός και ο σύντροφός του, ο σεφ Stephen Stryjewski, γνωρίζουν το χοιρινό τους: Το όνομα του εστιατορίου τους είναι ακόμα και γαλλικό για "χοίρο".
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- Για τη μαρινάδα ξηρού ελαστικού:
- 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
- 1 σπόρος μάραθου κουταλιού (έδαφος)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι (έδαφος)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- Για το χοιρινό:
- 1 1/2 κιλά χοιρινό κοιλιά (σε ένα ορθογώνιο κομμάτι, τουλάχιστον 60 τοις εκατό άπαχο)
- Για το Liquid Braising:
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 3 πλευρές σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 ντομάτες (ολόκληρες)
- 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 2-ιντσών ραβδί κανέλας
- 1 αστεροειδής pod (ολόκληρο)
- 2 μούρα λουλουδιών (ολόκληρα)
- 1 cardamom pod
- 1 σκελίδα (ολόκληρη)
- 1 τεμάχιο κοτόπουλου quart
Βήματα για να το κάνετε
Κάνετε τη μαρινάδα ξηρής ερυφής
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι, το μάραθο, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ανακατευτεί καλά.
Τρίψτε σε όλες τις πλευρές της κοιλιάς χοιρινού κρέατος. Τοποθετήστε την κοιλιά σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι και τοποθετήστε το πάνω στο κρέας με τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα.
Κάντε το υγρό Braising και Cook
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις ντομάτες και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί Προσθέστε το ραβδί κανέλας, το γλυκάνισο, τα μούρα κέδρου, το κάρδαμο, το σκελίδες και το κοτόπουλο. Φέρτε σε βρασμό.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 325 F. Αφαιρέστε την κοιλιά από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι ψησίματος με ένα κάλυμμα.
Ρίξτε ζεστό ζεστό υγρό πάνω από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο. Μαγειρέψτε 3 1/2 ώρες ή έως ότου τελείως τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Η κοιλιά χοιρινού κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι το σημείο αυτό και να ψυχθεί στο ψυχρό υγρό μέχρι να είναι έτοιμη να προχωρήσει στο επόμενο βήμα.
Αφαιρέστε την κοιλιά από το ψυχρό υγρό και ψήστε. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F. Κόψτε την κοιλιά σε 4 μερίδες. Σοτάρετε σε μια ζεστή κατσαρόλα με λίγο λάδι για 2 λεπτά, λιπαρή πλευρά προς τα κάτω. Τερματίστε το φούρνο για 5 λεπτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- cajun
- Ημέρα του Πατέρα
